鹽烤蔬菜的幾種方法:
首先，鹽烤
又稱“古烤”，是壹種生烤法，即原料用調料略腌，用棉紙、玻璃紙或玉扣紙包緊，再放入炒透的粗鹽堆中烤至熟，風味極佳。這種做法的代表菜有:
紙包鹹雞
材料:
毛重約3公斤，凈重約2公斤的農家三黃雞壹只，粗鹽3-4包，棉紙、玻璃紙、或玉扣紙各壹張，姜片、蔥白、生油、精鹽、沙姜粉少許。
練習:
1.先在少量五香粉中加入壹些精鹽翻炒制成淮鹽備用。
2.將雞宰殺，剖腹取出內臟洗凈，瀝幹水分後用淮鹽擦拭雞身和內腔，將姜片和蔥白插入雞腹中，將雞爪從尾部插入腹中，將雞頭插入咽喉切口，用紙包緊。
3.將粗鹽翻炒，倒入深鍋壹半，放入紙包裝雞，再將剩下的粗鹽倒入深鍋，蓋上紙包裝雞，然後蓋上鍋蓋，小火燜30分鐘至熟(也可以將紙包裝雞插入壹大鍋熱鹽中至熟)。
4.把紙拿出來，把雞腔裏的汁倒出來，加壹點精鹽，姜粉，生油，做壹碗鹹雞汁。
5、用手指把雞腔裏的雜質挖出來，把雞剁碎，上盤時擺成雞的形狀，跟上蘸壹下。
第二，水烘焙
這是壹種將原料放入鹹熱湯中浸泡，然後用手去骨去肉去皮，再用香油和沙姜鹽拌成雞的形狀端上桌的做法。有些廚師會直接用白切雞來烹飪。這種做法的代表菜有:
手撕鹹雞絲
材料:
重雞2斤，鹽，姜粉，香油。
練習:
1.先將精鹽與沙姜粉用文火炒成沙姜鹽，放涼備用。
2.雞肉洗凈後，放入鹹80℃的湯中浸泡約15分鐘至熟。取出來切掉頭、脖子、雞翅、雞爪。稍微冷卻後，戴上手套，小心翼翼地撕下雞皮(盡量保持完整)，放在壹邊，然後將骨頭和肉分離。骨頭要斷，肉要切絲。
3.把骨頭放在盤子底部，把雞脖子切成薄片，鋪在骨頭上。將雞絲拌上姜鹽和香油後，放在雞脖子上，然後蓋上雞皮(有的廚師會先把雞皮切成小塊再鋪)。最後把雞頭、雞爪、雞翅擺在上面，形成雞的形狀就可以上桌了(有的廚師上桌前會在表面撒壹小撮炒好的白芝麻)。
但是，這並不是說所有的“手撕鹽焗雞”都用這種方法。有些廚師會用第壹種方法來做這道菜。這裏只是壹個例子。
第三，憤怒
也是熟法。先將原料用姜、蔥、淮鹽、香油略腌，然後蒸熟切碎即可食用。這種方法適合壹些想要鹽的傳統烤制風味，保持肉質嫩滑的客人，比較方便快捷。代表性的菜肴有:
鹽烤乳鴿
材料:
20天乳鴿，2包粗鹽，姜片，蔥段，精鹽，姜粉，香油。
練習:
1.先將精鹽加入五香粉和沙姜粉中，翻炒至香，冷卻後拌入香油拌勻備用。
2.乳鴿洗凈後，擦幹內外水分，用“1”均勻塗抹全身和空腔，將姜片和蔥段塞入胃中，隔水蒸熟。
3.取出，用手挖出內腔的姜、蔥，切碎，用錫紙包好。
4.將粗鹽翻炒，將壹半倒入鍋底，加入“3”，然後將剩余的粗鹽倒入鍋中，蓋上蓋子即可食用。
除了上面提到的做法，隨著時代的進步，廚師們也開始想出自己的點子，這也帶動了鹽焗菜的其他做法:
烤箱烘焙
有廚師突發奇想，想出了這樣壹個烤鹽的方法:將蛋清和鹽、面粉混合，反向成型後將原料放進去，蓋上壹層鹽，放入烤箱烘烤，上菜後當著客人的面用小錘子將外層的鹽敲碎，這樣就露出了食物，更具觀賞性。
鹽焗海螺
材料:
壹斤鮮小海螺，兩斤精鹽，兩個蛋清，兩盎司面粉。
練習:
1，小海螺溺水用。
2.在盤子上放壹個模具，可以是圓形的，方形的，也可以是任何形狀的，然後把鹽和蛋清，面粉混合，抓壹部分放在模具裏，壓實，然後把小海螺壹個壹個放進去排列好，鋪壹層蛋白鹽壓實，表面抹平，小心的拿起模具，把盤子放入預熱好的烤箱，180度烘烤。
3.取出來，放在桌子上，當著客人的面用小錘子把外層的鹽敲碎，露出食物讓客人享用。
鹽焗蟹
材料:
半斤重的螃蟹1只，精鹽2包，蛋清2個，面粉2兩。
練習:
1，在肉蟹肚臍處切壹刀，致其死亡，用牙刷刷遍全身，瀝幹水分備用。
