烤肉可分為叉燒、叉燒、燒臘、烤鴨、燒鵝、紅燒肉(五花肉、香腸等。)等等。對於廣東人來說，雖然平凡，卻總能為餐桌增添亮色。還記得小時候，家裏來了客人，加不了菜，我會直接去烤肉店“切料”。粵語中的“了”字是有意義的，是壹個已經包含了實質可靠屬性的名詞。臘肉包括皮蛋、臘肉、香腸、臘雞、鴨肉。“蠟，肉幹也”(《辭源》)，保存起來，春末拿出來吃。湖南和廣東產的臘肉最好。不同的是，湘蠟是鹹的，但在腌制過程中也是煙熏的，味道很濃，有壹種復雜的煙熏感(包括大米、甘蔗皮、橘子皮、鋸末)。以臘肉為主角的代表作是臘肉的蒸。除了臘肉片，還有條狀的臘魚，用料酒、豬油、雞湯調味，放入蒸籠蒸20分鐘。色澤金黃，味道鹹鹹的，是天生的搭配。
廣式臘肉的制造屬於無煙工業，所以味道清淡，湖南人吃起來可能會覺得“半生不熟”。為此，廣式臘肉不宜單獨食用。比如秋冬，煲仔飯最能體現廣式臘肉的魅力。火在鍋底慢慢燃燒，但在鍋裏，米飯是主體，臘肉是陪襯。當表面覆蓋的臘肉、鴨肉、香腸的肉汁完全滲透到滿滿壹盆米飯中，打開鍋蓋，淋上醬油，米香肉香撲鼻，再配上廣東特有的濕冷風，令人嘆為觀止，令食客們潸然淚下。所以廣東人不說“臘肉”，而是用“臘肉”二字。
工作方法
1兩三斤五花肉，把豬毛刮幹凈，用針“吉”豬皮，多多益善。
2將豬肉倒過來，用刀劃幾條平行的直線，五香粉辣椒拌味精鹽。混合調料看起來有點像三合壹咖啡粉。
將調料均勻地抹在五花肉的壹面。把豬皮用手抹上剩下的調料，腌制很久就好了。
4豬皮用開水焯壹下，肉可以輕淋壹下變白。(可以放在平底的鍋裏加水)，然後掛起來晾幹水分(特別是豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬才可以正式烤)
厚度不到兩英寸的肉，要用180度烤35分鐘。視皮膚情況，用掃帚掃生油，然後隔壹段時間再掃壹遍(掃油可以使皮膚溫度升高，從而爆裂。如果大泡看起來像腫瘤，就用長針刺破，用刀壓平。太小了就別讓油彈了，後期就\。