原料:
筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制作方法:
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放壹盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起壹鍋，放油少許，熱後下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去壹半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
制作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱壹些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
板栗燒雞
特點 雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口
原料
活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
制作過程
將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
符離集燒雞
符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處，主要在於香料上，被列入我國名肴之林。
原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)***約35克 飴糖、生油適量
制作方法 1.宰殺煺毛：參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢後，將雞的老皮刮掉，這是“道口燒雞”所沒有的。
2.撐雞造型：與“道口燒雞”做法相同。
3.油炸烹煮：先用飴糖抹遍雞身，這也是“道口燒雞”所沒有的。然後投入熱生油鍋炸到既不老又不過嫩，皮呈金黃色撈出。隨即在另壹鍋內，倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好紮緊)、鹽及適量水燒沸，再將雞和熟硝壹起放入，先用大火燒煮，再轉小火燜酥，新雞約煮1小時，隔年雞需煮2～3小時。煮時，為防止壹面熟壹面不熟，原先要進行翻動，現已加以改進，既不翻動，也不加蓋，只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整，又不致產生此熟彼不熟的現象。
產品特點 金黃色，油潤光亮，肉質雪白，香味誘人，酥爛可口。