食材:黃牛2個。
調料:肉桂50克、白芷50克、茴香50克、甘草35克、高良姜30克、山奈30克、草果30克、豆蔻25克、肉豆蔻25克、蓽茇20克、陳皮20克、草果15克、花椒65438+。
配料:醬油1500克，幹黃醬1000克，精鹽1200克，生抽1000克，老抽1000克，蔥段1000克，姜片500克，紅米面400克。
詳細的加工制造工藝步驟如下:
1.將購買的牛頭從中間劈開。用噴槍噴烤，把牛的頭皮烤成棕色，然後用清水浸泡，用鋼珠擦洗。這壹步的目的是徹底去除殘留的牛毛根。擦洗後最好用流動的水浸泡2-3個小時，可以更好的去除血漬和異味。
2.將準備好的香料混合:肉桂50克、白芷50克、茴香50克、甘草35克、高良姜30克、山奈30克、豆蔻30克、豆蔻25克、蓽茇20克、陳皮20克、草果15克、胡椒。
3.將浸泡幹凈的牛頭放入不銹鋼大桶中，加清水淹沒，加入250克高度白酒，大火煮沸後焯水20分鐘，撈出，冷水冷卻，沖洗幹凈備用。
4.在不銹鋼大桶中加入260公斤清水，放入處理過的牛頭中。大火燒開水後加入香料:肉桂50克、白芷50克、茴香50克、甘草35克、高良姜30克、山奈30克、砂仁30克、豆蔻25克、蓽茇20克、陳皮20克、草果15克。幹黃醬1，000克，精鹽1，200克，醬油1，000克，生抽1，000克，蔥段1，000克，姜片500克，紅米粉400克，高度白酒400克，大火燒開後轉小火熬制
出鍋後，牛頭會去骨，根據地域需要進行後期處理。
如果妳吃了醬，可以等它涼了再吃。
吃牛肉、紅燒牛肉的話，趁熱把牛的頭皮放下來，放在不銹鋼托盤裏，再放壹個盤子，用重物壓，壓到定型。
如果妳吃的是壹堆牛肉(牛肉堆)，那就壹層壹層全部鋪在壹起，壓成型。
註意:幹黃醬要先用水稀釋後再吃，否則放入鍋內成塊後容易糊鍋。紅米粉放入鍋中後，要快速攪拌使其溶解。