——雞胸肉丸——食材：雞胸肉500克、水140克、蒜15克、白胡椒粉5g、鹽10克、料酒10g、糖10克、紅薯澱粉35g、小蘇打1.5克第壹步：將雞胸肉清洗幹凈，用廚房用紙擦幹水，然後切薄片，放進冰箱冰至肉稍變結冰（肉丸Q彈小技壹：註意：肉降下溫度，要攪打過程的肉泥溫度不容易升高，肉溫度升高導致肉丸變柴而不彈）很多人看別人的視頻，就是省略這壹步沒讓妳們看第二步：料理機中，加入蒜和水，打碎成大蒜水，（如果沒有料理機可以用刀剁成細的蓉），然後加入糖，料酒，澱粉，白胡椒粉攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上（肉丸Q彈小技二：註意：放冰水的目的也是為了防止雞肉被破壁機攪碎時發熱影響口感）第三步：首先將冷凍好的雞胸肉放入破壁機，啟動破壁機點打功能，30秒左右就可以打成肉泥了，後加入鹽和小蘇打繼續攪拌均勻。
第四步：繼續攪拌，分三次加入冷藏第二步準備好的混合澱粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止（這步也非常關鍵，肉需要攪打水吸收了，再第二次水，相當於讓肉上勁）最後肉泥攪拌成圖這樣子這麽細膩這樣子，做出來的丸子光滑。（註意：這壹步非常關鍵，打出來肉泥不細膩，做出來的丸子表面也是粗糙的）第五步：鍋裏倒入半鍋水，將水燒至70度轉成小火，開始擠肉丸，左手抓起肉泥，用虎口擠出肉丸。然後用小勺子挖入水中，就這樣壹勺壹個，小勺子沾點水再繼續挖，這樣做的肉丸表面更平整。（註意：接肉丸之前勺字粘壹點水，這樣肉丸不會粘在勺子上）第六步：然後開中小火煮至雞胸丸子浮起來，煮的過程中水控制在85度左右，千萬不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來（註意：切記不要將水煮沸騰，因為將水煮沸騰，肉丸會變柴，而且體質變大，失去Q彈的口感）煮好雞胸肉丸撈出冷水沖洗半分鐘，浸冰塊3分鐘左右，這步肉丸會更加彈關鍵壹步。
壹次吃不完，晾幹水分用保鮮袋或者真空壓縮袋打包好放冰箱冷凍，想什麽時候吃，下面條，打火鍋很錯哦，自己動手家人吃得放心。我的工作午餐小貼士：1、壹定要把肉打細，越細膩越好。2、冰水，紅薯澱粉，小蘇是肉丸脆彈的訣竅，缺壹不可，紅薯澱粉也可用木薯粉代替。擅長家常菜，煲湯，甜品，烘焙用心為家人下廚，分享健康美食我每天都會給大家帶來美食菜譜