白切雞皮光滑順滑，清淡可口。著名的攀西飯店水煮雞獲得了商務部優質產品金頂獎。湛江白切雞享譽粵港澳。另外，清平雞也是白切雞的壹種。
白切雞白切雞又稱“白切雞”。清代袁枚在綏遠食單中稱之為白切雞。他說:“雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他的鳥都把它附在它上面作為羽族榜。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。
湛江白切雞
廣東很多地方都有吃水煮雞的習慣，但湛江人特別喜歡吃水煮雞，這是湛江人加菜宴的第壹道菜。當地人做白切雞，雙選雞，雙煮雞，三味。選用的雞都是當地細骨農家雞，飼料雞和大骨雞絕對沒用；燒雞需要慢煮和浸泡，八成熟即可；用姜和蒜做配料。當地的白切雞嫩滑清香，非常好吃。市場和酒店賣的水煮雞，價格在每公斤30到50元不等。
食材:1只幹凈鮮嫩的小雞(最好重約0.8 ~ 1.2公斤)，120克蔥，40克姜，120克植物油，15克鹽。味精:100克
制作方法:練習1
水煮雞1。將雞肉放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不宜過熟，壹般約15分鐘)，取出冷卻後切塊(冷卻後雞肉不會散)，放入盤中；
註意:為了使雞皮光滑，生雞要用熱水燙過，然後用冷水淋。在煮雞的過程中，為了使雞肉受熱均勻，需要多次控制雞肚子裏的水。泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。然後用鐵鉤勾住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。(如果可能的話，最好用冷凍開水。提前將冷卻的開水放入冰箱冷凍。溫度越低越好，只要不結冰就行。)
2、蔥、姜切成末；分別裝在小碗裏，碗內加少許鹽(姜和蔥壹起調味，只有壹道風味菜，姜和蔥也可以加壹點香菜，味道更好)。
3.將油倒入煎鍋，大火燒開，澆在蔥花和姜末上。制作兩種粘性材料。
練習2
白切雞1。幼雞宰殺、掏膛、洗凈備用；
2.生姜去皮，剁成泥；
3.蔥去根，洗凈，取蔥切成絲；
4.姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤；
5.中火加熱炒鍋，放入油至微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用；
6.將宰殺後的雞浸入微沸的鍋中，每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)將雞吊出，倒出腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致；
7.將雞浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞浸入涼開水中冷卻；
8.然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油；
9.把整只雞切成小塊，盛在盤子裏。