豆花牛肉
1.首先我們準備500克牛肉，切成均勻的薄片，逆著牛肉的紋理切，這樣可以切斷筋，口感更無筋。將牛肉放入清水中，抓住出血的水，撈出，擠出水分，放入盆中腌制。
2.加入鹽2g，胡椒粉2g，料酒10g去腥，生抽10g，生抽3g上色，抓拌至牛肉吸收全部汁液，加入少許水澱粉抓拌，加入植物油10g，抓拌均勻備用，植物油可以鎖住牛肉中的水分，防止粘連。
3.因為沒有豆腐，所以我們會用200克的豆腐來破，而不是豆腐。蔥壹根切成馬蹄片，姜壹根切成薄片，蒜幾根打散後切成蒜末，蔥幾根切成蔥花和蒜末放在壹起備用。
4.開始做刀口辣椒吧，鍋裏燒油，油溫到五成的時候，轉小火，放壹把幹辣椒和壹把青椒，把裏面的水炒壹下，辣椒和花椒就變成褐色了。質地變脆後，迅速出鍋冷卻。冷卻後，辣椒、花椒變得又香又脆，刀口辣椒用刀口碾碎後就做好了。
5.在鍋裏燒水。當水稍微沸騰時，轉小火。將牛肉片依次放入鍋中，輕輕晃動炒鍋，防止牛肉粘鍋底，慢慢將牛肉中的血水燒開。水燒開後，撈出鍋裏的浮沫。牛肉盤好後，倒掉，控水待用。
6.鍋裏燒熱油，撒上壹點青椒和壹把幹辣椒，倒入蔥姜末，就爆香了。加入10g豆瓣醬和30g火鍋底料，將醬汁快速翻炒成紅油，以增強底味。
7.鍋中倒入適量清水，水燒開後開始調味。加入料酒10g，生抽10g，調色用生抽3g，雞粉1g，鮮糖少許，胡椒粉1g，攪拌均勻，煮2分鐘。
8.2分鐘後，將鍋內輔料清理幹凈，倒入準備好的豆腐腦，煮3分鐘，讓豆腐腦吸收湯汁，入味。3分鐘後，撈出豆腐腦，放在鍋底。
9.把鍋裏的湯再煮開，把水分控制好的牛肉倒入鍋裏，小火煮20秒，撈出放入豆腐腦，把煮好的牛肉倒入湯裏，撒上剁椒和蔥蒜。
撒壹點白芝麻，倒入加熱到七成的熱油，香味瞬間就出來了。桌上會香氣四溢，牛肉色澤金黃，湯汁紅潤有光澤，汁液鮮美香辣。
好了，這道麻辣鮮香的豆花牛肉做好了，喜歡的朋友抓緊時間趕緊學吧。