2.在盤子上放壹個模具(比蟹大)，然後把鹽和蛋清、面粉混合，抓壹部分放入模具中，壓實，然後把肉蟹放進去，鋪壹層蛋白鹽壓實，表面抹平，小心拿起模具，把盤子放入預熱好的烤箱，180度烤20-25分鐘。
3.取出來，放在桌子上，當著客人的面用小錘子把外層的鹽敲碎，露出食物讓客人享用。
小貼士:
這樣烤的時間要根據原料的大小和蛋白鹽的厚度來調整，因為放入烤箱後，熱量是在進入原料前先將外層的蛋白鹽烘幹變硬。
用鹽烘烤
靈感來源於《歸沙太郎》。既然糖可以變成糖，鹽也可以。
鹽焗蟹
材料:
幼蟹、鹽和玫瑰露的數量。
練習:
1，殺蟹，用牙刷刷全身，瀝幹水分備用。
2.將油加熱至八成熱，放入蟹略炒，然後撈起濾出油。
3.鍋裏放少量玫瑰露，舀幾勺精鹽，把鹽變成濃鹽水，然後倒入螃蟹裏，用小火慢慢翻炒，直到鹽水幹回，鹽粘在螃蟹上。
4、出鍋，蟹分兩次上桌即可。
油炸烘焙
很多廚房都可以看到這種做法，利用率很高。其實也是熟烤法，類似於氣烤。
鹽焗竹雞
鹽焗竹雞
材料:
壹只活竹雞，2包粗鹽，壹點脆皮炒粉，壹點淮鹽。
練習:
1.將活竹雞宰殺，去內臟，洗凈，剁成幾大塊備用。
2.將雞塊用淮鹽拌好，蘸上酥炸粉，炸至金黃，撈出瀝油，用錫紙包好。
3.將粗鹽翻炒，將壹半倒入鍋底，放入“2”，再將剩下的粗鹽倒入鍋中，蓋上鍋蓋，取出加熱5分鐘，即可食用。
鹹水蛇
材料:
水蛇壹斤，粗鹽2包，生粉少許，鹽，調味粉，姜片，蔥段。
練習:
1，水蛇宰殺，去內臟後切段，洗凈備用。
2.將蛇塊放入高壓鍋中，倒入姜蔥水(調料)壓5-6分鐘後取出，拍生粉炒熟，倒出瀝幹，用錫紙包好。
4.將粗鹽翻炒，將壹半倒入鍋底，放入“2”，然後將剩余的粗鹽倒入鍋中，蓋上鍋蓋，加熱5分鐘即可食用。
還有壹種方法是最快捷最簡單的，就是把鹹雞粉用油攪拌，和煮熟的原料攪拌均勻。
鹽焗豬肚
材料:
豬肚400克，粗鹽2包，鹽雞粉1包，青紅椒少許，姜片，色拉油。
練習:
1，五花肉切成寬條，抹上花椒片和姜片，瀝幹水分。
2.將鹽焗雞粉用油調成鹽焗雞料，將“2”回鍋，舀少許鹽焗雞料入鍋，翻炒均勻，然後用錫紙包好。
3.將粗鹽翻炒，倒壹半在鍋底，放“2”進去，再將剩下的粗鹽倒入鍋中，蓋上鍋蓋即可食用。
鹽焗蝸牛
材料:
田螺壹斤，粗鹽2包，鹽雞粉1包，色拉油少許。
練習:
1.將蝸牛焯壹下，撈起，放涼。用牙簽把肉挑出來，洗幹凈備用。
2.將鹽焗雞粉加入色拉油中，制成鹽焗雞料備用。
3、蝸牛殼泡水撈起；將螺螄肉放入鍋中，舀少許鹽雞肉料攪拌均勻，然後將肉放回殼中，用錫紙包好。
4.將粗鹽翻炒，壹半倒入鍋底，放入第二步準備好的鹹雞汁，再將剩下的粗鹽倒入鍋中，蓋上鍋蓋即可食用。
事實上，用鹽制作烘焙食品不僅是廚師們的專利，很多用鹽制作的烘焙小吃也隨處可見，例如，鹽焗雞蛋、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗雞爪等。，而且他們的做法也可以隨意改變。
腌制烤蔬菜的幾個關鍵點:
1.因為鹽烤是利用鹽堆加熱後的余熱來煮原料，所以最好選擇質地較軟的原料，否則做出來的菜味道會比較平淡。但不能選擇太嫩的原料，否則成品很難成型。
2.鹽焗菜加熱時幾乎與外界隔絕，調料損失很少，鹹味不宜放得太重。
3.包裹原料的紙要耐高溫，原料包裹要足夠緊，防止鹽進入原料，否則會影響風味。
4、鹽的量要夠，壹般是原料的三倍，溫度要夠熱。撒鹽的時候，下面最好多鋪壹些，最好用深壹點的砂鍋。
5、用小火慢慢加熱，如果想保持相對固定的溫度，可以放入烤箱制作。
根據原料的大小、質地和鹽的厚度來調節烤制時間，壹般壹只生2公斤重的輕雞肉，至少要烤30分鐘。