現代營養學:註重營養素的互補性
“我們經常吃的西紅柿炒雞蛋，其實是食物搭配最成功的例子之壹，”中國中醫研究院廣安門醫院食療營養科主任王毅告訴記者。“因為雞蛋富含蛋白質和各種維生素，如B族維生素、煙酸、卵磷脂等。，但只是維生素C的缺乏，西紅柿含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以壹起吃可以起到營養互補的作用。
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是。王毅說，比如我們提倡大家都吃雜糧，也是從營養互補的角度考慮的。最典型的就是豆子。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆類氨基酸含量有高有低，所以平時最好不要只吃壹種。混吃可以提高蛋白質的吸收利用率和生物學價值。
也有很多因為不了解食物的營養成分而導致搭配不當的例子。盧春景指出，有些食物搭配只考慮口味，很可能對健康造成傷害。比如人們常吃的茶葉蛋:茶葉中除了生物堿，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵結合，對胃有刺激作用，不利於消化吸收。王毅特別強調的吃“豐收”這道菜最好不要加黃瓜，因為黃瓜中含有壹種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。“不幸的是，現在沒有黃瓜的餐館幾乎沒有‘大豐收’。”對於食物搭配不當造成的營養流失，王毅感到特別惋惜。
傳統醫學:很好地配合，以加強食療的作用
2000多年前的中醫就討論過食物搭配的重要性。北京中醫藥大學保健室教授張告訴記者，主要依據是食物的“氣”和“味”。他說，中醫認為食物有“四味”(寒、熱、溫、涼)和“五味”(辛、甜、酸、苦、鹹)，食物搭配的原則是達到寒熱、辛、甜的平衡。
具體來說，張教授指出，中醫有四種食物組合。前兩種可以增強食療效果:壹是性能基本相同或相近的食物，可以不同程度地增強原有的食療效果。如《當歸生姜羊肉湯》中，羊肉溫氣血與當歸養血止痛、生姜溫中散寒配伍，可增強補虛散寒止痛的功能，同時去除羊肉的腥味。二是恐懼相殺，即兩種食物合用時，壹種食物的毒性或副作用可被另壹種食物減輕或消除。比如大蒜可以防治蘑菇、扁豆中毒，橄欖可以緩解河豚、魚、蟹引起的輕度中毒。
張教授說，食物搭配還有兩種情況可能會削弱治療效果，要盡量避免:壹是邪，即兩種食物搭配使用後，由於相互牽制，使其原有功能降低甚至喪失。如果吃羊肉、狗肉等溫補氣血的食物，盡量不要同時吃綠豆、鮮蘿蔔和西瓜，否則會削弱前者的溫補作用。另壹種則相反。即兩種食物合用時，可產生明顯的毒性反應或腹瀉等副作用，如蜂蜜對洋蔥，黃瓜對花生，鵝肉對梨等。
生活中如何搭配？
無論從現代營養學還是中醫理論的角度，要了解食物搭配都需要壹定的專業知識。對於普通人來說，生活中有沒有簡單的方法讓食物搭配更科學？
北京軍區總醫院首席營養師、國內著名營養師李瑞芬認為，食物搭配的目的是最大限度地平衡飲食與營養。所以生活中盡量多吃不同種類的食物是最基本的搭配原則。例如，中國營養學家建議人們每天除了水以外，還應該吃30-35種食物。這個數字看似很多，但實際上並不難做到，因為食物中的調味料，如辣椒、大料等，都是其中之壹。除了“多”，還要註意“遠”和“雜”。“遠”是指壹天所吃食物的種類越遠越好。比如雞、魚、豬的搭配，比雞、鴨、鵝或者豬、牛、羊的搭配要好。“雜”就是吃不同種類的食物，比如蔬菜、肉類、谷物等，讓營養成分壹起發揮作用。
