1.
糯米洗凈，用清水浸泡。水量不要超過米，米要泡到壹擰就碎。
2.
蒸鍋加足水，放上漏勺，鋪上籠布或紗布，將泡好的大米均勻鋪在上面；第壹層不要放太厚的米飯，米飯太多蒸不透，中間要有壹個攪拌和灑水的過程。
3.
開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗壹下米飯，有咬勁有韌性，壹粒壹粒的米飯晶瑩剔透。
4.
關火後，用箅子把飯拿出來晾涼，夏天晾到室溫，冬天晾到室溫就行了。
5.
將酒曲放入碗中，倒入少許水融化酒曲；將待沖泡的容器、工具用開水焯壹會兒，消毒。
6.
大米冷卻後，放入容器中，將泡好的酒曲倒入大米中，同時加入紅曲粉。
7.
邊倒邊攪拌，根據米飯的硬度加入適量的涼開水，但不要加水使其變成稠粥。
8.
用勺子將拌好的米壓實壓平，中間挖壹個洞，以便觀察酒的發酵程度。
9.
蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發酵。
10.
室溫24度左右，經過三天兩夜的發酵，飯裏已經有窩水了。
11.
搖壹搖盆子，米飯會整體滑落，說明酒準備好了。
12.
挖壹勺看，米粒飽滿。
13.
將適量的涼開水倒入米飯中，用刀將米飯切成片，放入蒸籠中，水燒開後蒸10-15分鐘。
14.
拿出來，可以趁熱吃，好甜；冷卻後放入保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
15.
吃的時候可以撒點桂花。