高校食堂管理技術研究
隨著高校後勤社會化改革的深入，社會化改革取得了壹定的成效。高校食堂壹直是後勤工作的重點和難點，主要服務於教學、科研和師生。在物價上漲的情況下，我對如何做好食堂工作做了壹些思考，比如加強和升級食堂管理制度，提高安全意識，大學生參與食堂管理，建立高校食堂飯菜價格管理的長效機制，加大品種開發，滿足學生口味需求等。
關鍵詞:價格管理體制社會化改革
高校食堂工作是後勤管理的重要組成部分。同時承擔著為科研教學師生服務，也承擔著管理育人的責任。因此，食堂關系到全校師生的切身利益。它不僅是辦好高校、培養優秀人才的重要條件之壹，而且肩負著高校改革穩定的重任。高校食堂管理應註意的內容包括食堂各崗位的規範操作管理、菜肴和食品的質量檢查、循環菜單的開發和應用、菜肴品種和口味的創新、菜肴和食品的安全監控。結合菜品和食品采購，建立食堂食品價格調整備案機制。在新形勢下，物價不斷上漲。如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康持續發展，我覺得應該從以下幾個方面去思考。
第壹，實施標準作業程序
控制菜品質量為了保證菜品質量達到壹定的標準，大學食堂必須執行標準食譜規定的相關程序，有效控制菜品質量。在實施食堂操作規程的標準化時，首先在裁剪搭配原料時，要掌握主料形狀為主料，輔料根據主料形狀裁剪搭配的原則，如:主料形狀為D，輔料形狀為D；主料為條狀，輔料的形狀為條狀。其次，在加熱原料時，要掌握調味的準確性。因為各種菜肴都可以分三個階段調味:加熱前、加熱中、加熱後，我們要根據每個階段使用的調料來補充，避免口味過重。
第二，規範高校食堂菜肴質量檢驗
規範菜品和食品的質量檢驗。為了保證高校食堂食品的質量，有必要對食品進行質量檢測。常規檢驗方法主要包括食品的色、香、味、形，檢驗標準和規則主要包括主料選擇、刀切、火候溫度、成品口感、醬料等。
第三，發展大學食堂循環菜單，推行標準食譜
實施循環菜單加強技術創新。鞏固和加強現有菜品的質量，制定可以定期使用的菜單，每五個工作日更新調整壹次烹飪。菜單使用30天後，根據季節和原料供應情況，更新補充食品原料，設計推出新壹輪菜單。在菜單設計中，要註意對以往菜單中相同原料不同烹飪方法和工藝的更新，並根據菜單的使用情況對菜單中的菜品進行分類統計，了解各類菜品的成本和受歡迎程度，及時調整菜單設計，既滿足食客的口味需求，又能節約成本。
菜肴創新研究。高校食堂需要不斷創新菜品和食物的種類，滿足師生的口味需求。研發新產品並測試其銷量和受歡迎程度。在創新機制方面，食堂可以成立菜品創新研究小組，成員將對菜品的銷量和受歡迎程度進行統計，接受師生的專業指導和建議，參考相關經驗和書籍進行技術研究，每學期組織相關技術人員進行競賽，借鑒經驗，不斷創新，提升高校技術人員對菜品創新的研究能力。
四、加強宣傳教育，提高食品安全意識，加強安全監管。
新形勢下，食品安全問題不斷出現在人們的視野中。為了保護師生的生命和健康，學習和落實許多基本內容尤為重要，如以下內容:
學校、後勤部門和有關單位積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂和學生集體衛生管理條例》、《產品質量法》、《餐飲衛生管理辦法》。
定期或不定期邀請衛生監督管理部門消防部門和具有先進管理經驗的管理人員到學校對食堂工作人員進行系統培訓。要求食堂工作人員不僅要有健康的身體條件，更重要的是要有相應的食品衛生知識、食品營養知識和相關法律知識。通過對食堂員工的宣傳、教育和培訓，不斷提高員工的經營管理水平。
實施食品衛生安全第三方監管，包括有毒有害物質現場快速檢測分析、風險預警、風險隱患評估、遠程視頻監控等。通過第三方食品衛生監督，全面控制食堂食品衛生，對食堂經營的關鍵部位進行視頻監控，發現問題及時糾正。建議在高校食堂實施HACCP體系，可有效預防中毒事件，確保食品安全。
五、建立食堂食品價格調整備案機制。
為保持高校食堂飯菜價格相對穩定，維護師生合法權益，高校後勤管理部門應加強市場原材料價格監測，制定切實可行的高校食堂飯菜價格調整備案制度，並將其作為高校食堂對外招標的必要條件。除此之外，深入研究？農校對接？該模式對於降低高校食堂采購成本，提高食堂員工福利和團隊穩定性具有重要意義。目前？農校對接？主要是農民專業合作社和大學食堂的對接，實現農民增收和學生受益的雙贏。可以減少高校農產品采購，降低學生食堂采購成本，更好地保障學生食品安全，對促進高校穩定發揮重要作用。隨著價格的不斷上漲，這種做法非常值得我們考慮。
不及物動詞摘要
大學食堂是壹種特殊的經營實體，不同於壹般的市場經營實體。只有認識到其運營、管理、模式、對象、利益、監管的特殊性，才能有明確的目標。提高食堂管理效率，減少高校食堂改革，要始終堅持為師生服務的方向，要註意結合具體情況，因地制宜，積極穩妥地推進高校食堂改革。根據？三滿意？開展工作的原則，即學校滿意、師生滿意、員工滿意。隨著後勤社會化改革的不斷推進和食堂管理制度的不斷完善，要充分認識到高校食堂是公益性部門，關系到每個學生的切身利益。高校可以探索壹套適合自身實際情況的管理模式，提高夥食質量和服務水平，有效保障學校穩定和師生正常學習生活，管理成本，提高管理水平。
參考資料:
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[3]吳敏。論新形勢下如何加強高校食堂管理[J]。法制與社會，2011，(08)。
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