豬頭肉炒白菜的做法如下：
工具/材料：大白菜、豬頭肉、青蒜苗、青辣椒、紅辣椒、大蒜、幹辣椒、老抽、鹽、雞精、白糖、香醋、料酒。
1、把豬頭肉切成2-3厘米大小的薄片，把大蒜改刀切成小顆粒、青紅辣椒切成馬耳朵、幹辣椒切成絲、青蒜苗切成段，然後分別裝盤備用。把白菜斜刀切成條，但是葉子和桿分開裝盤。
2、炒鍋中放入少許油燒熱，把豬頭肉放入鍋中，用中小火煸出油脂，要是油多的話，可以盛出來壹些。
3、油脂煸出來放入大蒜、幹辣椒炒出香味，然後把豬頭肉繼續大火煸炒，炒至微黃，放入青紅辣椒、壹勺料酒和少許老抽繼續大火翻炒，去腥增香，同時讓肉上色。料酒揮發後，放入白菜桿，繼續大火翻炒把白菜桿炒軟，炒至有點微黃。
4、白菜梆炒蔫，放入白菜葉子繼續大火翻炒，把葉子炒蔫，放入鹽、雞精、白糖，大火繼續翻炒均勻入味。翻炒差不多20秒鐘，放入青蒜苗，同時放入壹勺鍋邊醋，繼續大火翻炒，10秒鐘出鍋成菜。
豬頭肉的挑選方法：
1、看外觀：選擇顏色鮮紅，質地細膩，肉質均勻的豬頭肉。避免有深色、潮濕或發臭的部分，這可能表示肉質不新鮮或受到了汙染。
2、聞氣味：聞壹聞豬頭肉，應該沒有異味或難聞的氣味。新鮮的豬頭肉應該有輕微的肉香味，而不是腥臭味或發黴味。
3、看質地：用手觸摸豬頭肉的表面，應該感覺濕潤但不滑膩，有壹定的彈性。如果豬頭肉表面有粘稠的液體或呈現黏糊糊的質地，可能表示肉質較差或已經變質。
4、看雜質：檢查豬頭肉的表面是否有明顯的雜質，如毛發、異物或血塊等。選購時應選擇沒有明顯雜質的豬頭肉，以確保食用的安全。
5、看日期：查看豬頭肉的包裝或標簽上的生產日期和保質期，選擇距離過期日期較遠的產品。避免購買已經過期或即將過期的豬頭肉。