海鹽茄子是壹種口袋大小的稀有蔬菜，在我國種植面積較小，腌制難度較大。從采摘到成品只需要五天時間，而且采用獨特的工藝制作，使得茄子的外皮鮮嫩營養。
通過科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖和礦物質，是壹種價廉物美的好蔬菜。100克茄子含維生素720毫克，不僅在蔬菜中很突出，在普通水果中也很突出。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微管的脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中含有抑制性角蛋白，具有降低膽固醇的作用。壹口茄子是小紫茄子，國內種植面積稀少。將其加工成鹹菜後，不僅功效不變，而且皮更爽口，肉更美更嫩。
海鹽盛產大頭菜，距今已有100多年的歷史。作為海鹽的傳統腌菜，至今仍在江浙滬壹帶享有盛譽，深受消費者喜愛，尤其是在上海。芥菜又名蕪菁、芥菜、芥菜結，是芥菜的壹個變種，根用。質地緊密，水分低，富含纖維，芥末辣味濃，微苦。在襄樊壹帶，人們也稱之為諸葛菜，據說吃大頭菜是諸葛先生首創的。芥菜和榨菜也是榨菜的壹種。榨菜又粗又嫩，味道又脆又辣。雪裏蕻又稱雪裏蕻，是壹種葉用芥菜，有特殊的辣味。腌制大頭菜鮮味十足，清脆爽口，微酸，風味獨特。可以直接生吃，也可以炒著吃，也可以澆湯吃，還可以搭配其他菜肴，制作出多種口味純正的菜肴。1998年10月，嘉興市優質農產品展覽會暨科技交流會被評為優質產品。目前，廣大農民正在擴大種植面積，提高大頭菜的加工技術和質量，使海鹽大頭菜作為壹種歷史悠久的傳統產品，成為深受消費者青睞的暢銷產品。