-中國江蘇網7月25日訊？昨晚11點，壹對情侶懷疑吃了過期垃圾食品，中毒身亡。然後在鄰居的幫助下被送到了醫院。男子送醫院後死亡，妻子病重未脫離生命危險。
-因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置時間過長，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
據科學測定，壹些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅
-中國江蘇網7月25日訊？昨晚11點，壹對情侶懷疑吃了過期垃圾食品，中毒身亡。然後在鄰居的幫助下被送到了醫院。男子送醫院後死亡，妻子病重未脫離生命危險。
-因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置時間過長，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
據科學測定，壹些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅營養價值被破壞，還會產生致病性亞硝酸鹽。儲存蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲存時間和溫度的增加而增加，但如果蔬菜儲存在冰箱中(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的增加量較少。現在是冬天，有些家庭認為天冷了，剩菜不用放冰箱了。這種觀點也是錯誤的。冰箱在城市的廣泛使用，降低了人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量，但並不意味著把蔬菜放在冰箱裏就可以完全放心；時間長了，亞硝酸鹽含量還是會增加。值得壹提的是，不同種類的蔬菜在相同的儲藏條件下，產生的亞硝酸鹽量是不同的。
——炒的菜很多不能吃，不能儲存，尤其是壹些高蛋白高脂肪的剩菜。空氣中的有害細菌會在2小時內附著在剩菜上，開始繁殖。眾所周知，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等。，對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這是不爭的事實。所以，不能吃隔夜菜。做飯的時候，最好的方法是量體裁衣，而不是損害身體健康！
——晚上炒了個菜，沒吃完，第二天就吃了。當然叫“隔夜菜”。但是，正如有人問:如果我半夜吃東西怎麽辦？如果我早上炒，晚上吃呢？從食品科學的角度來說，過夜不是問題。問題的本質是煮熟的蔬菜在保存過程中發生了什麽。我們擔心蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。這個轉化過程可以通過蔬菜中原有的還原酶來實現，但是在烹飪的過程中，這些酶失去了活性，這條路就被切斷了。另壹種方式是細菌的作用。本來蔬菜是煮熟的，裏面的細菌也差不多被殺死了。但是在吃的過程中，壹些細菌會進入筷子上的剩菜；在保存的過程中，空氣中的壹些細菌也可能進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長。在適當的條件下，它們會大量生長，在生長過程中硝酸鹽可能會轉化為亞硝酸鹽。
——這樣的過程與過夜間隔無關，只與保存條件有關。最後，蔬菜中會產生多少亞硝酸鹽，取決於蔬菜本身；其次，煮熟的蔬菜在什麽條件下保存；第三是保存了多久。
可見，“隔夜菜”確實可能產生致癌物亞硝酸鹽。如果把買來的蔬菜放壹夜，隔夜和煮熟有什麽區別？這樣壹來，蔬菜無論是煮熟還是第二天煮熟，都可能產生亞硝酸鹽。壹旦產生，就無法去除。
——因為蔬菜對健康有確定的好處，不能因為有“可能”的硝酸鹽和亞硝酸鹽就不吃了。對於很多人來說，壹次買幾天的菜也是很平常的事情。因此，保存蔬菜已成為食品衛生中壹個非常重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。“壹夜之間”只是時間問題。減少亞硝酸鹽的產生可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜的頻率。其次，需要保鮮的蔬菜可以洗幹凈包好，減少攜帶的細菌。把沒吃完的菜做好，或者密封保存在冰箱裏。
