當店內突然停電停水時，處理步驟如下:
1，及時向上級部門匯報。
2、聯系有關單位，了解停電停水的原因。如遇停電、停水，應及時與相關單位聯系，查明原因。比如妳要聯系電力局或者房東了解停電區域。如果只是我們店所在的樓停電，可以找房間解決。如果因為電力局的原因整個地區停電，我們應該知道什麽時候打電話。
3.想辦法解決。平時要和電力部門搞好關系。如遇停電，應借用發電車(功率不低於200 kW)應急。停電後，盡量保持營業。如果不能完成工作，可以聯系相鄰的分公司，尋求幫助，比如從分公司調撥蒸飯。確保營業區域的照明。如果暫時沒有供電，可以縮小營業區，及時在營業區點蠟燭，照常接收。廚房可以壓縮產品，盡量保證快餐和米粉的銷量。夏季氣溫較高(35℃以上)，客人無法操作時應及時制止。
如遇突然停水，立即聯系相關單位詢問供水時間，並及時聯系相鄰分公司調配蒸飯。同時可以聯系消防部門供水，也可以組織員工到員工宿舍或者附近的地方取水，保證照常營業。快餐的配菜因為缺水不方便清洗。可以選擇不用清洗去皮瓜就可以使用的蔬菜(比如冬瓜)。因為不用水清洗餐具不方便，所以盡量使用壹次性餐具。此外，還可以組織員工將蔬菜帶到宿舍或附近有水的地方進行清洗。廁所要準備專用桶、勺，沖廁所要準備水並有專人負責，洗手池要準備專用水洗手。
二、如果突然發生局部火災，如何操作？
店內發生局部火災，具體問題根據實際情況解決，處理步驟如下:
1.廚房發生火災時，在場人員應使用消防器材滅火。如果火勢太大無法控制，及時撥打119報警。
2、如遇柴油爐著火，應立即關閉油閥，並用滅火器滅火。
3.如果餐廳發生火災，要根據起火的地點和原因來解決。燃氣車內如有小火，應及時關閉燃氣閥門並推離客人，以便及時撲滅。如果電路著火，電工會立即切斷電源，及時疏散顧客，同時組織滅火。如果火勢太大，我們的工作人員無法撲滅，請立即撥打119。
4.如果發生局部小火災，事後應及時(24小時內)向公司上級部門報告。如果火災嚴重，必須在當時通過電話向公司的上級部門報告，事後以書面形式報告事件。
第三，突然出現大面積作業，如何操作？
當本單位大量員工突然失業時，處理步驟如下:
1.組織其他員工加班，代替有危險的員工。
2、及時向上級部門匯報，從其他門店抽調人員進行補充。
3.主動了解停工原因。
4.想辦法解決。
5.如果自己解決有困難，及時聯系上級領導尋求幫助。
4.突然出現打架的情況怎麽操作？
店內發生打架事件時，處理步驟如下:
1.如果公司內部發生員工打架事件，應及時制止，並根據起因和責任人送相關部門處理。同時，向上級報告。
2.如果餐廳內顧客之間發生打鬥，應酌情疏導旁邊的其他顧客，引導旁邊的顧客到其他區域消費，並盡量保留單據，讓顧客買單。如果顧客當時因特殊情況未能買單，由店長負責處理和匯報。
3.同時及時撥打110報警，並保護好現場，交由110處理。
4.向上級部門匯報。
5.突然遇到衛生、消防等部門來檢查怎麽辦？
如遇衛生、消防部門突然檢查，處理步驟如下:
1，壹個經理要做好接待工作，盡量坐在餐廳裏爭取時間。
2.另壹名經理應及時處理待檢查的項目。比如高峰時段廚房比較亂，要及時組織員工多註意冰箱、冰櫃等地方，餐具清洗的地方。滅火器的布置應迅速。
3.妥善安排後，請檢查人員進入廚房檢查。如果衛生部門做抽樣檢驗，盡量用開水燙壹下餐具，交來檢驗。
4.如果檢查後發現問題嚴重，立即想辦法解決，並向上級匯報。
六、快餐店突然接到幾百個送貨單，如何操作？
1.如果突然收到超過100個的送貨單，壹定要第壹時間通知門店負責人。負責人壹定要了解客戶訂單的標準和要求，並留下對方的聯系電話，告訴妳在最短的時間內回復。
