羅勒和迷叠香是西餐和披薩的重要調味料。
羅勒的香味有點像中國的茴香(不是茴香！)
在我看來，它是不可替代的，因為它的香味有自己的特點。
-供妳參考
羅勒葉是什麽？它嘗起來像什麽？
羅勒，學名羅勒，屬唇形科羅勒屬，黍屬，其花呈多層塔狀，故稱“九層塔”。作為風靡國際市場的知名香料植物，被稱為“香料之王”。
羅勒全株芳香撲鼻，樹葉刺鼻，空氣溫暖。具有殺菌、健胃、強身、助消化的藥理作用，並具有祛人氣、祛濕消食、活血解毒的功效。
吃羅勒可以幫助消化，減輕腹脹的不適感，促進血液循環，鎮靜神經。鮮葉用於烹飪或調味時，用於肉、魚、海鮮等不同口味的菜肴中，會有獨特的香味。幹燥的葉子或粉末可用作調味品，也可制成調味茶飲用。
下面這種意粉醬是什麽味道？
味道很難描述，壹般是鹹/奶/番茄。
1.熱那亞風味:腰果+奶酪。強烈的味道。
2.西西裏口味:黑橄欖+紅辣椒+鳳尾魚醬。它和海鮮很搭配。
3.肉醬蘑菇口味:肉醬蘑菇。
4.櫻桃番茄羅勒口味:番茄+羅勒葉。是比較傳統經典的味道。
5.Cabonara口味:芝士粉懲罰火腿。沒有番茄，就不會酸。
6.番茄羅勒味:同“櫻桃番茄羅勒味”和“拿破侖味”。
7.拿破侖的品味:同上。
其實意粉醬主要有西紅柿和沒有西紅柿的。還有味道差不多的西紅柿。沒有番茄，會有奶酪，比較稠。
明白了嗎？
羅勒就是羅勒，有人翻譯成九層樓(這個應該很熟悉吧？)
它是壹種葉子，壹種香料，壹般是生吃放在蔬菜上或者磨成粉裝醬，都是為了提味，增加口感。
壹種香料無法形容的味道，就像香葉是什麽味道？加不加都不會很難吃，加了只會更香。看，調味瓶裏的綠色小塊是羅勒葉的粉末。其實可以忽略，不用那麽認真。
這次妳明白了嗎？
羅勒是什麽調料？
羅勒是壹種藥草(中草藥)，既可入藥，又可入菜，用於烹飪時也是不可多得的香料。通常在國內常被用來提升鹵制品的口感和香味。
羅勒，又名留蘭香，是壹個龐大的家族。目前有甜羅勒、聖羅勒、紫羅勒、綠羅勒、密羅勒、短紫羅勒、檸檬羅勒等。
羅勒的全草都是香的。羅勒葉，味辛，氣溫，有殺菌、健胃、強身、助消化的藥理作用。有散人氣、祛濕消食、活血解毒之功。
精油由葉、芽、花蒸餾而成，主要成分富含樟腦、案油醇、冰片、丁香酚、芳樟醇和蒎烯。化學結構包括芫荽油醇和銅、冰片、樟腦、案葉油醇、十大功勞、丁香酚、松油烯、蛇床烯等。中藥用於治療牙痛和口臭。精油可以治療各種呼吸道感染，緩解消化系統的痙攣和不適；對提振精神、提神醒腦、集中註意力、抗抑郁有極好的效果。精油主要用於面包、餅幹、酒、醬油、醋等食品香料和香水、肥皂的添加調味。
種子被水浸泡後會膨脹，種子表面有壹層膠狀物質包裹。這種膠狀物質在中醫裏是用來洗眼的，人們用這種膠狀物質來清除雜質(灰塵等。)從眼，所以中醫稱羅勒為亮子。莖葉也是中醫產科的重要藥物。
羅勒被稱為香料之王。在日本，它和紫蘇都被用作烹飪中的芳香蔬菜。精油可以從植物中提取，也可以作為藥用植物。鮮葉和幹葉用於調味，嫩莖葉可做涼菜、炒菜、煲湯。在國外烹飪雞鴨魚肉等菜肴時，羅勒粉是必不可少的調料。精油可用於軟飲料、冰淇淋、糖果，幹燥的葉子或粉末可用於烘烤食品和肉制品的調味。酊劑在甜酒中用作風味改良劑。要註意羅勒油的品種和香味，真正的甜羅勒要與醬油、調味品、醋、肉罐頭、焙烤食品、香精中使用的肉桂甲酯羅勒、丁香羅勒區分開來。
意大利羅勒醬制作方法
