紅燒肉怎麽做？

紅燒肉壹般有六種做法:第壹種是紅燒肉:1。將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。紅燒肉第二種方法:1。買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。2.將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱後，把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。首先會把肥肉裏的豬油去掉，這樣吃起來才不會膩。第二，會增加肉的風味，火不要太旺，這樣肉的外觀才會金黃。停火，撈出肉，倒出油。3.再取壹口鍋，倒入適量的油，放入蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，別怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。4.汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開大火收汁。汁濃後加入少許味精，關火。紅燒豬肉的第三種方法:將白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去腥去沫:最好加點白酒！先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)如果喜歡，還可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。顏色好了就可以加水，然後水開了就把火放下來燉！(我個人的經驗是兩個小時)剩下的水不多的時候，加鹽，在火上收汁。第四種紅燒豬肉的做法如下:原料:排骨(五花肉)或後臀尖、醬油、鹽、糖、紹興黃酒、八角(即“大料”)、香蔥(如果不喜歡洋蔥的味道，可以不要。1)把毛掛在豬皮上，洗幹凈，切成4 ~ 5 cm見方的塊(其實壹家人可以自己吃，大小可以任意_)；2)鍋內放水，多壹點(宜將鍋煮沸壹會，撇去表面浮沫，但仍可過肉)。將肉放入(鍋內冷水)，大火燒開後撇去血沫，倒入適量黃酒。將小蔥洗凈做成蔥結，然後放入鍋中，加入半個八角(江南壹般不放香料)。如果覺得不夠，可以放壹個)中火煮10分鐘，然後加入醬油和適量的糖。煮開後轉小火煮約1小時(如果喜歡吃比較脆的可以多煮)。3)壹個小時後，妳會發現鍋裏的湯少了很多，再加鹽(註意量)為什麽現在加鹽？因為如果過早加鹽，肉會變硬。如果這個時候覺得顏色不夠，可以加點醬油。總之，這是調味的最佳時機。裏面的蔥花結可以剪下來扔掉，也可以留著。我喜歡呆在那裏。汁幹了，蔥花還挺好吃的。4)轉中火收汁。這時候不時用鏟子翻壹下，避免粘鍋。當每壹塊肉都均勻地掛滿汁液後，關火，放在盤子裏。上菜前撒上蔥花或芫荽葉作為裝飾。香氣馥郁，香脆適中，肥而不膩。紅燒肉第五法:材料:帶皮五花肉1片醬油2大勺料酒2大勺白糖2大勺大蔥2片姜2片八角2片陳皮1片桂皮1片香葉2片清水和少許鹽。做法:1。把肉洗幹凈，放進鍋裏。豬肉倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。2.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，取出油。3.炒鍋洗凈，然後放入2湯匙清水，燒開後倒入白糖，待白糖變成氣泡時，將炒好的豬肉翻炒兩下。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋煎肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，再倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。建議:65，438+0，帶皮紅燒肉壹定要選做。所以煮出來的紅燒肉壹點都不悶。3.因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好用不粘鍋。4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋或高壓鍋蓋住它們，以節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後把火調到最小15分鐘左右，就可以得到紅燒肉的第五種做法:原料:五花肉500克，蔥姜少許。鹽3克，醬油15ML做法:1這是最正宗的五花肉。2切成小塊，放入蔥和姜，放入冷水中煮熟。3撈出，鍋裏放壹點油，鍋裏的肉充分煎熟。4看我炸了多少油。糖5克，炒至顏色最高，再加入65438+。這個時候顏色可以很美。6.不要把已經開始焯肉的水倒掉。要過濾，請按7。將焯水倒入鍋中，然後加入適量的水。8.讓它煨50分鐘。這時鍋裏已經沒有汁了，只剩下油和肉。這個時候肉不油，肥瘦搭配很好吃。紅燒豬肉第六法:五花肉500克；兩個土豆；洋蔥1個(主要是增加營養)；韭菜切碎；壹小塊姜；幹辣椒4個；花椒10膠囊；醬油；料酒；辣椒；白糖；鹽；味精；做法:五花肉放入水中煮幾分鐘，去腥去血，撈起切塊；土豆也切塊；洋蔥出於營養原因切成粗絲；姜，敲壹下就好；洋蔥自然要切成段！不過最好留壹半在壹組備用；鍋中加入基礎油，燒至五成熱。加入胡椒粉慢炒，撈出胡椒粉顆粒。加入生姜和幹辣椒炒熟；放入五花肉，翻炒至肉開始變金黃色，加入醬油和糖提色，繼續翻炒至出香味，加入800毫升左右的水和土豆塊，以及適量的料酒、胡椒粉、鹽和味精，燜20分鐘；加入蔥和洋蔥，然後加熱，直到收集汁液。