作為“壓軸戲”，年夜飯的每壹道菜都要精心挑選和準備，既要好吃又要好看，還需要幾道吉祥的菜，為來年贏得壹個好的稱號。如果妳還在為年夜飯做什麽而發愁，妳可以按照下面的菜單來做。12菜都準備好了，各方面都能照顧到。新年向家人攤牌，肯定能讓全家滿意。
五顏六色的瘦臉是東北地區的經典傳統涼菜，是東北人招待客人的必備菜肴之壹。瘦臉晶瑩剔透，口感順滑。搭配五顏六色的蔬菜和火腿，爽口又無趣，寓意五福臨門。
所需食材:大拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、火腿腸、香菜、小米椒、大蒜、芝麻醬、香油、紅椒、芥末醬、醬油、糖、鹽。
1.用水煮沸鍋。煮沸後，將護膚霜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，慢煮。大概需要10分鐘。放入冷水中冷卻，洗去表面粘稠的澱粉。
2.將3大勺芝麻醬和2大勺香油放入碗中攪拌均勻，加入2大勺醬油、2大勺辣椒紅油、1大勺芥末醬和1大勺熟白芝麻，繼續攪拌均勻。加入1湯匙糖，4湯匙水，5瓣大蒜，將小米椒切碎，加入壹些鹽，再次攪拌均勻，直到糖融化。
3.將黃瓜、胡蘿蔔、紅辣椒分別洗凈切絲，火腿腸去掉外包裝，同樣切絲，將黃瓜、胡蘿蔔、紅辣椒、火腿腸的細絲擺在盤子周圍。
4、將煮好的大面掀放在中間，均勻倒入食材，放壹些香菜，最後食用時拌勻即可。
鮮香的涼拌海帶絲是適合解悶和喝酒的配菜。簡單省時，口感酥脆。和大魚大肉壹起吃很舒服。
用料:海帶、大蒜、鹽、糖、幹辣椒、胡椒粉、香醋、青椒。
1.將海帶上的鹽全部沖洗幹凈，放入冷水中浸泡3小時以上。鍋中加入適量水燒開，加入半勺油，將海帶倒入鍋中，焯水約1分鐘，撈出，放入冷水中浸泡約3分鐘。
2.將處理好的海帶放入碗中，加入適量的蒜、鹽、糖，放在壹些青紅椒絲旁邊。
3、鍋中適量油，加熱後加入壹些幹紅辣椒和花椒，翻炒出香味。
4.將鍋裏的油倒入海帶碗裏，在蒜末上多澆壹些，激發蒜味。加入適量香醋，拌勻即可食用。
晶瑩剔透的豬皮凍是北方人的冬季美味。壹塊豬皮凍放入口中爽滑爽口。藏在裏面的豬皮呈Q型，舌尖的溫度讓它慢慢融化，仿佛喝了壹口無比美味的湯，滿滿的膠原蛋白，大家都搶著上桌吃。
配料:豬皮、蔥、姜、醬油、鹽。
1.豬皮洗凈後放入鍋中煮10分鐘。用刀刮去豬皮上多余的脂肪和殘留的豬毛，切成長條。
2.將豬皮放入鍋中，加入兩指高的水淹沒豬皮，蔥切段，姜拍平，大火燒開後小火燉壹個半小時。
3.當湯變稠時，加入五勺醬油，用適量的鹽調味，煮3分鐘。將煮熟的果凍倒入合適的容器中，自然冷卻。如果南方氣溫高，可以等涼了再放冰箱。
4.經過幾個小時的存放，果凍就做好了，脫模後就可以從盆底鏟出了。最後切成合適的形狀，澆上醬汁(兩勺醬油、壹勺醋、壹勺香油、兩勺辣椒油、半勺白芝麻)，壹盤滿滿的自制果凍就做好了。
藜蒿。，有藜蒿的香味和菊花的甜味，用澱粉包裹，簡單的放在鍋裏蒸。吃之前蘸汁吃，清新爽口，去油解悶，冷熱皆可吃，寓意欣欣向榮。
