選擇最好的絞碎的雞肉，放在蒸鍋裏慢慢蒸，中間不加壹滴水，上升的蒸汽慢慢提取雞肉的精華。經過幾個小時的等待，雞肉的極致美味和營養終於凝聚成壹鍋原汁原味的清湯。德州扒雞
德州扒雞作為山東著名的美食特產，比較幹，具有五香無骨，肉質細嫩純正，深入骨髓的特點。味道濃郁，雞肉嫩滑可口。三杯雞肉。
所謂三杯，壹般是指:壹杯油，壹杯醬油，壹杯米酒。整個烹飪過程不加壹滴水，雞肉是用自己的脂肪烹制的。三杯雞肉味道濃郁醇厚，口感完全吸收在雞肉裏，非常好吃。新疆大盤雞
新疆大盤雞壹般選擇嫩滑的雞腿肉，配以嫩滑的土豆塊和鮮香的小番茄，麻辣酸甜。色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細，是餐桌上的極品。白切雞。
在中國南方，大部分時候雞肉沒有什麽濃烈辛辣的成分，只是簡單的水煮，保持了雞肉鮮嫩的原味，稍微蘸壹下就很好吃。鹽焗雞。
也是利用了雞肉本身的鮮美味道的美食。將整只雞放入炒好的粗鹽中，在時間的作用下，熱量會慢慢將雞肉煮熟，海鹽的味道會慢慢滲透到雞肉中。金黃的鹽焗雞呈現在眼前，表皮酥脆，肉質多汁，香味濃郁。最好的吃法就是直接咬雞，香味真的可以在口中久久不散。怪味雞怪味雞的味道是麻、辣、甜、有點酸，所以叫“怪味”，因為吃起來很好吃。葫蘆形小雞，烤全雞
烹飪時，區分煮、蒸、炒三個過程。烹飪時將雞用麻繩捆綁，以保持雞的完整形狀，因成品形似葫蘆而得名。雞肉燉蘑菇。
東北有名的燉菜。雞肉的鮮嫩，加上香菇的好味道，是抵禦寒冬的好味道。烤雞。
烤雞在中國是壹種非常受歡迎的食物。比較有名的有河南的道口燒雞和安徽的符離集燒雞，山東的德州扒雞其實也差不多。