菜豆
五花肉
臉
黃酒
大豆
切片洋蔥
姜片
鹽
大蒜
麻油
老北京扁豆燜面的做法？
扁豆洗凈，撕掉兩邊的纖維。
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然後掰成3-4厘米長的段。
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五花肉切片。
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提前在面條上撒點食用油，用手攪拌均勻。
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然後在炒鍋裏倒壹點底油。
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油溫四五成熱時，將蔥、姜片放入鍋中，加入五花肉片快速翻炒。
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等肉變色了，用黃酒和醬油炒壹下，然後放入豆子，倒入剛過豆子的水。
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鍋燒開後留些底湯，剩下的湯倒入小碗中備用。
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將面條平鋪在扁豆上，蓋上鍋蓋，小火燉10-15分鐘(每隔兩分鐘從小碗裏倒點湯到鍋裏)。
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出鍋前，放入用香油和鹽腌制的大蒜拌勻。
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技巧
1.提前在面條上撒點食用油，這樣攪拌均勻的面條在後期的燉煮中就不會粘鍋。
2.燜面的時候加的水量很重要，加剛過扁豆的水就可以了。加水太多會讓燜面感覺太黏太軟，加水太少可能糊鍋。
3.提前把燉扁豆五花肉的湯倒出來(鍋裏留壹點底湯就行)，最後燉的時候每兩分鐘均勻倒壹次湯，讓燜面充分吸收湯的香味。