配料:菊花、面粉、橄欖油、五香粉。
1.菊花洗凈，切成莖和葉兩部分。將切好的藜蒿莖放入鍋中，均勻撒壹層鹽，然後將葉子放在上面，也撒壹層鹽，用手抓勻，放置15分鐘。
2.15分鐘後，將腌制好的杭白菊放入紗布中，用力擠出水分。擠壓杭白菊時，桿子可能會斷，但沒關系。擠幾下，盡量把菊花裏的水分全部擠出來。
3.將榨好的菊花放入碗中，加入三勺橄欖油或輕食用油，攪拌均勻，再加入半碗面粉繼續攪拌，使菊花被面粉覆蓋。
4.蒸鍋加水燒開後，放上菊花，攤開。大火蒸8分鐘即可食用。壹盤香噴噴的蒸菊花就做好了，接下來就可以澆上辣椒油、醬油、香醋簡單調制的汁液了。
俗話說“無雞不成，雞是宴席上必不可少的壹道菜，雞應該是大盤子裏的第壹道菜。色澤鮮艷，鹹香可口的烤雞足以開始年夜飯，意味著新的壹年萬事大吉，大吉大利。
所需食材:雞肉、蔥、姜、蒜、大料、花椒、香葉、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、鹽、料酒。
1.剪去雞爪和雞屁股的指甲，用清水沖洗幹凈。蔥切段，姜切片，蒜去皮備用。將雞肉放入鍋中，加入料酒和蔥，在水中浸泡1小時，然後取出。將鍋裏的開水燒開，再次沖洗雞的表面和腹腔，有助於去除魚腥味。
2.用廚房紙擦幹雞肉表面的水分，晾1小時左右，使其充分幹燥。將雞爪放入雞胃中，在雞肉上倒些蜂蜜，用手均勻塗抹，放在壹邊晾幹壹段時間，重復三次。
3.鍋裏倒油，燒至四成熱，放入整雞。開小火慢慢煎。煎至金黃後，將雞肉翻面，兩面煎至金黃。
4.將半鍋溫水倒入電飯鍋，放入蔥、姜片、蒜，放入五大勺生抽、五大勺老抽、兩大勺料酒、三大勺鹽、五顆冰糖作為調料，放入兩個大料、三片香葉、壹把花椒、壹片桂皮作為調料。將雞肉放入電飯鍋，蓋上鍋蓋，煮1小時左右。記得把雞肉翻過來放在中間。燒雞煮好後不要馬上拿出來，腌制壹會兒味道更好。
由牛肉和糯米制成的華麗牛肉丸看起來像圓形和喜慶的繡球。它們比盛開的花朵更好。入口軟糯，口感有層次感。味道鮮美可口。希望家裏前程似錦，步步高升。
所需食材:牛肉、東北大米、青蘿蔔、冬蟲夏草、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖、洋蔥姜水。
1，選取帶筋膜的牛肉，大米提前泡水壹晚，準備好綠蘿、蟲草等輔料。將牛肉切成小塊，放入肉類灌裝機。加入2湯匙蠔油、半湯匙花椒粉和胡椒粉、適量雞精、鹽和糖，加入約5湯匙洋蔥和姜水抓勻。
2.泡飯和鹵牛肉完全抓不住。冬蟲夏草花或木耳食材提前炒幹壹些水分，然後切碎加入保鮮。蘿蔔切片，煮5分鐘左右，花的基部放在盤中備用。
3.將牛肉和米飯的混合餡做成丸子，放在蘿蔔片上備用。大火蒸15分鐘左右，丸子蒸壹會就可以了。
4.鍋中加入半碗水，加入3勺醬油，煮開半勺糖，加入水澱粉勾芡，最後將汁淋在蒸好的丸子上。
作為中國經典傳統菜肴，四喜相逢丸子(Four Joy Meetballs)的四個丸子，色香味俱全，代表著幸福、幸運、長壽、人生幸福四大喜事，是宴席中的壓軸菜之壹。當新年前夜在四個歡樂聚會球中被端上桌時，這意味著下壹年將是壹個風調雨順的喜事。