另外，幾種搭配也是必不可少的，李瑞芬說。第壹，要註意主食和副食的均衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養豐富，人體無法合成，不能只吃蔬菜和肉類而忽略主食。第二，酸性食物和堿性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米粉等。堿性食物主要是含有較多鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了，會使人感到疲倦，記憶力下降，註意力不集中，腰酸腿痛，增加生病的機會。它需要某種堿性食物來中和它。第三是幹瘦的平衡。只吃幹糧會影響腸胃吸收，容易形成便秘；吃單薄的食物容易造成維生素缺乏。李瑞芬認為，只要掌握飲食中食物搭配的壹般原則，就基本可以保證營養均衡。
大米粥要加茶；粳米加茶水煮粥，營養豐富，有茶味，有消食化積、化痰醒神、止渴、清熱止痢的功效。適用於治療消化不良、過食油膩、口幹多飲、嗜睡、飲酒過量等。
辛夷適宜與鯽魚或兔肉同食:辛夷配鯽魚，有益肺氣、健脾胃、補虛損的功效。適用於治療厭食、消化不良、消瘦、陰虛咳嗽、脾水腫等疾病。廣玉蘭配以益氣養陰、清熱涼血的兔肉，具有滋陰益氣、清熱涼血的功效。適用於治療陰虛咳嗽、口渴乏力、吐血便血。
魚腥草。應與母雞或豬肺壹起食用:魚腥草。配合豬肺潤肺補肺，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。可作為肺炎、肺膿腫、肺虛咳嗽、咯血、肺瘺患者的輔助食療產品。
月季花宜與大蝦或蠶豆同食:大蝦同食的月季花有活血調經、補腎壯陽、消腫解毒的功效。最適用於治療月經不調、神疲乏力、腰膝酸軟、丹毒、癰黃、瘀血腫痛。月季花可與具有健脾、止血、利尿作用的蠶豆同食，具有健脾利濕、活血調經、消腫解毒的功效。最適用於治療月經不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等疾病。
絲瓜宜配雞蛋或蝦皮食用:絲瓜味甘、性平，能清熱解暑、涼血、清熱解毒、潤膚美容。絲瓜營養豐富，其蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等含量。在瓜類和蔬菜中相對較高。雞蛋能潤肺利咽，清熱解毒，滋陰潤燥，養血熄風。兩種食物搭配具有清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的功效。適用於熱毒、咽喉腫痛、目赤、消渴、熱煩等癥的治療。經常吃還能使人的皮膚滋潤、貼合。
蝦有補腎壯陽、通乳托毒的功效。與能止咳平喘、清熱解毒、涼血止血的絲瓜配合使用，具有養肺陰、補腎陽的功效，經常食用對人體健康極為有益。適用於肺虛、咳嗽、乏力、腰膝酸軟的輔助治療。
荸薺宜與香菇或黑木耳同食:荸薺味甘、寒，有清熱化痰、消食化積的功效；蘑菇能補氣養胃，滋補強身，有降血壓、降血脂的作用。兩種食物搭配具有調理脾胃、清熱生津的作用。經常食用可以補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病、脾胃虛寒、濕熱等疾病。特別適用於高血壓、高血脂、冠心病、癌癥、糖尿病患者的輔助治療。
黑木耳能補中、益氣、降血壓、抗癌。配合荸薺煮食，有清熱化痰、滋陰生津之功效。可用於口幹、胸悶、咽痛、濕熱黃疸、咳嗽痰多、肝熱目赤、心火口瘡等溫熱病患者的輔助治療。
菜花要和豬肉或玉米壹起吃:菜花含有極其豐富的維生素C，是西紅柿的8倍。從食物的藥性來看，菜花味甘，有補腎益精、健腦壯骨的作用。與滋陰潤燥的豬肉配伍，能提供豐富的維生素C、蛋白質、脂肪等營養物質，具有強身健體、滋陰潤燥的功效。適用於治療體虛乏力、營養不良、陰虛幹咳、口渴等癥。
具有補中健胃、祛濕利尿功能的菜花和玉米搭配，具有健脾和胃、補虛消食的作用。因為含有豐富的維生素C和E，還具有滋潤皮膚、延緩衰老的作用。也可作為脾胃虛弱、腹脹、厭食、消瘦、黃疸、水腫患者的食療菜肴。
