米飯、竹筍、蝦仁、水海參、蔥、蛋清、姜絲調料:鹽、胡椒粉、料酒、植物油、水澱粉。做法:1。蝦仁去除沙線後裹上薄薄的蛋清，加水海參也是同樣的做法(最好用手搓幾下)；將竹筍的嫩部分切片，用開水焯壹下，去澀味。2.鍋中熱油，爆香姜絲，倒入蝦仁，翻炒後撈出。3.把油帶回鍋裏炒洋蔥，然後放入海參炒香，再放入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉和水煮燉。4.壹邊燉，壹邊另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋內煎成金黃色，然後撈出。5.把稀水澱粉倒入還在燉的鍋裏，收壹點汁，然後澆在炒好的鍋巴上。三鮮鍋巴原料40g，海參50g，雞片50g，蝦片50g，鮮菇10g，冬筍15g，泡椒2g，植物油70g，雞油5g，蛋清3g，鹽6g，糖2g，料酒8ml，味精65438+。制作流程1，海參洗凈換成蝴蝶片。雞片、蝦片分別用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。海參產水帶毛湯。2.冬筍切片，用開水焯壹下。鮮蘑菇切片，辣椒像眼睛壹樣切片。3.鍋裏放油，分別撈出雞片和蝦片。4.將蔥姜小火煸炒，倒入湯中，煮壹會，撈出蔥姜，放入雞片、海參、對蝦、冬筍、泡椒、蔥、姜、蒜，加糖、鹽、料酒、味精，味道好，水澱粉勾芡汁，淋雞油。5.將鍋巴掰成小塊，放入八成熱油中炸至黃色，放入凹盆中，與三鮮配料壹起上桌，將三鮮配料倒在鍋巴上，發出嘶嘶的聲音。三鮮鍋巴主料:蝦、鍋巴輔料:熟雞絲、雞蛋調料:鹽、雞精、香油、糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油。做法:1。將蝦洗凈放入器皿中，加入鹽和蛋清，用澱粉攪拌均勻。2.鍋內點火，油熱後，倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡，加入白醋、香油，制成雞精、蝦仁鹵汁；3.把油留在鍋裏。油七成熱時，放入鍋巴中，炸至變脆，取出放入器皿中，倒入鹵汁。特點:松脆松香，參考:
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