2.店家負責人把後廚負責人叫來見面，了解原材料的情況。①在保證秩序和不影響正常用餐的情況下，要求廚房組織專人切煮，並指定制作時間。(2)、這個大單的制作會造成正常的餐休，咨詢廚師和主要供應商，如立即購買，是否能保證正常的餐休和訂單不會受到影響，如果得到肯定的答復，立即安排廚房出單，並通知倉庫打電話通知供應商發貨，同時安排專人切煮。
3.通知預訂方，接受預訂並收取預訂費。雙方應決定是交貨還是另壹方派人去提貨。配送時，應組織專人落實配送車輛和包裝用具；如果對方來接，安排專人準備足夠的包裝箱和袋子。
4.組織專人負責包裝工作，確保各項工作安排能在客戶要求的時間內按時按量完成。
5.安排好以上工作後，不斷檢查貨源到位、廚房做飯、專人打包、發貨等情況。，保證每個環節都不出差錯。
七、飯前，突然接到大單宴請如何操作？
1，門店負責人立即了解與對方用餐的人數和用餐標準，同時查詢門店的預訂是否有足夠的座位，是否能滿足對方的預訂。
2.店長會召集廚師長、臺灣以外的管理人員、主要供應商(或者電話保持聯系)開會。
3.門店負責人根據客人的點菜標準詢問廚師是否有足夠的原料供應。如果原料不足，馬上準備食物是正常的。如果以上都是肯定的，立即通知預訂方接收預訂，收取預訂費。
4.組織廚房人員負責大型宴會的切料和烹飪，同時要求供應商立即發貨，立即在餐桌外擺臺。
5.店鋪負責人要經常檢查，保證各個工作環節是否順利進行，並提出相應的要求。
6.商場負責組織人員接收顧客的餐食，檢查督促，確保顧客滿意。
八、飯前突然接待壹位貴賓(政府高官、社會名流、社會名流等。)來吃飯。如何操作？
1首先店負責人查看當天的預訂情況，預訂最好的包廂。
2、立即向公司領導匯報有重要客人來吃飯，並接受領導指示。
3.組織廚師開菜單，同時征詢客人的意見和建議。
4、安排廚房骨幹專人負責切割、烹飪，並提出要求。
5、安排外來的骨幹管理人員，服務員的骨幹盯臺，敬業服務。
6、在就餐過程中，門店負責人要不斷巡視服務，並隨時提出要求，同時聽取客人的意見和建議。
7.吃完飯，店內負責人會親自護送顧客出店，並表示感謝。
九、突然接到顧客投訴我店食物中毒如何操作？
1.店鋪負責人接到顧客中毒事件時，應立即向顧客詢問用餐時間和消費品種。
2.要求顧客出示醫院診斷證明，門店負責人會親自閱讀診斷證明的內容。
3.同時在最短的時間內告知客戶公司的處理方式，並征詢客戶的意見。如果客戶要求賠償，必須立即告知客戶公司會有滿意的答復。
4.該店負責人立即組織人員對顧客消費期間的相應品種進行檢測，同時持顧客的醫院診斷書到醫院了解顧客的具體病因。
5.當確定顧客引起的中毒不是我們的產品時，與顧客取得聯系，並告知顧客檢測結果，歡迎顧客再次檢測食品，並到醫院復診。如果是我店的原因，向公司領導匯報情況，聯系客戶協商解決方案。
10.防疫站突然通知我們店裏發生食物中毒事件，我們該如何操作？
1.店鋪負責人接到通知後，立即向公司領導匯報並請示。
2.同時請防疫站部門負責人內部協調處理。
3.和新聞媒體的朋友取得聯系，了解這個事件是否傳到媒體，利用公關防止這個事件被新聞媒體曝光。
4.同時由店鋪負責人進行內部調查，交給責任人處理。
5.事件處理過程中與公司領導保持聯系，及時匯報處理情況，運用合理的公關手段將事件控制在小範圍內，不對外傳播。
6.告知員工，尤其是壹線員工，此事件純屬無中生有，系同行散布謠言所致。如果有顧客問，就這樣回答。
XI。突然被新聞媒體曝光該如何操作？
1.門店負責人會第壹時間向公司領導匯報，聽取公司領導的指示。
2.告知員工，尤其是壹線員工，此事不假，是同行造謠報復的結果。如果有顧客問，就這樣回答。
3.該店負責人立即聯系客戶，代表公司誠懇道歉，並承諾對顧客提出的意見和建議做出最積極的解決。
4.我專程拜訪了媒體的負責人，請求支持這個企業的發展，請求媒體站在企業的角度看問題，避免給企業帶來負面影響。
店鋪負責人平時要和媒體保持良好的關系，建立穩固的友誼關系。歡迎骨幹人員經常來吃飯指導工作，避免被媒體曝光。