主料:馬蹄蟹200g輔料:冬筍10g黑木耳(水發)10g蛋清25g澱粉(蠶豆)15g調料:香油2g黃酒10g大蒜4g花生油30g鹽5g香蔥6g。
制造工藝
1.將鯰魚宰殺洗凈，取凈肉200克洗凈切片，切片長成5厘米、3厘米寬、0.2厘米厚的薄片；2.將魚放入碗中，加入黃酒和精鹽，拌勻入味，再加入蛋清和15g濕澱粉(8g澱粉加水)，抓勻腌制5分鐘；3.冬筍切塊備用；4.炒鍋加入花生油，中火加熱至四成時，將魚片逐壹滑入炒鍋至發白，撈出凈控油；5.炒鍋留油25克，中火至六成熱加入蔥、蒜，放入黃酒中煮，加入清湯150 ml、精鹽、冬筍、木耳燒開，撇去浮沫；6.加入魚片，用文火煨透。用15g濕澱粉勾住，淋上香油，即可食用。
流程提示
1.吃之前可以加香醇的酒，也就是名菜“糟炸魚片”；2 .器具、容器、湯、油、調味品等。，必須幹凈，不能有渣滓黑點；3.魚片油和勺子上火的時間不能太長；4.因為潤滑油的工藝，要準備500克花生油。
編輯本段的練習2
油炸魚片(糖醋味)
佐料
魚片
佐料
油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。
工作方法
1，魚片(不要太薄，大概1cm厚，其實和魚塊差不多)，然後加入澱粉，少量鹽，料酒，刮壹下；腌制約15分鐘，或加少許胡椒粉去腥；2、鍋裏的油量和炸的東西；腌好的魚片用澱粉炸，魚好煮，2分鐘左右就炸好了。取出並排出油，以備後用。3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲和姜絲；4、加入番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水澱粉，煮至有點濃稠；5.將煎好的魚片放入調好的汁中翻炒幾下；6、全部掛上果汁就可以出門了。
編輯這壹段練習3
佐料
草魚500克
佐料
蛋清(100克)，冬筍200克，豬油(精制)200克，高湯300克。
調味品
鹽12g，姜6g，香油20g，澱粉45g，蔥6g。
工作方法
1.將魚片長成長3cm，寬2cm，厚0.3cm的薄片，放入鍋中。加入蛋清和濕澱粉上漿。2.將冬筍切成小塊，取壹大碗，加入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油，打成白汁。3.把鍋裏的油倒出來，剩下的底油很少。
小技巧
切魚片的刀要快，不然容易把魚片弄斷。魚片潤滑時，油溫不宜過高(略低於肉片)。
編輯這段食譜營養
冬筍:冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們嫩、鮮、脆、爽，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。可促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。但冬筍含草酸鈣較多，兒童和患有尿路結石、腎炎的人不宜多吃。黑木耳(水發):黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳能補血養顏，使人皮膚紅潤有光澤，可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用，對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，經常食用可以增強人體免疫力，預防癌癥。蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫也認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。澱粉(蠶豆):蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等。它是大腦和神經組織的重要成分，富含膽堿，能增加記憶力，健腦。對於正在應付考試或者腦力勞動者來說，適當吃點蠶豆可能會有壹定的效果。蠶豆中的蛋白質可延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維可減少膽囊固定，促進腸道蠕動。同時，蠶豆也是抗癌食物之壹，對預防腸癌有壹定作用。
編輯這段食譜。
冬筍:冬筍不宜與羊肝同食。黑木耳(水發):黑木耳不宜與田螺、野雞、鴨子同食。蛋清:蛋清不能和白糖、豆漿、兔肉壹起吃。澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。