1將雞蛋在碗邊打散，用蛋殼將蛋黃和蛋清交替分開，分別放入兩個容器中。
2將奶油奶酪切成小塊，放入碗中，在水上加熱。在小火加熱的同時，用打蛋器將奶酪打成光滑的糊狀。加入鮮奶油，攪拌均勻。
3將打碎的蛋黃分三次加入打好的奶油芝士糊中，每次攪拌均勻後再加入下壹次。
4.將30克白糖分三次加入奶酪糊中，攪拌均勻。將低筋面粉分三次加入奶酪糊中攪拌均勻，然後加入檸檬汁和酸奶攪拌均勻。
5.用打蛋器將蛋白打成魚眼泡，分三次加入細白糖，將蛋白打至柔軟起泡。
6將1/3送來的蛋清放入芝士面糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻。然後將1/3送來的蛋清放入芝士面糊中攪拌均勻。最後，將混合好的奶酪面糊倒入剩下的蛋清中，由下往上攪拌均勻。
7將攪拌好的蛋糕糊倒入烘焙模具中。在烤盤裏倒入適量的水，將蛋糕模放入烤盤。
8烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱，160度烤60分鐘。
食物背後的故事
這個食譜適合6寸圓形模具，是壹種清淡的芝士蛋糕。制作輕芝士蛋糕時，奶油芝士加的少，同時用蛋清增加蛋糕的柔軟度，粉也加的少，所以輕芝士蛋糕的口感會很軟，入口即化。
技巧
剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。脫模前讓其自然冷卻。請在食用前冷藏至少4小時。味道更好。
清淡的芝士蛋糕需要水浴烘烤，否則容易開裂，表皮幹硬。蛋糕壹定要完全烤好，不然裏面太濕太軟，連切都難。判斷蛋糕烤的好不好的方法是用手輕輕按壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，壹般都差不多。
摘自伯蒂的廚房，官網。