? 慚愧。
從北至南做餐飲，
小打小鬧二十年。
仍是少有心得。
既沒有品牌菜品。
更沒有傳承文化。
難成就百年老店。
雖如此。
? 必竟還在這個領域，邊緣地帶活動。
? 偶爾也能接觸些高手、名流，做得有名有姓、風生水起的莊主，連鎖餐飲的老板。
但對我印象最深的，還是三聖鄉《大口潮》生態火鍋的陳老板，人稱“怪才陳”。老陳是餐飲界的另類，
是不按規矩出牌者。
? 大口潮。位於網紅打卡地的成都三聖鄉。這個聞名全國、農家樂集散地。是各顯神通、異彩紛呈，高、中、低端農家樂***生***存，相得益彰。節假日，這裏是人的海洋，是歡樂的世界，更是品嘗美食，推杯換盞、觥籌交錯的餐飲超市。
大口潮。
? 是因農家樂興而興、農家樂旺而旺，而建立發展起來的，外在看似極普通的農家樂。
? 大口潮，是壹個既有川西民宿建築風格、還有彩鋼瓦搭建的零時房，風格各異、十分不搭的農家樂。甚至大門都沒有。
? 在講究“檔次”就餐環境的當下。
妳能想象：
? 大口潮的價格奇高，但仍是高朋滿座。客人離開時，大包小裏地帶著土特產品高興離去。
? 大口潮的回鍋肉能賣到140元份。前幾年火鍋最高消費達1000多元/位，最低也不能低於500元/位。
煙、酒是“怪才陳”的最愛。但他店裏從來不賣酒。煙只是壹種軟雲，就別無它選。? 他的言談舉止，粗獷大氣、不拘小節。
? 他的經營之道，獨走偏門、與世叛逆。
? 他的菜品之路，追求原味、講究口感。
? 他的為人之道，坦誠真實、從不虛偽。
? 每次我到大口潮，並非完全是大口吃肉，大碗喝酒，品嘗壹道道既原始、又美味全肉宴後，就收兵回營。可以說每次都有：
震撼式的發現，
意料外的收獲，
觸類旁通想法，
拿來我用思路。
? 我認識“怪才陳”，已有幾年啦，憑我觀察、總結，他的路數雖不壹樣，但是絕對有路可尋的。
①，做極品，走高端。
? 大口潮“怪才陳”總是自嘲，他是個外行，做了二十多年農家樂，從來就沒有過菜譜。
他是用“心”在做。
全身心投入其中。
? 他做事十分認真，天天蹲在店裏，研究菜品味道，觀察搜集客人反饋意見。
? 他從進入餐飲行業開始，就立誌不步別人後塵，另辟蹊徑，獨創壹條路。
? 走“做極品，走高端”之路。
? 他說：四川是世界級的大廚房。川菜、火鍋品牌數不勝數。讓四川人舌尖舒服、“叫好”，十分困難。所以只能練出與眾不同的獨門絕技，才有市場，有發展前景。
? 所以，他在做高端上有很多心得體會。
? 如在火鍋鴨腸用料上，他費了好大心血。他選的鴨腸近似苛刻程度。鴨子生長的環境、水源、年限、大小都是選擇條件。
? 雖價格高些，還是有消費群體的。
②，食材精，遠挑選。
“怪才陳”認為：食材是做品質餐飲的首要條件。巧婦難為，無米之炊嘛。
? 為了優質食材，他常年奔波於偏遠山區，行走在鄉村的小路上。
? 他選擇的雞、鴨、兔，豬、牛、羊肉都是他精細選的壹手生態產品。
? 有時聽說哪裏有好的食材，他不計成本，幾百公裏也要淘寶式的淘回來。
③，保原味，不添加。
難忘鄉愁，吃出健康。是近年來，人們的飲食習慣逐步在回歸的主流。
? 吃原味，不添加。在餐飲界呼聲是壹浪高過壹浪。
? 怪才陳，在這方面壹直堅持這樣做。
他的拌土雞，就是白水煮雞二十多分鐘後，撈起來灑點食鹽、花椒面壹拌，是另番味道的。
④，善搭配，勤總結。
食材在搭配上，雖有規範可循，有千年的規矩。
? 老陳可在菜品搭配上，另走了壹條別人沒有走過的路，多數菜都是他獨創制作的。
只要味道好。
食客認可，他就極力推祟。 ⑤，厚員工，團隊強。
? 老陳最成動的是：他有壹個特別能戰鬥、吃苦的員工團隊。
? 我壹般都是晚上去大口潮。到九、十點員工還是精神飽滿地為客人服務，打掃衛生，收拾桌子。
? 每每看到這些，最令我感動。不得不叫人折服。
? 員工的努力。是與老陳厚待員工、密不可分的。
? 做餐飲雖然門檻低，誰都可以進入這個領域，但是它又是壹個很難成功的行業，要想抓住客人的胃，給食客舌尖留下美味印象，是壹件苦差事，要苦其心誌、勞其筋骨研究，才能成功的。
“怪才陳“雖成功贏得食客，但他的路還是很長的。