牡丹花宜配桂魚或雞肉食用:從食物藥性來看，牡丹花味苦淡，有調經活血的功效。桂魚又稱鱖魚，是壹種常見的食用魚類，具有補氣血、益脾胃的功效。牡丹花與桂魚合用，有補氣血、健脾、胃腸風、瀉血之癥。
牡丹花配雞肉溫中益氣，補髓益精，具有活血益精的功效。適用於治療婦女月經不調、經期腹痛、氣血虛弱、病後體虛。
桂花要和鴨肉或者核桃仁壹起吃。從食物藥性來看，桂花辛溫，有化痰祛瘀的功效，是治療痰瘀、咳喘、牙痛、口臭的良藥。鴨肉有滋陰補虛、利尿消腫的功效。二者合用，可滋陰補虛，化痰散瘀，利水消腫。最適合陰虛痰多水腫的患者。也可作為肺氣腫、肺心病患者的輔助飲食。
核桃仁具有強腰補腎、斂肺平喘、潤腸通便的功效。桂花和核桃仁合用，有強腰補腎、斂肺平喘的功效。最適合治療痰多、氣喘、咳嗽、腰腿痛、尿頻、陽痿、遺精等疾病。
胭脂菜宜配豬蹄或母雞吃:胭脂菜又稱木耳、錦葵、藤菜。卷心菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、豐富的鈣、磷和鐵，還含有各種維生素如B2、B6、C、胡蘿蔔素等營養成分。從食物的藥性來看，胭脂紅味甘酸，有清熱潤腸、涼血解毒的功效。用豬蹄養陰益氣血，有清熱解毒，補脾胃之功效。人們用它來治療手足風濕疼痛。最適合治療便秘、腰膝酸軟、皮膚幹燥、便血。
胭脂菜配合溫中益氣的母雞，能為人體提供豐富的營養，具有清熱解毒、潤腸通便、補髓填精的功效。最適合治療厭食、口渴浮腫、便秘、尿頻等疾病。
白花蛇舌草或夏枯草應與豬肉同食:白花蛇舌草是白花蛇舌草的嫩莖葉，又名錦葵。白花蛇舌草含有蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷和多種維生素。白花蛇舌草味苦性涼，有清熱解毒的功效。白花蛇舌草配以滋陰潤燥的豬肉，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。可用於治療吐血。最適用於治療虛弱、幹咳、乏力、疔瘡、丹毒、便秘等疾病。
夏枯草為唇形科植物夏枯草的嫩莖葉。夏枯草含有豐富的維生素，如維生素C、B2、B6和胡蘿蔔素。夏枯草可與豬肉同食，滋陰潤燥，補中益氣。它能提供豐富的營養，如蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等。具有散結養陰的功效。最適用於治療口渴、發熱、咳嗽、營養不良、消瘦、淋巴結核。
金雀花應配竹筍或雞肉食用:金雀花是豆科錦雞兒屬植物的花。金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和其他營養物質。從食物的藥性來看，金雀花性微溫，味甘，有滋陰、活血、健脾的功效。竹筍也有壹定的營養價值，有清熱化痰、益膈和胃的功效。兩種食物搭配，具有潤肺化痰、健脾補腎的功效。最適合治療肺熱咳嗽、頭暈頭痛、耳鳴、腰膝酸軟、白帶增多。
掃帚配雞肉溫中益氣，補髓益精，能為人體提供豐富的營養，具有滋陰壯陽、健脾益氣的功效。最適合治療神疲乏力、咳嗽、頭暈、頭痛、腰膝酸軟、耳鳴頭暈、食欲不振。
枳椇。與豬心和豬肺壹起食用:枳椇。鮮嫩、酸甜、食用、藥用。枳椇含有蛋白質、糖、脂肪、維生素等營養成分，其中含糖量極高，高達29%左右。從食物的藥性來看，枳椇。酸甜可口，具有清熱解渴、補中益氣、潤五臟、舒筋活絡的功效。豬心有補血養心的功效，豬肺有補肺的功效。
三者結合能為人體提供豐富的營養，具有補中益氣、滋陰潤燥、潤肺養血的功效。最適用於治療咳痰帶血、小兒疳積、肺燥咳嗽的肺結核。還適用於治療口渴、體虛、乏力、營養不良、面色萎黃、消瘦等。
