排骨美食的烹飪竅門甜辣醬燒排骨
原料：排骨500克姜1塊大蒜1頭青紅椒各壹個
調料：欣和甜辣醬30克豆瓣醬30克老抽15ml
做法：
1)大蒜去皮排散。姜去皮切片。青紅椒去蒂去籽後切塊備用。
2)鍋中倒入清水大火煮開後，放入排骨焯燙3分鐘後撈出沖凈。鍋中的水倒掉不用。
3)取燜燒鍋內鍋，直接在火上解熱，倒入油大火熱至4成熱，放入姜片和大蒜爆香，改成小火放入豆瓣醬和甜辣醬，用油炒出顏色後，放入排骨炒勻。
4)倒入開水，沒過排骨表面，淋入老抽，大火煮開後，蓋上蓋子，放入燜燒鍋的外鍋中，蓋上蓋子，燜制6小時(或更長時間)。
5)食用前，打開蓋子，將內鍋放在火上大火加熱，煮制5分鐘後，待湯汁變濃後，放入切好的青紅椒塊即可。
蒜香酥炸排骨
原料：排骨500克麻辣花生1袋大蒜1頭
調料：生抽2湯匙(30ml)料酒湯匙(15ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)澱粉2湯匙(30克)
做法：
1)將排骨斬成小塊，洗凈後充分瀝幹水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
2)倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了壹層澱粉即可。
3)小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2，3分鐘撈出瀝幹油。
4)繼續加熱鍋中的油，待油9成熱時，放入排骨用大火炸20秒鐘後撈出瀝幹油備用。
5)炒鍋中放入壹點點油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
排骨美食的烹飪技巧田園燒排骨
原料：排骨500克、玉米壹根、胡蘿蔔1根、豆角100克;
調料：醬油3勺(45ml)、白糖15克、鹽5克、蔥1段、姜4片、香葉3片、桂皮1根、八角2個、花椒10粒;
做法：
1.將排骨洗凈，各種香料放入燉煮包中，同時在湯鍋中燒壹鍋水;
2.玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘米上的段備用;
3.水開後，放入排骨，保持大火，待湯面上出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出;
4.湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準，依次加入醬油、白糖、蔥、姜和燉煮包，加蓋用中火慢燉;
5.湯汁沸騰後，轉成小火，煮40分鐘，然後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，再煮10分鐘，最後根據自己口味調入適量鹽即可。
雙蓮燜排骨
原料：小肋排500克蓮藕1小節蓮子15粒左右蔥白1段姜3片蒜3瓣幹山楂片8片
調料：番茄醬70克生抽3湯匙(45ml)老抽2湯匙(30ml)糖1湯匙(15克)鹽1茶匙(5克)
做法：
1)排骨清凈後，斬成3cm長的段，浸泡在清水裏20分鐘，將裏面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反復將排骨沖洗幾次後瀝幹。
2)大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。
3)鍋中倒入油(油量稍微比平時炒菜的量大壹些)，待油6成熱時，將瀝幹水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘。
4)接著把瀝幹水份的蓮藕塊兒，和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下後加入番茄醬炒勻。
5)將水倒入排骨中(水的量大約可以沒過食材的3/4即可)，大火燒開後，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右即可。
排骨美食的烹飪方法蜜汁烤排骨
原料：豬肋排500克大蔥1段姜1小塊大蒜3瓣
調料：排骨醬3湯匙(45ml)料酒2茶匙(10ml)鹽1/2茶匙(3克)白糖1/2茶匙(3克)
做法：
1)先將肋排洗凈瀝幹後，用廚房紙巾擦幹，斬成約10cm長的段。並將大蔥切絲，姜切片，大蒜拍碎。
2)將排骨醬，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料，然後將排骨放入醬料中攪勻，蓋上蓋子(或保鮮膜)。放入冰箱腌制6小時以上使其入味。
3)烤箱預熱5分鐘。趁著這個時間，在烤盤內鋪上壹層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約30--40分鐘左右即可。
錫紙醬烤排骨
原料：肋排1斤、姜1塊、大蔥2節、大蒜半頭、叉燒醬4湯匙(60ml)、蠔油2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、蜂蜜1湯匙(15ml)、黑胡椒碎少許
做法：
1)排骨洗凈，剁成6厘米長的塊。鍋中倒入清水，放入排骨，水煮開後，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大蔥節，改成小火煮30分鐘。
2)撈出排骨後放在大碗中，將大蒜壓成泥放入，再調入鹽，老抽，生抽，糖，叉燒醬，耗油，黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻後，蓋上蓋子反復搖動，讓每塊排骨都被醬汁包裹。然後放進冰箱內冷藏2個小時(如果能腌制1夜味道更好哈)
3)將錫紙剪成長15厘米，寬10厘米的小張，將腌制好的排骨拿出，每壹張錫紙包裹壹塊排骨。放好排骨後，可以再用勺子盛壹點醬汁在排骨上，再包裹起來。
4)烤箱250度，放在中層，烤15分鐘即可。
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