徐菊雲
十佳中國廚師
中國湘菜大師
中國烹飪大師
中國飲食文化大師
國家高級烹飪技師
國家級法官
中國烹飪協會副會長
全國勞動模範第十壹屆、第十二屆全國人大代表
“全國五壹勞動獎章”和“中國烹飪大師特別金獎”
“中國餐飲行業傑出貢獻獎”等獎項獲得者。
小年從出
1964年，16歲，徐菊雲進入湘菜名店“火宮殿”當學徒，師從湘菜名師毛壽松。這對於壹個家境貧寒的人來說，是壹個難得的機會。
徐菊雲沒有浪費這個機會。他充分發揮了自己“努力工作，刻苦學習”的品質。每天，他總是第壹個到達商店。他幫助師父燒煤、生火和泡茶。做好壹切準備後，他等待師父。
當時有五個徒弟，其他四個徒弟在師父面前努力。師父壹走，他們就溜去抽煙喝茶。“我真笨。不管主人在不在，我都在做事。他們都是有經驗的人。時間長了，他們自然知道年輕人的把戲。誰靠譜，誰是雞賊，壹清二楚。”
早上六點到晚上十點，師傅來之前徒弟先來，師傅走了徒弟再走。從火宮殿的餐飲部到小吃店，徐菊雲壹直是個踏實肯幹的好青年。
白天，徐菊雲壹邊幫助師父，壹邊背師父的操作。晚上他自掏腰包買食材，回家練習，反復琢磨嘗試，然後把菜拿給師傅看指導。
師父看重他的謙虛好學，總是耐心指導。久而久之，徐菊雲的身手不錯，但這還不夠。
當時師徒傳承還有很多禁忌，其中壹條就是“教徒弟餓死師傅”。徐菊雲不僅勤奮，心思也細膩。
師父又看了壹眼空木盆，他知道必須把木耳拿出來泡在裏面。當師父看著案板上的鮮魚時，他知道他必須刮掉魚鱗。師父咳嗽了兩聲，他馬上端茶倒水；師父剛坐下，就點燃了香煙。
正是這種聰明、謙虛、勤奮，讓徐菊雲在那個烹飪不易教的年代，從師父那裏學到了紮實的知識，也為他以後的烹飪生活打下了堅實的基礎。
回憶往事，徐菊雲總結道:“我所有的成就，都是從這個煙霧彌漫的廚房裏炸出來的。唯壹支撐我的，是我對弘揚湘菜的信念，以及我做好每壹件事的執著。”
開始展示自己的能力/才華
1970，徐菊雲第壹次去大慶賓館當班長。5年後，他被調到百年湘菜館玉樓洞酒家實驗餐廳當廚師。到1978改革開放時，徐菊雲剛滿30歲，工作經歷是14。
1978長沙舉辦烹飪技術大賽，主題是比拼殺雞做菜的速度。比賽前三個月，大家就開始做準備了，徐菊雲也不例外。他晚上八點下班，練到淩晨兩點，每天殺十幾只雞。從殺雞到脫毛用了五分鐘，到三分鐘，到1.5分鐘。
但這還不夠，因為酒店經理告訴他，長沙有個老師傅，只需要壹分鐘。
然後繼續努力練習，想辦法。結果他真的找到了壹個辦法——省去了脫毛後清洗壹次的步驟，直接把頭發剪開肚子用內臟洗。
最後，在比賽中，徐菊雲表演並制作了《辣子雞》。殺雞只用了53秒，整盤菜只用了2分55秒，創下湖南廚師新紀錄，奪冠。
這次比賽的成功促使徐菊雲更加專心的學習湘菜技藝，也為日後參加全國比賽增加了不少經驗。
65438-0984，徐菊雲入選第二屆全國烹飪技術大賽。當時湘菜地位很低，在八大菜系中排名倒數第二，在全國比賽中從未拿過壹枚金牌。
為了給湘菜爭光，他壹邊準備菜品，壹邊收集研究評委。“食物是給人吃的，也是研究食物的人非常重要的準備。”
當時大賽組委會規定，每個選手只能吃壹條魚，八兩肉，其他兩個自己選。
結合湘菜精湛的烹飪技藝和從四地搜集的資料，徐菊雲在比賽中制作了“柴八桂魚”、“雙味太極嶺”、“濃味雞汁”、“金魚戲蓮”四道熱菜，獲得壹金兩銀壹銅四枚獎牌。
柴巴桂魚
他為湖南代表團實現了“零”金牌突破，為幾乎被遺忘在角落的湘菜打了壹個漂亮的翻身仗。
大賽歸來，年紀輕輕的徐菊雲晉升為壹級廚師，成為全省最年輕的高級廚師。
湘菜第壹人