所需食材:豬肉餡、菱角、雞蛋、玉米澱粉、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、鹽。
1.馬蹄洗凈，去皮，切碎。將蔥分別切成段和片。姜分別切絲、切片、剁碎。用適量的水浸泡蔥段和姜片，形成飼料水。將浸泡好的飼料水加入肉餡中兩三次，倒入飼料水用手順時針攪拌，然後將飼料水打入肉餡中。
2.水調進去後，加入壹個雞蛋使其鮮嫩，加入壹勺醬油上色，加入兩勺醬油、壹勺鹽和半勺胡椒粉調味，滴壹點料酒去腥，再順時針方向攪拌均勻，然後分三次加入少許澱粉攪拌，最後加入馬蹄碎、姜末和香油，攪拌均勻。
3.將肉末分組為四個大小相同的肉丸，雙手反復拍打數次，增加肉丸的緊實度。炒鍋倒油，開大火至油溫六成，轉小火，將肉丸放入油鍋炸至金黃變色，取出控油。
4.炒鍋加少許油，放入蔥姜末，倒入適量清水，加入壹勺生抽，壹勺老抽，壹勺鹽，少許冰糖調味，將炸好的肉丸放入炒鍋。轉小火燉30分鐘左右。
5.小油菜洗凈後，將小油菜倒入鍋中，加入壹勺鹽和少許食用油，煮壹分鐘，撈出，裝盤裝飾。丸子燉好後放入盤中，在小碗中加入適量水澱粉，倒入剩下的湯汁中，勾芡，澆在丸子上，壹個軟糯可口的四喜相逢丸子就做好了。
鮮嫩的蝦仁裹著鮮面條，在鍋裏炸得香脆可口，造型獨特，深受孩子們的喜愛，有財源滾滾、生財之道的好寓意。
材料:大蝦、鮮圓面、黑胡椒、姜、料酒、鹽。
1.大蝦用清水沖洗幹凈，用牙簽挑出蝦線，再用清水沖洗壹遍，控制水分。將大蝦腌制，處理後放入碗中，繼續加入少量料酒、適量鹽、黑胡椒和姜末，腌制約10分鐘，使大蝦入味。
2、裹面，鹵制大蝦，用新鮮的圓面裹住大蝦，留下大蝦的頭尾。
3.大蝦包好後，中間打個蝴蝶結，放在盤子裏。在鍋中加入適量的油。油溫五成熱時，將大蝦放入鍋中用小火煎5分鐘左右。大蝦壹次不要加太多，以免粘面。
4.所有的大蝦煎好後，將油鍋加熱至七成熱。將大蝦放入鍋中煎10秒撈出油。在盤子裏撒上鹽和胡椒或孜然，或者蘸番茄醬吃。大蝦鮮嫩，面條香脆可口。
肘子可謂是不折不扣的硬菜。肥而不膩，入口即化的肘子，是每個人都無法抗拒的美味。這道東坡肘子最適合年夜飯。
所需食材:豬肘、姜、蔥、香葉、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、幹澱粉。
1，肘子用糖上色，鍋裏放2勺油，加4勺糖煮出大泡泡變成棕色，然後迅速加半碗水煮出壹碗糖備用。
2、肘子冷水入鍋，加水沒過肘子，加入部分姜片和3湯匙料酒，中火煮沸，繼續煮3分鐘撈出控水。
3.將肘子放入高壓鍋中，將糖色全部倒入鍋中，加水，加入4大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，肘子不過半的話加入適量鹽；加入2根蔥，1八角，半勺花椒，2個香果，5片香葉，幾片姜，高壓燉25分鐘。
4.關火後小火燜約1小時。肘子裝盤後，在鍋裏舀點湯，放鍋裏煮。倒入壹些澱粉，倒在肘部。
