1. 先將新鮮羊骨洗凈，用刀背砸斷或砸碎，備用；
2. 將羊腰洗凈，去除臊腺及筋膜，斜刀切成羊腰片；
3. 羊腰片與羊骨同放入砂鍋，加水足量，大火煮沸，撇去浮沫；
4. 烹入料酒，加蔥花、姜末，改用小火煨1.5小時；
5. 待羊骨湯汁濃稠時加味精、五香粉、精鹽，拌和均勻，淋入麻油即成
補充羊湯的做法
(1)羊湯做法
原料
羊肉500克，生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
做法
1、當歸，生姜用清水洗凈，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、
1厘米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸後，
打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
特色
川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效
“溫補全羊湯”。
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
配料：蘿蔔1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若幹，香料包壹個
做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌凈。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裏面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若幹）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裏，香油淹過顆粒。每人壹個油碟。3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是壹道讓妳回味無窮的清新葷菜。
羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。
制法：先把羊肉、羊骨架洗壹下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放壹個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
把羊骨架放鍋裏，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬壹個小時左右，把漂浮在上面的壹些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麽時候熬的湯成乳白色，象牛奶壹樣就可以了。熬湯壹定要舍得花時間。
把切好的羊肉、羊雜放碗裏，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裏，好了，壹碗
(2)古人以羊為美食，這不難從漢字上看出來，羊大為“美”，魚羊為“鮮”，羔美為羹。現在人山珍海味都吃膩了，變著法子尋求吃新鮮的東西（不吃果子貍估計也來不了非典），對羊早已經不屑壹顧了，羊肉亦沒有了古人那麽多的吃法，至多在火鍋裏涮涮，放在燒烤架上烤烤（求求妳別糟蹋東西了），就簡單的送進食道消化了。我生長在魯南，更是耳聞目睹著“羊肉美食文化”在這片熱土上滋生、傳延。魯南人們對羊情有獨鐘，街上轉轉，大小的羊肉湯館比比皆是，羊肉湯館的食客也是既有達官貴人，又有巨賈富商，當然更多的還是布衣平頭的百姓。在我們這裏羊肉湯成了請客吃飯的代名詞，誰要喊上您壹句：哥們走，中午我請羊湯！您千萬別誤會就是吃羊肉湯，其實不然，即使去吃鮑翅參茸（這些東西怎比得過羊湯），也會呼作：喝羊湯。據報紙載：魯南某地，壹為官者不仁，大興吃喝之風，然，吃的竟是霸王餐，酒足飯飽大筆壹揮，在飯店的記賬簿上潑墨揮毫：羊湯--1000元，羊湯1500元;年關算賬，羊湯款竟達幾十萬元（饒了我的羊湯吧，這得多少羊）。上級紀委來查，驚愕，光喝羊湯就幾十萬，高檔筵席豈不更甚？其實錯了，如果他在我們這裏多呆些時日，估計也不會如此驚愕了，無論是光著膀子街邊練攤，還是盛裝去赴星級酒店的盛宴，壹律謂之曰兩個字：羊湯。多少離鄉的遊子，在外想念的就是這碗撇不去的羊肉湯，多少遊子返鄉，白發老母定會做上壹碗羊湯犒勞歸來的遊子，這就是魯南人民的羊湯情結。
羊肉性溫（我指的是山羊肉，綿羊肉在我們這兒用作治病，拒吃），質嫩，纖維細，少脂肪多吃不胖（美女多吃呀，瘦身秘訣）；羊湯味美，但膻味厚重（沒膻味那叫羊湯嗎）。下面我將多年（也就20多年）喝羊湯之道總結壹下，做壹碗美味羊湯與大家***享。保證您會體驗到：喝過羊湯之口，歷久留有余香。
材料
主料：去皮毛的三個月的山羔羊後腿壹只，羊頭壹個（必須羔羊，老羊就讓它上燒烤架，下火鍋吧，羊頭沒有可省之，但求味美極致，建議羊頭亦不可少），總計約5000克。
頭壹天買來置微微流動之水中浸泡壹夜，何謂“微微流動之水”，簡單說就是把盆放在水龍頭下讓水滿，再讓水龍頭的水細水微流至盆中，讓水從盆中微量的不斷得溢出（切記水流壹定要小，再小，小之再小，不然也浪費寶貴的水資源呀）。
輔料：老姜壹大塊，去皮洗凈；蔥壹大根，打結；花椒適量，用布包；罌粟殼小半個，可能不好找，盡力找吧，羊湯的好喝就在於這東西了。什麽是罌粟殼，就是提取鴉片的那種植物的果實，我們用的是割完鴉片剩下棄之不用的殼（提醒：這不算是毒品，沒有毒性僅僅是調味料而已，放心使用！）；香菜洗凈切段。
輔料就這麽少嗎？對，就這麽少，我們講究的是原汁原味，輔料多了反而會搶走羊湯的香味。
調料：鹽、醋（醋待會兒另說），辣椒油。味精呢？純正羊湯不用味精！
操作
燒水壹鍋，將羊腿及羊頭氽水去沫。置壹大鍋，鍋大些好，能多煮湯，咱們就是喝羊湯嗎。蔥姜鋪底，下羊腿羊頭，放花椒、罌粟殼，放入足量的水，何謂足量，肉水之比暫為4：1吧，再多些無妨，少些亦可，主要看妳是多少人喝，而且夠喝。蓋上鍋蓋，旺火燒開，繼續旺火5分鐘，開鍋蓋撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉至小火燉約1.5小時。羊湯好了，就這麽容易的好了。
將羊腿取出放涼剔骨，羊頭取出放涼，取肉，取羊腦，羊眼，羊舌等。剔骨羊肉橫著肉紋切片（千萬別順著切），羊頭肉撕碎，羊眼切開（切四半即可）羊舌切片。
吃法
吃法1：置大碗，將切片羊腿肉（多少隨個人意，主要是喝湯）置入碗中，加滾開之剛燒過的羊湯（如果羊湯涼了，肯定涼了，吃之前燒沸），加少許鹽，撒上香菜，澆上辣油，如果不能吃辣可不澆，得嘞，羊湯壹碗好了。醋呢，醋幹嗎用了？可以少加壹些醋，但建議妳別加，酸味會搶羊湯的美味，如果您就愛吃醋，就好這壹口，得，加醋，但切記少之又少，慎之再慎。
此湯清淡，爽口宜人。
吃法2：炒鍋上火，加羊湯燒開，加羊腦，羊頭肉，羊眼，羊舌，湯沸30秒起鍋置入大碗中，加香菜，鹽，澆上辣油，得嘞，又壹碗。醋用法同上。
此湯肥美，回味悠長。
剩下的就是喝羊湯，怎麽喝，用嘴喝唄！