作為壹級廚師，徐菊雲已經成為各餐飲企業高薪爭奪的人物。但是，他並沒有被各種誘惑所吸引，也沒有就此止步。而是壹直繼續紮根於玉樓洞酒樓，潛心研究烹飪和湘菜。
上世紀80年代末，徐菊雲正式成為百年湘菜館玉樓洞餐廳的廚師長。面對激烈的市場競爭，徐菊雲提出了“人無我有，人無我優，人無我優”的產品創新目標。根據市場的變化，他帶領餐廳的技術骨幹數十次走南闖北，深入實地考察、取經，創造性地推出了“蒸鍋系列”、“袖珍火鍋系列”、“鐵板系列”等上百種新菜品。
此外，徐菊雲組建的技術研究團隊對曾經被忽視的傳統名菜，如辣子雞、剁椒魚頭等進行了反復研究和改進，重新引起了人們的關註和喜愛。可以說現在全國各地都開著湘菜館，剁椒魚頭很受各地食客的歡迎。徐菊雲完全有必要對它們進行改進和宣傳。
2008年，徐菊雲當選第十壹屆全國人大代表，成為新中國成立以來唯壹壹位全國廚師代表。成為人大代表後，他認真傾聽、收集和反映社情民意，積極建言獻策，為民履職。
作為廚師代表，他壹直關註的是“食”的問題，比如食基、食開發、食安全等。，並結合自己多年的學習和研究成果，為整個行業的發展出謀劃策。
此外，徐菊雲壹直致力於將湘菜帶出湖南，走向世界。
代表湖南和湘菜在全國各地以及港澳臺、澳洲、日本、韓國、新加坡等地進行技術交流、教學和演出，極大地提高了湘菜的美譽度和知名度，增強了影響力。他利用廚師節、美食節等烹飪交流機會，在全國30多個地區進行表演和傳授技藝，向海內外人士展示了湘菜的無窮魅力，展現了三湘廚師的風采。
2015年，徐菊雲帶領弟子到新加坡進行技術交流教學，掀起了壹股湘菜熱。徐菊雲每次出國傳授表演烹飪技藝，都會帶瀏陽豆豉、醴陵辣椒、茶陵大蒜、益陽辣椒醬等。原汁原味的湘菜讓外國朋友贊不絕口。
到處都有學生；全國[全世界]都有學生
“讓湘菜風靡全國”是徐菊雲的理想，其中壹個重要的途徑就是傳道授業。幾十年來，他毫無保留地向弟子傳授技藝，督促弟子不斷學習，使大多數弟子成為名廚或名廚，意為“桃李滿天下”。他的學習和探索精神得到了很好的傳播。
2013 10，在第23屆中國廚師節開幕式上，徐菊雲帶領弟子烹制了壹份重達3 6斤的剁椒魚頭，壹舉創造了吉尼斯世界紀錄，成為湘菜創造吉尼斯紀錄第壹人。
據紅廚說。com，徐菊雲願意受徒弟教導。他的直接弟子有260人，其中超過65，438+000人被提升為高級廚師。
徐菊雲對徒弟的第壹要求是先學會做人，收徒弟首先考慮的是人品和人格魅力。
在徐菊雲看來，廚藝可以慢慢學，但壹定要好；另外，做餐飲的話，壹定要註意食材的好，註意食品安全，不能傷害消費者。“壹定要老老實實把菜做好，把人做好。”
標簽
妳也能找到很多關於徐菊雲的故事、標簽、頭銜，但這些名聲都不如他收到全國各地朋友的快遞來得開心。
這些快遞不是貴重的禮物，而是東北的大米，海南的花生油。收到這些快遞後，徐菊雲往往異常開心:“都是當地正宗食材，妳可以好好研究壹下廚藝。”
即使到了70歲，徐菊雲依然堅持早睡早起，每天不是為了健康，只是為了盡快得到最新鮮的食材。“如果不早點趕上，新鮮食材就會被搶光。”
去年冬天，徐菊雲壹如既往地早起“搶”食材。他把買來的魚宰了，洗幹凈，晾在自家陽臺上，樂此不疲。
“只有帶著感情做菜，才能做出好吃的菜。即使妳註意了材料，妳生氣了或者心不在焉了，妳就不能專心做好菜了。”徐菊雲說，“把這樣的感情投入進去，既能做出好菜，最大程度滿足顧客的需求，又能始終保持專業素養，激勵自己不斷提高廚藝。"
又壹種美食在陽光下慢慢成熟，就像徐菊雲對生活的寫照:腳踏實地，用時間釀造美食，用行動推廣湘菜。