也是餐桌上很常見的家常菜。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。
紫茄子含有豐富的維生素P，能軟化微小血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血血瘀)、壞血病患者有益。
茄子纖維中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。國外學者提出“12降低膽固醇的方法”，吃茄子就是方法之壹。
此外，茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎水腫也有壹定的輔助治療作用。
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“夏雨早聚底，紫實心圈垂”(齊《茄上詩》)。如今茄子陸續上市，為家常菜增添了壹份美味。
茄子，又名“甲子”、“羅素”、“昆侖紫瓜”。黍(茄科)，原產印度，漢代定居中國，現在全國各地都有，品種很多。按果實形狀可分為長條形、圓形和倒橢圓形；按膚色分，有紫色、綠色或淺綠色品種。主要品種有廣東茄子、北京茄子、南京茄子、山東大紅袍、成都茄子和天津艾露敏茄子。近年來，培育了許多雜交茄子新品種。
茄子營養豐富。據分析，每100g食物含碳水化合物4.2g，蛋白質1.5g。此外，還含有豐富的磷、鈣、鉀等礦物質和多種維生素。特別是紫茄子含有大量的維生素，能增強細胞間的粘附力，防止微血管脆化和出血，促進傷口愈合。難怪醫生把它當成健身蔬菜。
茄子的吃法多種多樣，煎、燒、炸、蒸、拌、炒，都可以很好吃。蒜泥拌茄子，醬油炒茄子，肉片烤茄子，油燜糖醋茄子，魚香茄子籽，椒鹽茄子餅，都是家常菜譜裏的時令美食。茄子壹旦烹調得法，就能躍上宴席寶座，成為人們喜愛的地方菜肴，如北京的“炒茄子絲”，山西的“醬茄子”，湖南的“怪味茄子”，廣東的“鯧魚煮茄子”，四川的“茄子海參”。
等等，風味各異，為食客所津津樂道。
茄子既是好蔬菜，又是良藥。中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫的功效。
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茄子是餐桌上常見的壹道菜。茄子看起來很普通，但是它的維生素P含量之高，是很多蔬菜水果都達不到的。這種維生素P的作用是什麽？它能保持人體血管壁的彈性和生理性，防止血管硬化和破裂。也就是說，我們經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化、出血性紫癜。另外，茄子是寒性食物，夏天吃有清熱解暑的作用。對於容易長痱子和癤子的人來說，經常吃壹些茄子會非常有益。但正是因為茄子是寒涼之物，所以不適合消化不良，容易拉肚子的人吃。