材料:排骨700g，大米100g，發酵乳2茶匙，醬油1茶匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙，白酒1茶匙，蔥適量，姜適量。
練習:
1，準備原料
2.在水裏清洗排骨。
3.取出瀝幹水分，加入白酒。
4.撒上切片蔥姜，腌制15分鐘。
5.挑出蔥和姜，加入2勺發酵牛奶。
6.加入醬油1小勺，蠔油1小勺，鹽1/2小勺。
7.加入1茶匙糖。
8.然後攪拌均勻，腌到壹邊。
9.將預淘洗幹燥的大米放入無油無水的炒鍋中，加入八角、花椒、小紅椒。
10，小火慢慢翻炒米飯，待米飯微黃後關火。
11.放米飯，八角等。放入蒸煮機中，並將其打碎成顆粒狀的米粒。
12，把碎米倒進排骨裏。
13，抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾有米屑。
14，裝盤放高壓鍋裏。
15，高壓鍋蒸30分鐘，然後取出。
剁椒粉蒸鯰魚
材料:鯰魚1000g、蒸菜粉100g、油30ml、鹽2湯匙、料酒15ml、醋30ml、姜末20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬25g、水澱粉15ml。
練習:
1.將鯰魚活殺，去腸去腮，分成四段，放上花刀，洗凈瀝幹。
2.將處理好的鯰魚放入大鍋中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉，拌勻，腌制15-20分鐘，將蒸好的蔬菜粉鋪在盤子上，將蒸好的蔬菜粉拍在酸菜魚的兩側。
3.將裹著粉的魚塊裝入蓋著錫紙的蒸籠中，放入已經過水燒的蒸籠中。
4.蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
5.將剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合，放入鍋中燒開，然後用水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時關火。
6、蒸鍋下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花。