興化米粉小吃，民間味道很濃。
這種米粉，白如雪，細如絲，是興化的名產，聞名省內外。它具有質量好、價格低、易於烹飪和味道鮮美的優點。它是中國最早的快餐之壹，久負盛名。宋代著名學者朱在興化講學時品嘗“炒米粉”時，不禁拍手稱快:“好吃，好吃！”
妳知道這種米粉的來歷嗎？相傳北宋年間(1064-1068)，祖籍廣東的興化軍統帥範麗日夜操勞，幫助錢四娘修建木蘭灣。因為母親吃膩了家鄉的米粉，他請來師傅加工米粉，並使這種工作在興化家喻戶曉、代代相傳，被稱為“興化米粉”。
米粉的吃法多種多樣，有豆漿燙米粉、豆漿炒米粉、粥湯燙米粉、扁食燙米粉，甚至還有開水燙米粉的簡單吃法。但壹般分為湯米粉和炒米粉。如果把米粉加到當地的肉類(素食)調料中煮熟，會很新鮮，很滋潤。如果在米線中加入炒蔥、姜片、豆豉的“三合壹湯”，稱為“蔥米線”，是民間治療風寒感冒的偏方。湯米線比較好煮，特點是煮出來的米線湯比較多。不過炒米粉是很講究功夫的。莆仙人在節日和各種宴會上壹定要吃炒米粉，尤其是在中秋節、冬季至日和除夕。家宴桌上有壹盤炒米粉。尤其是點心店和酒館，炒米粉的烹飪技術更好。
據傳，莆田市十字街賈政門的十八歲大媽炒米粉風味獨特。當時，在縣城東門外約五公裏處，有壹個叫東陽村的自然村。很多住在這裏的家庭，大多靠祖祖輩輩的蔭(果)和租金生活，沒有壹個是農民。他們的後代叫東陽孫舍。這些孫子孫女大多抽鴉片。他們晚上睡不著，白天起不來。平時吃很多好吃的都吃膩了。突然，他們想到了十八歲大媽的炒米粉，但是去五公裏左右的城裏炒壹盤米粉，不僅會涼，而且味道不新鮮。我們做什麽呢孫她有了主意。天還沒亮，他就叫來了能幹的“虎將軍”跑進城，敲門讓十八大媽炒壹盤米線，放在藤條保溫箱裏，壹根壹根接力。炒米粉送到孫舍鴉片店時，還冒著熱氣，香氣四溢。這是東陽的孫舍“早上晚上吃飯”的故事。