奇峰蛋糕普通面粉版
材料:雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，細糖100克，白醋5-8滴。(10寸蛋糕1材料，8寸蛋糕材料減半)
練習:
1，找兩個幹凈無油的盆，把雞蛋敲開，和黃色分開，註意不要把蛋黃打碎。
用普通面粉做蛋糕，掌握了這幾點，還是會很軟，不會塌成餅，就成功了。
2.攪拌蛋黃，加入玉米油和牛奶，攪拌均勻至無油水分離。
用普通面粉做蛋糕，掌握了這幾點，還是會很軟，不會塌成餅，就成功了。
3.將面粉篩入蛋黃液中，用輕柔的動作將面糊從盆壁攪拌至中心，另壹只手輔助旋轉。禁止把面糊攪成圈狀，以免面糊發稠。面粉過篩也很重要。面粉過篩可以使面粉顆粒充滿空氣並去除雜質和濕顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通面粉做蛋糕，掌握了這幾點，還是會很軟，不會塌成餅，就成功了。
4.面糊的最佳狀態是擡起攪拌頭，面糊呈條狀下落，下落痕跡可持續5-8秒不消失。所以在添加面粉的時候，需要根據面粉的幹濕程度來稍微調整用量。面粉幹了吸濕性強，面粉濕了吸濕性差，所以面粉的幹濕程度不同，用量也會略有不同。把準備好的面糊放在壹邊，蓋上蓋子，防止變幹。
用普通面粉做蛋糕，掌握了這幾點，還是會很軟，不會塌成餅，就成功了。
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分幾次加糖，但和壹次性加糖區別不大。如果想省事，可以壹次性加入全部細砂糖。送之前，滴幾滴檸檬汁或白醋。檸檬汁或醋的酸性液體有平衡酸堿、穩定蛋白泡的作用，但去腥效果不大。其實它叫蛋糕，是壹種以雞蛋為主料的松軟的蛋糕狀食物。喜歡吃雞蛋的人自然吃不到雞蛋的味道，但不喜歡吃雞蛋的人會感受到雞蛋的味道。事實上，煮熟的蛋糕和雞蛋是完全煮熟的，有些人可以吃所謂的雞蛋。
用普通面粉做蛋糕，掌握了這幾點，還是會很軟，不會塌成餅，就成功了。
6、蛋白送到打蛋頭，呈直立小尖角狀態。夏天做蛋糕的時候，溫度高。最好用冰箱冷藏過的低溫冷凍雞蛋，這樣送來的蛋白特別穩定，不容易消泡。
用普通面粉做蛋糕，掌握了這幾點，還是會很軟，不會塌成餅。