根植歷史積澱，打造贛菜品牌，作為中華飲食文化中的壹朵奇葩，贛菜源遠流長。它是由南昌、鄱陽湖、贛南三大流派相互滲透、交叉而形成的，有著上千年的悠久歷史。贛菜的傳統名菜可謂是眾所周知，數不勝數，如“藜蒿炒臘肉”、“以文天祥命名的文山肉丁”、“毛主席親自命名的東坡肉”等。但近代以來，在“八大菜系”如日中天的時候，幹菜逐漸沈寂。上世紀80年代以前，我省鮮有以江西風味菜肴吸引顧客的餐館，但川味、湘味、粵味餐館不少。甚至有些廚師偏見說，幹菜沒有八大菜系響亮，做幹菜沒用。江西經濟的快速發展為江西菜系的重新崛起提供了難得的歷史機遇。有關部門不斷組織力量，研究整理贛菜菜譜，傳授贛菜烹飪技藝，參加各類全國性比賽，力爭把贛菜推向全國。在南昌舉行的13中國廚師節上，我省餐飲行業對整體贛菜進行包裝，推出了三杯味、家鄉味、姜茶味、橙味系列典型贛菜，壹舉獲得288項中國名菜金獎，贏得了國內外烹飪專家、理論家的尊重和高度贊賞。
如今，江西美食已經被越來越多的人所認可。南昌的瓦罐煨湯從廣州壹直到深圳，在杭州，在武漢，在合肥...全國有多少城市開了江西餐館，無法統計。百姓評價:“川菜太辣，江蘇菜太甜，魯菜太紮實，江西菜更好，兼顧東南西北。”
巧打“三色”牌，彰顯文化內涵。外地人來南昌，很多人都會來“民間餐廳”品嘗傳統的贛菜。“民間菜館”傳承了古老的煨湯，在竈具、配方、具體操作方法上都有著傳統的贛菜文化韻味。業內人士指出，做大做強贛菜，應突出文化內涵，結合江西實際，巧妙打出古色古香、綠紅三色牌。經過壹千多年的歷史變遷，省內各地形成了不同的飲食文化:贛南的客家文化、景德鎮的“瓷宴”文化、廬山的名人文化、樟樹的藥膳文化以及當地的壹些寺廟文化，都是“仿古”贛菜的源頭。中國首屆“張羽十景宴”之所以享譽海內外，是因為它充分利用了張羽古城的十大景點，如“葛藤秋風”、“張江小渡”、“東湖月夜”等，都展現了深厚的文化氛圍。隨著人們生活水平的提高，對飲食“健康”的要求也越來越高。
江西有廣闊的綠水青山，汙染少。鄱陽湖的藜蒿，廬山的銀耳、石鍋魚、石鍋雞，南豐的蜜桔，都是代表飲食新趨勢的“綠色食品”。如果我們充分利用這壹獨特優勢，巧妙運用具有地方特色的“綠色”原料，根據其特點做出美味佳肴，勢必會把江西美食提高到壹個新的水平。“紅米南瓜湯秋茄子好吃”，這句膾炙人口的歌詞，是江西紅色飲食文化的真實寫照。江西是革命的搖籃，紅色飲食文化風靡全國。壹些革命根據地特有的山珍海味、水產，如井岡山的竹筍、香菇、木耳，廣昌的白蓮，安福的火腿，都可以構成“紅色”食品的元素。烹飪壹些我省盛產的原料，如野菜、紅薯、玉米、紅米等。，通過廚師的精心烹飪，不僅實惠又營養，還能為宴席增色，降低菜品成本和價格，讓更多中低收入消費者加入到江西美食的消費大軍中來。為什麽不呢？
保持原汁原味，發揚贛菜精髓。說起幹菜最大的特點，業內的共識是“原汁原味”，這也是幹菜的巨大魅力和精髓所在。隨著現代烹飪的發展，各種調味品在烹飪中的地位大大提高。但過度使用或過度依賴調味品，會影響菜肴的原味。味道不錯，但往往會蓋過原料本身的味道，這其實是“喧賓奪主”。在這方面，江西菜系恰恰展現了自己獨特的個性，始終堅持原汁原味，不突出調味品。幹菜烹飪的壹個普遍規律是“調味宜輕，不宜重”。這是幹財非常重要的創新，也是堅持自己道路的體現。根據幹菜的烹飪理論，原料的味道是最有特色的，往往也是最鮮美可口的。崇尚自然，崇尚返璞歸真，地道的菜品正視這種消費趨勢。正宗的味道是甘菜對正宗的追求。無論烤、燉、燜、炒，十八般武藝歸結為壹點，就是千方百計煮出原汁原味。“湯是各種鮮食之源”，贛菜的烹飪非常註重湯的制作，就是為了突出它的原汁原味。鍋煨湯現在風靡全國，連當年在廣東流行的“老火湯”都自愧不如。區別在於，鍋煨湯更註重原汁原味。為什麽「三杯雞」備受推崇？壹杯油，壹杯酒，壹杯醬油，雞肉剁成塊密封在壹個陶碗裏，再用小火煨壹下，原來雞湯香味十足。甘菜的湯，如清湯，晶瑩剔透，鮮美無比；如牛奶湯，白如牛奶，味道濃郁。這些都是贛菜特有的烹飪方法。“白煮鱅魚”也是壹道江西名菜，因為它充分展現了魚頭最豐富的內涵。原汁壹旦燉出來，味道自然無與倫比。還有“永新狗肉”、“宜豐蒸餃”、“油燜筍”，它們成功的秘訣大概就是保持原味。