煮過的牛皮叫黃明膠，煮過的驢皮叫驢皮。這兩個函數是相似的。黃明膠雖然滋補力不如阿膠，但也有活血解毒的功效。而且牛皮容易獲得，價格便宜，與其偶爾吃點驢皮，不如每天多吃點。
牛皮簡單。我喜歡壹次多買，壹起燉，放冰箱裏，邊吃邊炒。連牙齒不好的爸爸也愛吃。這是壹道美味的開胃菜。"
材料
佐料
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壹塊牛皮
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多少青椒？
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多少紅辣椒？
佐料
油
適量的
鹽
適量的
姜絲
適量的
八個角度
二
米爾西亞
幾塊
淡醬油
壹勺
辣牛皮的方法
1.
所有的配料都準備好了
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2.
將牛皮稍微沖洗壹下，放入冷水鍋中，放入姜片，燒開後加入料酒，撇去表面的汙垢和浮沫。
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3.
取出煮熟的牛皮，放入電飯鍋中，加入香葉和八角，加入清水，不要牛皮。
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4.
蓋上鍋蓋，用牛筋的扣子把皮燉至軟熟。(如果趕時間，也可以用高壓鍋，10分鐘也能達到同樣的效果。)
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5.
成熟的牛皮尺寸明顯更大，略顯透明。
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6.
取出牛皮，瀝幹水分，切成絲。
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7.
將油鍋加熱至五成熱，放入姜絲炒香。
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8.
倒入青紅椒，翻炒至略軟，撒上少許鹽，辣椒味道更鮮美。
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9.
將肉絲皮倒入鍋中，略炒，然後倒入醬油上色。
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10.
攪拌均勻就可以出鍋了。牛皮不吃鹽。加了醬油之後，壹定要少放鹽。
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麻辣牛皮成品圖
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烹飪訣竅
1，牛皮有腥味。先用料酒焯水，去腥，再炒。味道會好很多。
2、牛皮教硬，最好燉軟了再煎，如果用高壓鍋的話差不多十幾分鐘，留壹點力氣會更好。
3.燉出來的牛皮膠原蛋白特別豐富。炒的時候辣椒要先熟，這樣可以減少牛皮的加熱時間，防止粘鍋。炸牛皮軟糯，牙不好的人趁熱吃最好。涼了就變得濃烈Q彈，又是壹種美味。