合家歡的團圓飯，放上這鮮艷、香濃、爽口的福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福樂福極其簡單的材料很快就炒好了，只需要壹點點設定。
配料:玉米粒、黃瓜、蝦、澱粉、胡蘿蔔、小米椒、蒜、姜、鹽、雞精。
1，蝦和玉米粒分別解凍洗凈，黃瓜和胡蘿蔔洗凈切成和玉米粒壹樣大小的丁，生姜去皮切片，大蒜去皮切片。
2.鍋中加入適量清水，燒開後加入壹勺鹽和幾滴食用油，將蝦仁倒入焯水中焯水30秒，然後取出控水，再倒入玉米焯水1分鐘，加入胡蘿蔔焯水約30秒，取出玉米粒和胡蘿蔔丁控水。
3.擺盤，黃瓜對半切開，然後用刀切片，小米椒洗凈切對角圈備用，黃瓜片連起來圍成壹圈，香菜葉繞圈，放小米椒圈。
4.鍋裏熱油，油溫六成時放入蒜片和姜片，炒香，然後倒入胡蘿蔔丁和玉米粒炒勻。加入蝦仁和黃瓜丁，攪拌均勻，加入鹽、雞精、少量水澱粉混合醬油和澱粉，攪拌均勻，倒入擺盤。
生菜，與“賺錢”諧音，是春節必不可少的食材。它不需要與任何其他肉類和蔬菜搭配。只不過是用蠔油鮮了壹下，表示來年升官發財。
用料:生菜、蠔油、蒜、醬油、糖、水澱粉、鹽。
1.把生菜的根和老葉去掉，鍋裏加壹勺鹽和壹勺油，把水燒開，把生菜放入鍋裏焯水20秒左右，撈出控水。
2.鍋中加入適量的油。將壹個大蒜切碎放入鍋中翻炒至蒜粉微黃並散發出蒜香味。
3.將蠔油和生抽按2: 1的比例混合，倒入炒鍋中攪拌均勻。將蠔油和生抽慢慢攪拌約1分鐘。
4.加入半碗水和半勺糖煮沸，倒入少量水澱粉，加入適量鹽。將調好的汁倒在焯水的生菜上，壹盤美味簡單的蠔油生菜就做好了。
俗話說“雞開頭，魚結尾”，以經典的糖醋鯉魚結尾，寓意鯉魚躍龍門，在新的壹年裏蒸蒸日上。記住，即使魚用糖醋醬煮熟後很好吃，也要把頭尾留到新年第壹天，也就是說每年都可以有頭尾，而且不止壹年。
所需食材:鯉魚、姜、蔥、蒜、料酒、醬油4大勺、面粉、五香粉、番茄醬、香油、糖、果醋、幹澱粉、鹽。
1，將魚洗凈，換上花刀，放入鍋中，加入3湯匙醬油，3湯匙料酒，少量五香粉，蔥姜片，腌制半小時。
2、在面粉中加入少量的水，加入壹些鹽和壹勺五香粉，做成面糊，這樣就可以掛在魚上了。把魚提起來，把面糊抹在魚換花刀的地方，不要擦魚肚。
3、用大鍋大火把魚煎熟。煎的時候註意做出壹個形狀，把魚身彎曲，讓魚頭和魚尾翹起來，把魚煎到金黃色，撈出控油備用。
4.將3湯匙番茄醬、2湯匙糖、2湯匙果醋、1湯匙香油、2湯匙醬油、5湯匙水混合。小火煮沸後，將兩湯匙澱粉加水煮沸，制成粘稠的酸甜汁。糖醋醬冒泡後關火，均勻倒在煎好的魚上，用壹些蔥花和香菜裝飾。
在準備年夜飯的時候，大家都喜歡用寓意好的食材來表達人們對新的壹年的美好期待。除了上面的食材，很多菜也有很好的寓意，比如芹菜和勤奮，是努力和勤奮的意思，腐竹是富足的意思，年糕是諧音，等等。在考慮菜單的時候，也可以做這些吉祥的食材。有好運氣就有壞運氣。比如苦瓜、苦菊之類的“苦”菜，即使好吃又健康，就是略不吉利。還不如忍著過年再吃。