莧菜宜配豬肝或雞蛋食用:莧菜富含維生素C、賴氨酸和鐵，中國人壹直把莧菜視為補血蔬菜。莧菜能清熱解毒，補血止血，利尿。而豬肝富含蛋白質、B族維生素、礦物質元素鐵等。，並常被用作很好的補血佳品，能養肝、養血、明目。莧菜和豬肝能為人體提供極其全面的營養，適用於肝虛、頭暈、視物模糊、夜盲癥、貧血等疾病，有助於增強人體免疫功能。
雞蛋可以滋陰潤燥，養血安胎。莧菜與雞蛋同食，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效，有利於人體生長發育，還能提高人體防病抗病能力。適用於熱毒、煩躁、聲音嘶啞、目赤咽痛、尿道炎、澀尿痛、赤白痢等疾病的治療。
大窩菜宜配豬肉或豬蹄食用:大窩菜又名野苕子、野豌豆，多生於田間、灌木叢中，可作湯料或油炸食品。卷心菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷和其他營養物質。從食物的藥性來看，大潮菜性味甘寒，有清熱利濕、化瘀的功效。大窩菜配豬肉能滋陰潤燥，補中益氣，能為人體提供豐富的營養，具有滋陰補中、活血利濕的功效。最適合治療幹咳、口渴、水腫、心悸、乏力、乏力、便秘等病癥。
豬蹄能滋陰補氣血。大窩菜和豬蹄的搭配，還能為人體提供豐富的營養，具有補氣血、醒腦益智的功效。適用於治療體虛、夢遺、月經不調、腰膝酸軟等。
中國古代醫家和養生專家稱粥為“天下第壹補藥”。據原海軍總醫院副院長、粥文化研究者馮理達教授介紹，粥因其綿軟細膩、營養豐富、易消化、能生津而成為很好的保健品。在熬制的過程中，如果加入有營養價值的食物或對某些疾病有療效的藥物，可以達到食補或食療的效果。
據馮教授介紹，粥的種類很多，但大致可以分為保健和治療兩大類。保健多指以全谷物為原料，用簡單或多種谷物和水制成。壹般來說，谷物含有許多營養成分，如蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。用文火煮後，質地糜爛、松軟、香甜可口，易於消化吸收。日常生活中人們經常吃的養生粥有很多種，人們可以有目的地選擇食用。治粥，也就是藥粥，就是有選擇地在粥裏加入相應的藥物。馮教授建議，藥膳粥雖然有食療、食補的作用，但吃藥膳粥時壹定要在醫生的指導下根據癥狀服藥，千萬不能擅自服藥，以免出現不良反應。
壹般來說，養生粥要溫著吃，粥的治療也要因人而異，因癥而異。熱證治宜寒，寒證治宜熱，這是以辨證為基礎的。中國北方冬天冷，可以吃溫性的粥，比如羊肉粥、姜粥、蔥白粥、狗肉粥等。南方溫暖潮濕，宜補宜去濕粥。另外，根據不同的情況，也可以搭配不同的粥。比如慢性腹瀉患者要用山藥粥、扁豆粥，有很好的止瀉作用；習慣性便秘的人可以選擇芝麻粥、松子粥，增強通便效果；高血壓、高血脂患者可選擇芥末粥、荷葉粥、玉米粉粥、何首烏粥等交替使用，療效更佳。
海鮮和啤酒容易誘發痛風。
海鮮是壹種含有嘌呤和單磷酸的食物，啤酒中富含維生素B1，是分解這兩種成分的重要催化劑。如果邊吃海鮮邊喝啤酒，會促進體內有害物質結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難以排出的尿路結石。曹醫生說，如果自己的新陳代謝出了問題，邊吃海鮮邊喝啤酒，容易導致血尿酸水平急劇升高，從而引發痛風，導致痛風性腎病和痛風性關節炎。
菠菜和豆腐容易結石病。
豆腐中含有氯化鎂和硫酸鈣，菠菜中含有草酸。兩種食物相遇在壹起，就能產生草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沈澱物不能被人體吸收，不僅影響人體對鈣的吸收，還容易產生結石病。醫生建議，如果兩者能分開吃，營養吸收會更好。
很多朋友喜歡把胡蘿蔔、蘿蔔切成絲，然後做成紅白相間、清脆爽口的涼菜。也有朋友喜歡把胡蘿蔔、蘿蔔切成塊，和牛腩或羊肉壹起做湯。事實上，這些做法是不科學的...
