黃鱔的吃法有很多。這裏有四種拉長的方法。個人建議買鰻魚的時候，不管是切絲還是切段，都讓老板幫妳處理。既方便又輕松，還不用把廚房弄得亂七八糟。
蒜燜黃鱔
在江南這裏，烹飪黃鱔必須放入大量的大蒜。據說這樣既能解決黃鱔的弱毒，又能使熟肉軟糯，更加鮮美清香。
具體做法:
黃鱔宰殺，切段，加鹽、面粉、白酒，抓勻，搓去表面粘液，沖洗幹凈備用。
先將蒜瓣去皮，切成兩半或用少許鹽捏壹下，這樣容易激發大蒜的香氣。
姜片、料酒、鹽、糖、生抽、老抽準備好。
鍋裏熱油，放入姜片，炒三分之壹蒜瓣。將鱔魚段翻炒均勻，待肉質繃緊後，倒入適量料酒，去腥增香。
加入生抽、老抽、糖、鹽翻炒至變色。倒入沒過鱔魚段的清水燒開，轉小火煮20分鐘左右。
加入剩下的蒜瓣，繼續燉15分鐘。如果湯太多，可以在火上收湯，也可以適當補鹽水。
麝香燜鱔
就讓老板把妳切成鱔魚絲，這需要壹點技巧。不要自己嘗試。
具體做法:
將鱔魚絲切成8厘米左右的塊，用鹽、白酒、面粉抓勻，揉去粘液，沖洗幹凈。
用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制鱔魚絲15分鐘。
剁碎壹把新鮮的藿香，切壹些姜片，蒜片和蔥。鹽、味精、料酒、糖、醬油、花椒油準備好。
把幹辣椒切成片，和辣椒壹起泡在水裏，防止在鍋裏燒焦。
把鍋裏的水燒開，撈出鱔魚絲大概10秒，然後拿出來洗澡。
鍋裏多放點油，加熱。加入姜片、蒜片、蔥段、幹辣椒、花椒翻炒出香味。倒入水或肉湯，煮沸。加入鹽、料酒、糖和醬油，小火燉3分鐘。
放入鱔魚絲，大火由高轉低約5分鐘。註意不要用太多的水，否則味道不濃。
鱔魚絲脆的時候可以倒進海碗裏，上面可以鋪上切碎的廣藿香葉，再澆上熱油。
大鍋盤龍鱔魚
大鍋蟠龍鱔是湘西標準的土匪菜。但傳統做法過於粗糙，不切不洗直接油炸，普通家庭是接受不了的。所以我稍微改進了壹下，具體框架還是壹樣的。
具體做法:
小指粗細的黃鱔宰殺清洗幹凈，控水晾幹，然後放入簸箕中通風處晾幹。
大量幹辣椒切碎，姜蒜多切成粗糧。鹽、醬油、菜籽油、剁椒醬準備好。
起油鍋，油溫七成熱，鱔魚入鍋炸至卷曲。當表面起泡、呈褐色時，可取出控油待用。
加入菜籽油、幹辣椒、姜、蒜、蔥、剁椒醬炒香。
將黃鱔翻炒，加入適量鹽、醬油、糖，繼續翻炒，沿鍋沿倒入適量醋，激發香味。
將鱔魚翻炒至幹香，即可出鍋。
薏米山藥鱔魚湯
這個節氣特別容易吹太多空調，濕氣重，所以這個湯加了壹點薏米祛濕。另外，山藥性溫，有很好的滋補作用，正好與黃鱔相得益彰。
具體做法:
黃鱔洗凈後直接切成段，再加入鹽、白酒、面粉，揉勻去除粘液，再洗凈。
用開水將鍋燒開，將鱔魚焯水10秒，然後撈出立即沖洗幹凈。
砂鍋內倒入清水，加入鱔魚段、薏苡仁、兩片生姜和少許料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燉2小時。
此時加入山藥，繼續小火燉20分鐘。吃的時候放在小碗裏，加點鹽，胡椒粉，壹點蔥花。