燒茄子如何做得更香？

1、圓茄子兩個，選嫩的（壹摸潤手，壹捏發軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概壹厘米厚吧。 2、然後切成斜塊，放幹澱粉，用澱粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸壹層濕澱粉，就不會吃很多油了。濕澱粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴 3、鍋裏倒上油（多壹點）燒熱，七成熱左右吧。 4、柿子椒也要煸壹下。炸好的樣子。 5、之前調好的汁：澱粉、少許糖、壹點醋、壹點醬油、料酒少許、壹點點胡椒面、雞精、再放壹點點水，調勻 。 6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。 7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽 8、把鹽放入鍋中，然後把茄子和柿子椒壹起下鍋翻炒。 9、放雞精，出鍋。 壹、西紅柿燒茄子的做法 1、涼調茄子西紅柿 做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裏放少許油，倒入茄子條，翻炒壹下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿壹只，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆裏，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。 2、肉片西紅柿燒茄子 菜譜制作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水澱粉75克。 制法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。 3、燒茄子西紅柿 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)壹個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟壹般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，壹定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裏有澱粉，所以要等它收壹下湯，不要太稠。 二、海米燒茄子 烹調類別：炒 菜系：浙菜 食材類別：蔬菜 味道：鹹鮮 適宜季節：秋 色香味： 味濃郁香，鹹香可口 主料： 茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙； 制作： 1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用； 2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可； 三、醬燒茄子的做法 據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對壹些常見的疾病有良好的防治功效。 高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。 內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有壹定療效。 防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。壹些接受化療的癌癥患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。 出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有壹定防治作用。 二、海米燒茄子 400克 茄子,50克 海鮮醬,3瓣 蒜頭 1/4小勺 雞精,1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油,1/2支 蔥花 1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝幹備用。 2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。 “醬燒茄子的做法” 浙江菜 特點 鹹鮮回甜、醬香濃郁。 原料 茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜***50克。 制作過程 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬壹同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油壹同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。 食療方 配方茄子5個，豬肉70克，醬油10克。 用法茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。 功效補氣益肝。 主治肝硬化早期。 五、香燒茄子的做法 這個菜真的好吃，茄子吸油，所以裹了面炸，耗油少，又香，配合甜酸口味的醬汁和西紅柿的鮮美，很下飯的壹道菜。 調好壹碗稠面糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。（其實炸好了就能吃了，忍不住吃了幾塊） 準備蒜瓣，熟透的西紅柿若幹，切塊。 鍋裏放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。 醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。 最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了