蘿蔔和橘子容易誘發甲狀腺腫大。
蘿蔔會產生硫氰酸，壹種抗甲狀腺物質。如果同時大量食用橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的黃酮類化合物在腸道內細菌分解後會轉化為抑制甲狀腺功能的硫氰酸，從而誘發甲狀腺腫大。
雞蛋和豆漿會減少蛋白質的吸收。
生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，可抑制人體蛋白酶的活性，影響人體對蛋白質的消化吸收。蛋清中含有粘蛋白，可與豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質分解受阻，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
許多餐館有壹道菜叫“豐收”，將胡蘿蔔、生菜、西紅柿、黃瓜和其他不同的蔬菜混合在壹起，蘸醬生吃。生吃蔬菜確實有利於營養的保存，但是這道菜裏有了黃瓜，它的營養價值就會大打折扣...不要壹起吃瓜和西紅柿。
牛奶和巧克力容易拉肚子。
牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸。如果兩者混在壹起，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合，形成壹種不溶於水的草酸鈣，吃了之後不但不能吸收，還會引起腹瀉、頭發幹燥等癥狀，影響生長發育。
水果和海鮮不容易消化。
在吃海鮮的同時，如果吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為這些水果含有鞣酸，水產品中的蛋白質會沈澱凝固，形成不易消化的物質。在吃完海鮮後，人們應該間隔4小時以上再吃這種水果。
日常生活中不匹配的食物
洋蔥拌豆腐:豆腐中的鈣和洋蔥中的草酸會結合成白色沈澱——草酸鈣，這也使人體難以吸收鈣。
豆漿洗雞蛋:雞蛋中的粘液蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去應有的營養價值。
茶葉煮雞蛋:茶葉中除生物堿外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵結合，對胃有刺激作用，不利於消化吸收。
味精炒雞蛋:雞蛋中含有大量與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋中放味精不僅不會增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
火腿和乳酸飲料容易致癌。
經常早餐吃三明治加酸奶的人要小心了。三明治裏的火腿、培根，和乳酸飲料(包括有機酸)壹起吃容易致癌。為了保存香腸、火腿、鹹肉、熏肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽，以防止食品腐敗和肉毒桿菌的生長。當硝酸鹽遇到有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。)，它會轉化成壹種致癌物——亞硝胺。曹醫生建議不要經常吃這種加工肉類，當然也要避免和酸堿度低的食物壹起吃，以免增加患癌風險。
有壹種說法由來已久，豬肉和牛肉不能壹起吃。《吃是關於》指出:“豬肉不能和牛肉壹起吃”...不適合與豬肉搭配的n種食物。
互連
豬肉+菱角，引起胃痛；
白酒+柿子，引起中毒；
牛肉+栗子，引起嘔吐；
洋蔥+蜂蜜傷眼；
羊肉+西瓜，傷元氣；
蘿蔔+木耳會得皮炎；
香蕉+芋頭會腹脹；
花生+黃瓜會傷身體；
甲魚+莧菜會中毒；
蘿蔔+水果會引起甲狀腺腫大；
蝦+維生素C可引起砷中毒；
鯉魚+甘草會中毒。
以上不適合同時吃的食物可以分開吃。吃完壹種，最好間隔4小時以上再吃另壹種。
參考資料:
/20051124/n 240784942 . shtml