●羅勒醬的做法:將羅勒去莖去葉，加入橄欖油用攪拌機碾碎，再加入松子40克和帕爾馬幹酪粉30克，加鹽調味，制成羅勒醬。另外，如果壹次做很多，可以倒入密閉容器中(表面倒壹層橄欖油隔絕空氣)，放入冰箱冷凍或冷藏。●食材:大蒜、九層塔以上、橄欖油(大概壹個飯碗)。將大蒜剁碎，九層塔洗凈瀝幹水分，將橄欖油倒入果蔬機中，加入大蒜、九層塔和鹽(少許)，慢慢攪拌壹分鐘，然後中速攪拌三分鐘。註意不要太油膩，所以不要壹次全部倒橄欖油，先。剩下的裝瓶(或罐)放冰箱三天左右。●羅勒醬=青醬=香蒜醬=羅勒醬。不過意大利羅勒醬和臺灣省羅勒是不壹樣的，臺灣省羅勒就是俗稱的九層塔。。。羅勒的種類很多(據說有近60種)。我家院子裏種的有甜羅勒和臺灣省羅勒(灌木羅勒)兩種。。。九層樓味道濃，有點嗆；甜羅勒葉寬大，香味柔和微甜。青醬用的是後者。幹凈幹燥的羅勒葉1.5杯+2湯匙松子+2個去皮大蒜+不到1/2杯橄欖油(正統青醬加了很多橄欖油，我試過少加壹點，太少會影響保存)+壹撮海鹽。它們不是自然的組合。但我贊同這種傳統組合。沒有松子的羅勒太現實了。松子可以幫助羅勒升天成仙，升入虛無。而壹點大蒜也會為即將成仙的羅勒帶回人間，拯救她奔月後孤獨的命運。有些食譜會加入帕爾馬幹酪和佩科裏諾幹酪；；有的會加羅望子(也叫羅望子)；有人加西紅柿；還有鯖魚，鳳尾魚，甚至肉醬。。。我喜歡純羅勒和松子。酒精。甜美的綠松石。和綠色絕緣材料。妳知道，綠色可能會讓人感到平靜，也可能會讓人聯想到芳香甚至涼爽。。。但是綠色從來都不甜。如果妳把顏色和甜度連在壹起玩，妳大概會得到如下聯系(不用擔心色差):綠色和甜度很難聯系起來。即使我們吃過很多甜食，比如抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、薄荷巧克力等等，但是那種綠色，那種甜食傳遞給我們的信息，是甜的，是清爽的，甚至是微苦的。所以，羅勒醬就算甜，也是深深的甜。仿佛壹個婀娜多姿的女人用布包緊了凹凸的曲線，用圍巾薄紗包裹了性感的笑容。只有深入品味，才能看到全貌。簡而言之，因為我們得到了這半罐松子羅勒醬，我們今天的餐桌上全是淡淡的香清。魚、肉、米飯、蘑菇和洋蔥。香味是用船蕩來的。如果妳不能理解，我希望妳有時間能品嘗壹下。PS .早上打完蛋黃醬，剩下的三種蛋白和冰箱裏的羊奶，今天就要過期了。很難教我今天不做甜點。。。燉四只羊奶。。。
西餐中有多少種青醬？他們的口味是什麽？
果醬，如獼猴桃等綠色水果；
蔬菜醬，比如菠菜等綠葉蔬菜；
豆瓣醬，比如豌豆，是壓榨而成的；
香草醬，如羅勒綠醬、薄荷醬；
蛋黃醬，如綠芥末蛋黃醬；
……
從顏色上看，青醬還是要靠做出來的青料來分口味。
羅勒有哪些種類，哪些可以吃，哪種羅勒最好吃？
羅勒屬有許多變種和變型。看:
1、甜羅勒:以羅勒幼嫩莖葉為食的黍，植株矮小，栽培廣泛，在我國也很常見。形成緊湊的植物叢，株高25-30cm，葉色嫩綠，長2.5~2.7cm，花白色，莖長，層數多。我認為它是最好的。
2.斑羅勒:株高等特征相同，不同的是莖為深紫色至褐色，花為紫色，葉有紫色斑點。
3.丁香羅勒:頂生圓錐花序，白色花冠。丁香羅勒是提取丁香酚的原料植物，用於制備香水和花露水，用作罐頭食品、防腐劑和香料，也用作牙科的消毒劑。
4.矮羅勒:這個品種的植株比羅勒矮，密，多分枝，葉小，花白色，種子與其他品種差別不大。
