中筋粉150克
酵母3克
浸泡3克
87克水
500克綠色蔬菜(凈菜)
五花肉300克
醬油適量(紅燒肉用)
適量的糖(紅燒肉用)
鹽適量(紅燒肉用)
味精適量(紅燒肉用)
蠔油適量(紅燒肉用)
壹小塊姜(大塊)
糖(面團用)10克
青菜小肉包子怎麽做？
先準備壹斤上海青。
最好選擇肥瘦相間的五花肉。我的肉比較瘦，因為下午沒有好肉。為什麽選擇五花肉？因為我們需要它的脂肪，因為蔬菜需要稍後攪拌幹燥。讓五花肉裏的肥肉和菜拌在壹起，更香，因為壹般的香菇菜包也需要大量的肥肉。
洗菜，煮壹鍋開水，水開後加壹勺鹽。加鹽是為了讓葉綠素更綠，也可以加小蘇打。如果加了小蘇打，後面還需要洗菜幾次，去除蘇打味。加青菜，微辣。
幾秒鐘就夠了。不要燒久了，會變黃的。
扔進早就準備好的冰水裏，冷水就可以了。讓蔬菜迅速冷卻。這種食物足夠綠色。
將蔬菜取出，切塊，榨幹。壹定要把它們擠幹，不然後面加調料，水就出來了，包起來就難多了。這壹步最好還是妳們老公來做，很痛苦。當我捏它們的時候，我的手會痛...我的圖是1000克蔬菜，產凈菜300克。這時候把菜放壹邊。
現在是處理肉的時候了。將肉焯壹下去腥，切成小塊。考驗大家刀功的時候到了。小壹點的肉包的比較好，就壹個篩塊，但是太小了沒味道。
熱鍋冷油，炒姜片，姜要大壹點，炒姜片，倒肉，加醬油，鹽，蠔油，糖，味精，我寫的是適量，不是不想寫標準量。做菜沒有標準量，全靠妳自己把握。可以自己嘗，但是比普通紅燒肉的味道更重要，鹽可以多壹點。加入壹小碗水，腌制。如果知道我朋友有辣油，可以加這種油炒壹下，會增味，吃起來更香，但是和紅燒肉壹樣重，掩蓋了菜的香味。(我再做壹份調味油的配方。)需要腌制壹段時間。肉不要硬，要軟，要香。最後要大火收汁，擦幹水分，留下肉和油。所以肉不能太薄。太瘦的肉如果瀝幹會很幹。讓肉晾幹。
這時候就可以揉面團了。有朋友說酵母和小蘇打什麽時候加的我沒說清楚。我沒有仔細考慮。今天我又說了，酵母可以和水放在壹起，和面的時候再加入。我們是在案板上做的，所以小蘇打可以加在面粉周圍。用盆的話，會像雪花壹樣。如果用面包機，會先加水，再加糖，再加面粉，然後。這次足夠詳細了。
揉好面團後，就可以揉面團了。面團必須徹底揉和。如果是面包師，要經過壹個半工序，壹次揉不透。而且，拿出來的時候壹定要用手揉幾分鐘。面條要很軟，但不能抹在手上，這需要大家多練幾次。做包子沒有捷徑，多做包子就好。有經驗就好。
用試劑摩擦這些條。這個時候可以少撒點手粉，均勻的鋪在條上，因為這個時候面團有點微毛。少點粉可以防止面團粘在案板上，這就夠了。我們行業有句話叫少撒粉，輕粉就是這個意思。
如果放好劑量，可以混心臟。這時，肉已經涼了。將肉拌入榨出的綠色蔬菜粉中。快包的時候壹定要把餡料拌好。因為肉有味道，時間長了青菜還會繼續出來，所以很難包裝。還要註意，妳的肉是怎麽腌制的，鹹的還是淡的？攪拌均勻後可以自己嘗試壹下，看看味道如何。根據我的經驗，青菜500克，紅燒肉300克，應該是淡的。這個時候妳只需要加鹽和糖，但是不能加蠔油和醬油。北方的朋友不喜歡甜食，可以只加幾克鹽。
現在可以包包子了。包子的包法有很多種，有拉的，有旋的。妳可以看看我包了壹半的包子。上面多余的面粉需要踩死，不然頭上的面粉會很厚。
上圖中，沒有多余的面粉，而且妳能看到裏面的圈是直的嗎，所以需要兩只手來轉，不然沒地方捏。我不知道妳是否明白我的意思。
包好包子，放入蒸籠，蓋上蓋子，醒酒。很多朋友問我，說蒸饅頭的時候皺紋就沒了，但是蒸饅頭的時候皺紋會少壹點。這就要求每個人都要把皺紋較深的包子包起來，就是不要用食指的指尖去捏，這樣和包子的接觸面太小，至少要用指關節那麽大的接觸面去捏。還有壹點就是打樣時間。如果壹個包子很肥，就送660。當然，過猶不及也沒關系。包子越爛越軟，但是看起來有點醜。
大火開著蒸10分鐘。等所有蒸的東西都煮了，就會討論火力的問題，比如肉包子，菜包子，火。沒有問題，豆沙包子的火也會小壹些。