（壹）原料：
主料：土鴨1只，重約1500克。
調輔料：土豆500克，老鹵水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、調勻蔥醬碟2個、味精10克，制作翻花蔥20朵，精煉油2000克（約耗200克）。
（二）制法：
①土豆去皮，洗凈、切成細絲、浸漂於清水中。
②鴨褪凈毛，剖腹去內臟，用料酒內外抹勻，腌漬20分鐘，洗凈水晾幹。
③鹵水入鍋，置旺火上，放入土鴨、姜（拍破）、蔥。鹵水燒沸將鴨鹵?撈起，晾幹水份。
④冰糖制成糖漿，均勻抹在鴨皮上。
⑤炒鍋置旺火上，倒入精煉油燒沸，放入鹵鴨稍炸，隨即改用中火，待鴨皮炸脆撈起放入絲網瓢，瀝凈油。
⑥土豆絲從清水中撈起濾幹。
⑦炒鍋置旺火上，下精煉油100克燒至4成熱，放入土豆絲用炒勺炒?，邊炒用勺底邊擂，邊加油，反復翻鍋，將土豆絲擂成園形酥脆薄餅如鍋形，起鍋翻扣於園盤上，撒上椒鹽、花椒末、辣椒面。
⑧將香酥鴨宰成小塊放入大窩盤拼擺成形將土豆酥餅蓋在香酥鴨上，放上兩個蔥醬碟，周圍放入翻花蔥圍邊點綴即成。
（三）特點：土豆餅酥香麻辣、油潤化渣、鴨肉皮酥肉香、葷素搭配、營養均衡、為佐酒佳肴。
（四）要領：
①炸鴨註意掌握火候，先用旺火，下鍋改用中火、小火，最後再用旺火稍炸起鍋。
②炸土豆餅應邊炒邊擂，邊加油、邊翻鍋，炒至香酥脆起鍋。
③使用老鹵水，鴨肉又鮮又香。
蝶戀花
（壹）原料：
主料：腌臘雄雞?肝200克。
調輔料：花菜500克，金針菇20克，蒜苗頭50克，軟漿葉150克，高湯500克、精鹽2克、胡椒粉1克、雞化油100克。
（二）制法：
①炒鍋置旺火上，摻高湯，放入雞?肝、花菜煮熟撈起，再放入蒜苗頭汆熟撈起。
②雞?肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③將蒜苗頭，留下兩根須根、修剪成蝴蝶身形。
④將花菜拼擺在大窩盤中央呈花形，盤底周圍墊襯軟漿葉片，將蝴蝶蝶翅蝶身拼擺呈蝴蝶形，蝶須朝內，擺在菜花周圍。金針菇在高湯中汆熟，留菌尖約5厘米長，插入菜花中間呈花心，老南瓜修剪呈壹個園圈套住花菜，周圍再擺翻花蔥，用高湯加雞化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特點：形象栩栩如生，味鹹鮮清淡可口，葷素搭配，營養均衡，為佐酒下飯佳肴。
（四）要領：
肝切片厚薄均勻，翅身修剪長短粗細壹致，拼擺間隔距離整齊。金針菇花菜葉插穩。