練習:
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量在20-30%左右，將生肉絞碎(絞肉機孔板直徑為4mm)備用。
2.腌制:每100g生肉加入6g餐桌香腸配料和36g冰水。先將食材用冰水混合溶解，再與生肉混合。
3.澆註時，澆註的套管口端要打結，要松，要適中。澆好的腸衣要用細繩紮緊，用小針紮幾個小孔，便於香腸烘幹時排除水分和空氣。
4.？香腸可以放在冰箱裏冷凍，隨食物壹起食用，也可以直接煮熟油炸食用。
6如何把肉餡做的好吃又嫩1，做餡的時候多加壹點溫水，多加壹點溫水和肉餡壹起攪拌均勻，直到肉餡結實，這樣餃子才嫩滑多汁。壹斤肉餡中，壹般加100克水，有可能的話加壹個公蛋，然後快速攪拌均勻，再加入蔥姜等調料。
2.將蔥、姜、蠔油、甜面醬放入鍋中翻炒。蔥姜切段後放入鍋中翻炒，然後加入壹勺蠔油、壹勺甜面醬、壹勺生抽、壹勺老抽，攪拌均勻，攪拌至小氣泡，然後關火，與肉餡混合。這樣會把調料的味道完全釋放出來，讓肉餡醬更香。
3、鮮肉不需要放雞精味精買凍肉，那麽可以在拌肉的時候加入少量雞精味精。如果是買來的鮮肉，那麽在拌肉的時候壹定不能放雞精和味精，否則雞精和味精的味道會掩蓋肉本身的鮮味和其他調料的味道。