很多人都知道重慶和四川特別愛吃火鍋，幾乎每頓飯都離不開火鍋，所以對於重慶和四川的市場來說，火鍋也占了很大壹部分。在全國，川渝火鍋能占到全國的46%，這其實是真的，已經統計過了。尤其是在寒冷的冬天，吃壹頓火鍋特別過癮，可以讓我們的身體保持溫暖，最大限度的享受我們的味蕾。
二、特色餐飲
據壹些媒體報道，隨著消費者的升級，參與業務也在向兩個方向發展。壹個是特色文化餐飲滿足個性化、多樣化、社會化的需求，壹個是連鎖餐飲的零售化、化發展滿足快速發展。生產基地新增中央廚房、餐飲店及生產基地、工業企業。這是重慶火鍋的壹種發展形式，所以很多地區都是按照這種發展形式來創業的。
第三，黑馬
在重慶，越來越多的人加入了集體用餐市場。重慶市餐飲行業協會會長劉穎表示，參與團餐與其他參與者最大的不同是分店的就餐環境和固定的消費人群，這對餐飲企業的經營、管理和控制提出了很高的要求。在餐飲行業，火鍋的營業額占比較大的權重。根據美團的數據，各類分析中最大的壹項是火鍋的餐飲項目。2017年，火鍋行業的增長表現特別好。被調查的火鍋企業業務增長超過24%，麻辣火鍋增長尤其快，尤其是烤串等小餐飲品類發展尤為迅速。
在重慶和四川，火鍋占餐飲文化的90%以上。尤其是串型火鍋品牌的發展，越來越能做到和火鍋壹樣的口感和消費體驗。他的開業成本比火鍋低，廚房也更規範。豐富的菜肴適合年輕人的口味。