2、麻辣幹鍋(雞、蝦)做法:蔥、青、紅辣椒洗凈切塊，老豆腐切成厚片焯水，土豆、蓮藕切成厚片，茭白切成滾刀片焯水備用，玉米、花菜也焯水備用，雞塊洗凈加入料酒、姜、醬油、生抽。中火煎至紅蝦油出鍋後取出備用，直接往鍋裏加點食用油，然後放入鹵好的雞肉，煎至雞肉微黃有香味，再放入剛鹵好的雞肉的醬料，郫縣豆瓣醬，辣椒油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，放入老豆腐，攪拌時要小心，待豆腐變色入味後放入剩余的蔬菜和蝦，放入淡醬油。
3、麻辣土豆幹鍋雞做法:土豆和蓮藕分別切塊；將洋蔥切絲；大蒜拍扁；生姜切片；將歐芹的莖切成段；雞腿去骨後，切塊。如果喜歡啃骨頭，可以選擇帶骨頭的雞塊，但塊頭不要太大。開中火，鍋中放油，放入壹半的蔥、蒜、姜、香菜，翻炒至蔥邊緣微黃。加入雞肉，大火翻炒至雞肉呈金黃色。然後加入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。加入蓮藕片和土豆，轉小火慢炒至土豆熟，蓮藕片表面微金黃即可。待蔬菜和雞肉熟後，加入幹辣椒翻炒幾下，再加入花椒、孜然、十三香、辣椒粉等調料翻炒均勻，然後關火。取壹個可以加熱的鍋，把剩下的洋蔥、辣椒段、金針菇、青筍鋪在底部。將炸雞幹鍋放在蔬菜上即可食用。