杜菁排骨
排骨；八角茴香；肉桂皮；洋蔥段；姜塊；料酒；鹽；石油；醬油；冰糖；
紅燒排骨香鹹，酥爛，色澤金紅。壹般人都能吃。適用於氣血兩虛、陰虛患者；濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
實踐和步驟
買了1排骨後，把鍋裏的水燒開，把鍋裏的排骨焯壹下，去掉表面的臟東西，撈出來，控水晾幹；
2炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3.將排骨翻炒均勻，倒入料酒，放入八角、桂皮、蔥姜，加入沒過排骨的熱水，加入壹勺醋，小火煨30分鐘後加入醬油；
然後燉至排骨燉爛，加點鹽，撒上香油，大火收湯至濃稠。
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
6炒糖壹定要用小火攪拌，不然糖還沒變紅就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
排骨不僅能提供人體生理活動所必需的優質蛋白質、脂肪和維生素，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，尤其是豐富的鈣，能維持骨骼健康，具有滋陰潤燥、滋陰補血的功效。
特殊彎頭
配料:肘子、八角椒、茴香、香葉、白芷、丁香、豆蔻、砂仁、甘草、陳皮、草果、花椒、蔥、姜、蒜。
做法:刮去泥，去毛，然後用棉繩紮緊，用水焯水，然後放入鍋中加入八角2個，花椒茴香少許，香葉3片，豆蔻5個，陳皮少許，草果辣椒2個，蔥，姜，蒜。湯燒開後放入肘子，再放:白芷丁香，砂仁甘草，各1把。這時候在炒鍋裏用少許油把冰糖炒壹下再加入燉鍋裏。此時加入2勺生抽、2勺老抽和4勺料酒，肘子爛了再加入冰糖和鹽調味。
宮保豆腐
步驟和做法:1。準備材料。老豆腐切丁，青椒洗凈切塊，花生炒熟備用。2.鍋裏燒熱油，放入豆腐片煎至金黃色。3.青紅椒塊也放入油鍋，然後和豆腐壹起撈出控油。4.原鍋留底油加熱，辣椒粒出香後撈出辣椒，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬翻炒。5.倒入調好的醬料攪拌均勻(蔥花、姜末、醬油、料酒、白糖、水澱粉、鹽、雞精)。6.倒入豆腐、青椒和花生，攪拌均勻。