馬齒莧，又名瓜子、酸菜、馬舌菜，老北京又叫麻繩菜、螞蚱菜。
清涼爽脆，味道鮮美，是壹種美味營養的野菜。但衛生局建議，不要在野外隨便采摘葉菜，防止誤摘有毒野菜。
首先可以確認馬齒莧是個好東西。在農村，老人們常說吃這種野菜可以延年益壽，但是廚子不知道能不能延年益壽。但科學證明，它確實有壹定的醫療作用，如清熱利濕、解毒消腫、降血壓、防癌防心臟病，對女生有美容養顏的作用。
1，抗炎鎮痛抑菌
研究表明，馬齒莧提取物具有抗炎、消腫和鎮痛作用。特別是對誌賀氏菌和大腸桿菌。但對痢疾誌賀菌的作用強度略低於復方磺胺甲惡唑、黃連素、諾氟沙星等藥物，但在耐藥性上比其他抗生素有優勢。
2.降低血脂和血糖
馬齒莧中有壹種馬齒莧多糖。實驗表明，該物質能提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰島素水平，降低空腹血糖，具有較強的調脂作用。
3.抗腫瘤
實驗表明，馬齒莧多糖能增加小鼠T淋巴細胞數量，抑制體外肝癌細胞增殖。能明顯抑制小鼠體內移植性腫瘤的生長。
4、抗氧化、抗老化
馬齒莧酚類提取物具有較強的抗氧化活性，能有效清除氧自由基，同時對鐵離子的還原能力明顯高於合成抗氧化劑，有望成為壹種天然抗氧化劑。
馬齒莧除了含有豐富的蛋白質外，還含有豐富的VC和VE，含量高於壹般蔬菜。胡蘿蔔素含量高達42mg/kg，比韭菜高10倍。由於營養豐富，馬齒莧被列入2008年北京奧運會的菜單。
曬幹的馬牙怎麽吃？
1.蒸肉吃
將幹馬齒莧用清水浸泡壹兩天，然後切成小塊備用，再將肉剁成大塊備用，然後準備壹些食材，如蔥花、姜片等，最後在肉炸七八下時放入馬牙。
制作包子
把馬齒莧幹做成包子或者餃子餡也很好，但是因為馬齒莧喜歡油，所以最好把馬齒莧和肉放在壹起做餡。方法是:將馬齒莧幹提前浸泡，與肉壹起剁碎，混合。
炒菜並食用
最簡單的方法就是直接炒幹馬齒莧。同樣，妳需要先把馬齒莧泡壹下，洗幹凈，加入少量肉片，然後煮熟。壹般5-6分鐘就熟了。
技巧
1，孕婦、月經期、哺乳期婦女不允許吃馬齒莧。
2、脾虛、胃寒、腸胃不適者不宜吃馬齒莧。
3.不要吃辣椒馬齒莧。
4.如果妳在吃中藥，方子裏有鱉甲，就要註意馬齒莧和鱉甲，不要壹起吃。
5、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受寒引起的壹般腹瀉，就不要誤食了。
6.馬齒莧也分真假，請大家註意。