“隔夜”不是亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的很多維生素加熱會被破壞，多次加熱的蔬菜也難吃。從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實很差；從營養學的角度來說，反復加熱是不好的。
我壹定不能吃隔夜菜嗎？
-在這個健康知識滿天飛的時代，很多人都在主動或被動地吸收健康相關的知識，有利也有弊。好的壹面是人們比幾十年前更加關註健康。這是壹種觀念上的進步，是社會發展到壹定階段的產物，即只有當人們衣食無憂時，才能專註於維護健康等更高層次的事情，否則只能關註溫飽；不好的壹面是，當各種健康相關的知識鋪天蓋地出現在妳的眼前時，妳可能無法用專業的眼光分辨它是否正確。這可能是誤導，甚至是危險的。所以我們從非專業人士或機構獲得的知識，僅供參考。
-很多人都聽說過“不能吃隔夜菜”，那麽從專業角度來說，可以吃隔夜菜嗎？要回答這個問題，我們必須知道隔夜菜在隔夜的過程中發生了什麽。大多數植物都含有硝酸鹽，在植物體內壹些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽。環境中的細菌也會將植物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會轉化為亞硝胺。亞硝胺是公認的致癌物之壹。
——眾所周知，酶的活性需要壹定的溫度。蔬菜煮熟後，蔬菜中的酶會失去活性。這時，蔬菜中的酶已經不能將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這時細菌就在工作了。細菌繁殖需要壹定的時間。當達到壹定量時，可能會產生相當數量的亞硝酸鹽，這應該是所謂“隔夜菜”的根本原因，但我們也可以看到，問題並不是隔夜的。是時間，時間是問題的關鍵。晚上10點以後做的菜，12點以後就是隔夜了。妳會說不能吃嗎？或者早上1做，晚上11點就是當天的菜了。如果妳刻板地認為當天的食物就沒問題，妳會心安理得嗎？
可見問題出在時間上，而不是隔夜的間隔。當然，這也要考慮到環境溫度。同樣壹盆蔬菜的環境溫度不同，同壹時間細菌繁殖的數量也可能不同。壹般來說，低溫可以抑制細菌繁殖。在這種情況下，單純考慮這道菜不是隔夜的意義不大，因為在自然環境下，夏天氣溫高，冬天氣溫低，夏天的菜可能會在隔夜之前就變質，而冬天的菜。
隔夜菜不適合吃。
據說胃癌發病率低與不吃隔夜菜的習慣有關。因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
健康飲食”
——壹般莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
2.註意隔夜湯的存放。
-很多人喜歡做湯，把喝不完的湯放在冰箱裏第二天煮了再喝。這隔夜湯對身體好嗎？
健康飲食:保存湯的最好方法是不要在底部放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子把當天想喝的東西舀出來，最好用土鍋存放在冰箱裏。因為剩湯長時間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋裏，容易發生化學反應，所以要放在玻璃或陶瓷器皿裏保存。
3.自帶午餐應該有選擇。
-很多人厭倦了在餐廳吃盒飯，不想在外面打遊擊戰，所以選擇自帶午餐。但是，大部分隨身帶的飯都是前壹天晚上的飯。經過壹夜壹上午的儲存，食物中的營養流失比較嚴重，所以自己帶飯的時候，也要選擇。
-可以帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠色蔬菜、水果、酸奶等。
-要保證午餐有充足的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜和蓮藕含纖維素較多。此外，還可以選擇芹菜、香菇、蘿蔔等。炒菜的時候把要帶的菜炒六七分鐘就行了，防止第二天微波加熱時對其營養成分的進壹步破壞。盡量選擇脂肪少的肉類菜肴，如牛肉、雞肉等。煮熟後，冷卻後立即蓋好，放入4℃冰箱保存。第二天拿到辦公室，馬上放冰箱。午餐時，在微波爐中充分加熱後食用。
