主料:茄子、肉
配料:澱粉，洋蔥，大蒜，生姜，青椒
調料:醋、醬油、鹽、糖、料酒、豆瓣醬。
具體步驟:
1.先將茄子清洗幹凈，去掉茄子的蒂，切成4-5厘米的長段，再換刀切成長條。
2.將切好的茄子放入鍋中，倒入澱粉，裹上壹層澱粉備用。
3.將青椒去籽，切成絲。紅辣椒也切絲；切點五花肉。把肉剁成粉，放在碗裏，倒點生抽，料酒，攪拌均勻，腌制壹會兒。
4、蔥花切末，大蒜搗碎，搗成末；將生姜拍扁，剁成粉末備用。
5、調好魚露，碗中倒入兩勺醋，壹勺醬油，少量鹽，然後放入糖，再加入少量水，攪拌均勻備用。
6.將油加熱至五成熱，加入茄子條。炒兩分鐘後取出控油，鍋內留底油，油熱後倒入肉末，肉末炒至發白，放入蔥、姜、蒜，炒至香，加入壹勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入炒好的茄子，快速翻炒均勻。
7.倒入調好的汁，翻炒均勻。加入青椒和紅椒。做飯前放點蔥花。
這樣色香味俱全的魚香茄子就做好了。
技巧
1.茄子切好後，倒入澱粉，先裹上壹層澱粉，這樣炒的時候不吸油，口感也不油膩。
2、建議不要削茄子皮，它的價值在皮，茄子皮含有維生素B，但壹定要洗幹凈，否則會殘留農藥，危害身體健康，攝入足夠的維生素C，這需要維生素B在代謝過程中的支持。