5、綠灌木羅勒，這種品種的植物是綠色的，比較適合種在花盆裏。因其鮮亮的翠綠色和特殊的香味，很受人們的喜愛。大部分花是簇生的，全株緊貼地面生長，花量大，形成小的花簇。顏色從玫瑰色到白色，與葉子的深綠色形成鮮明對比。它經常被用作園藝植物。
6.pactbushbasil，這個品種最明顯的特點就是能形成大量的分枝。整株植物非常密集，其形狀是壹株密集的、藍綠色的球形植物。它比普通的灌木羅勒更適合做觀賞植物，可以種在花盆或花瓶裏。是壹種優良的綠色草本園藝植物。
7.檸檬羅勒(O.b.var.citriodorum)，壹年生植物，花白色，葉綠色，葉有檸檬香味，壹般用於醬料和雞肉中。,
8.聖升麻，基部木質，花白色或粉紅色，葉有毛，葉有齒，味辛辣。
9、紫色羅勒(紫色荷葉邊)，深紫色莖葉，葉沿中脈折疊，葉卷曲起皺。壹般用來和酒壹起做補品，有壯陽作用。,
10，紫紅色羅勒，花粉紅色，莖和葉暗紫紅色，葉有丁香香味。壹般用於食用(制作青醬的基本原料)和加工提煉精油。
11，八角，黑莖，紫脈，綠葉，橢圓形至卵圓形，有茴香味。,
12，紫莖綠葉，有混合香料的味道。通常用作馬來西亞和印度菜肴的調味品。
13、貴桂又名大桂，莖紫葉綠，葉光滑，有肉桂香味。,
14，O.b.var.crispum，又名萵苣羅勒。葉子很大，綠色，有皺紋。壹般用作食物，花頭可以提取精油。該品種葉大，卷曲波狀，長5 ~ 10 cm，花短而密，花期較其他品種略晚。
灌木羅勒(羅勒)，也稱為希臘羅勒。植株圓形緊湊，葉片小，橢圓形，有強烈的辛香丁香味。
羅勒到底是什麽？吃羅勒要註意什麽？
羅勒(學名:羅勒)是壹種可用於烹飪的草本植物。大部分是壹年生植物，也有壹些是多年生植物，包括非洲藍羅勒(英文)和泰國羅勒(英文)。臺灣省俗稱“九層樓”，客家話俗稱“七層樓”，是羅勒的壹種。在中國廣東潮汕地區稱為“黃金不換”【出處請求】，在安徽北部稱為“香花”，在中國北方部分地區也稱為“蘭花”。臺灣省和中國大陸的九層寶塔在味道和形狀上與其他國家的羅勒略有不同。比如意大利料理中常用甜羅勒來做青醬，會有不那麽青的味道，味道也比較淡。
羅勒在西餐菜譜和泰國菜中都很常見，三杯中餐也有用。壹些中國菜在湯和其他食物中使用新鮮或幹燥的九層塔。
在廣東潮汕地區，羅勒和辣椒是蝸牛和海鮮殼的必備食材。
潮汕地區的“金葉”枝幹比臺灣省的“九層樓”略小，味道更濃。潮汕本地人多，家家戶戶都有植物。螺螄薄殼壹上市，賣家就要出錢配貨，而家裏有“金子不花”的人，更喜歡采摘新鮮的，讓它們變得又鮮又香。
皖北的香花種子不做烹飪原料，只做驅蟲止癢的草藥。
在臺灣省，將新鮮的九層寶塔葉加入湯中，或以油炸的九層寶塔葉為輔料，為鹽焗雞增味，常用來煮三杯菜。
越南烹飪中使用的扁葉九層寶塔，口感不壹樣，更適合配水果吃。
什麽口味的意大利醬好吃？
香蒜醬可分為紅醬、綠醬、白醬和墨魚醬。紅醬是以番茄為主的醬，目前最常見；青醬是用羅勒、松子、橄欖油做成的醬，味道特別濃郁。白醬是壹種以無鹽奶油為主的醬料，主要用於烤面條、千層面、海鮮面食；黑醬是用墨汁排骨汁做成的醬，主要用於墨魚等海鮮面食。
妳自己看妳喜歡哪壹個！
怎麽用面包做羅勒醬？
材料
新鮮羅勒
松仁
橄欖油
鹽
黑胡椒
羅勒醬配面包的方法
將所有食材碾碎，最好用蒜泥研碎。磨碎的羅勒醬會更濃更好吃，塗在面包上很有特色。