-不宜吃的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌。據晚報報道，青菜、菠菜等綠葉蔬菜反復烹調，每次反復油炸，其中的致癌物質增加數十倍，具有極強的致癌性...今天上午，“中日早期胃癌國際研討會”在上海舉行。據專家介紹，我國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，半數早期胃癌患者無癥狀，確診率在5%以下。“19的三六十年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著冰箱的普及，人們開始習慣當天吃。自20世紀70年代以來，日本的胃癌發病率顯著下降。”專家表示，胃癌高發與飲食習慣不當有關，如吃隔夜菜、回鍋等。專家表示:“綠葉蔬菜如青菜、菠菜，四季豆如刀豆、(豆工)豆、蠶豆反復回鍋，葉綠素容易發生化學反應，產生可降解成分，容易致癌。蟹、魚、蝦等海鮮容易在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。剩湯長期存放在鋁鍋、不銹鋼鍋裏，也容易發生化學反應，要放在玻璃或陶瓷器皿裏保存。另外，冰箱不是保鮮盒，新鮮的蔬菜水果等蔬菜水果容易滋生細菌。至於腌菜、鹹魚、火腿、香腸、鹹菜等腌制食品，由於含有致癌物亞硝酸銨，不宜多吃。”專家提醒市民，日常飲食宜清淡新鮮，不吃隔夜菜，多吃新鮮豬肉和紅燒肉。剩菜剩飯不宜存放超過12小時，水不宜反復煮沸。如果市民發現上腹部經常出現脹滿、脹痛等不適，胃炎、潰瘍反復不愈，應及時入院。40歲以上有家族史的高危人群，建議定期胃鏡檢查。
雞蛋不能隔夜吃。
——北方人:對，妳看不到街上有賣茶葉蛋的！南方人:不會，尤其是男性，因為會得腸氣/* *腫。
——科學家:不壹定！因為如果雞蛋沒有完全煮熟，未成熟的蛋黃會被隔夜吃掉。有營養的東西在保存不當的情況下，很容易滋生細菌，對身體有害，比如腸胃不適，脹氣。但如果食物(雞蛋)煮熟了，在低溫(壹般為冷藏溫度)下密封得當，壹般可以保存48小時。從科學家的提示中我們可以知道，雞蛋能否隔夜食用，不僅取決於是否加熱，還取決於第壹次是否煮熟。只有第壹個煮雞蛋煮好後，隔夜煮也沒問題。這也是茶蛋的道理。可能妳不知道茶葉蛋是兩次煮的，第壹次是煮，第二次是打破蛋皮，加入茶葉等輔料，然後再煮。有些人喜歡吃半熟的雞蛋。(蛋黃是半液態的)那種雞蛋不能隔夜吃。即使煮了第二遍也不要吃。所以，以後雞蛋壹定要煮熟！
妳不能喝隔夜茶
-隔夜茶時間久了維生素大部分流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌繁殖的營養物質。所以人們通常認為隔夜茶不能喝。
隔夜的開水不能喝。
——自來水煮沸3 ~ 5分鐘，亞硝酸鹽、氯化物等有害物質含量最低，最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。此外，煮沸時間過長或重復超過24小時，亞硝酸鹽含量明顯增加。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量比剛燒開時高65438±0.3倍。中國居民有喝開水的習慣，最好是現燒或只喝當天的開水。開水不要喝太久。天啊，我總是煮很多開水，慢慢喝。。。。
銀耳可以隔夜吃嗎？
-銀耳湯是壹種高級的營養補充品，但過了壹夜，營養成分會降低，產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸的作用正好相反，將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體缺乏正常的造血功能。
海鮮不能過夜。
-不宜吃的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌。
——魚和海鮮容易在壹夜之間產生蛋白質降解產物，會損害肝腎功能。綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽。如果煮過頭或放置時間過長，不僅蔬菜會變黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，從而致癌。涼拌菜加工時受到汙染。即使冷藏，也可能壹夜之間就變質了，應該是現做現吃。
不要隔夜吃不好的家常菜。
——鹵味和爛菜都是上海市民愛吃的時令菜。很多市民也喜歡把吃剩的鹵味不好的食物放在冰箱裏過夜，但這種做法存在很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏不要吃隔夜紅燒的爛貨。散裝鹵肉要當天吃，不能隔夜。從食品安全的角度來說，這是不衛生的。如果可能的話，最好不要吃隔夜的壞貨。
——食品專家提醒，即使是冰箱裏的食物也不是絕對“安全”的。冰箱容易滋生黴菌，以及嗜冷細菌。
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