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生產方法
香腸的分類貴州麻辣香腸
四川香辣香腸
大蒜孜然香腸
如臯香腸
袁弘睢寧香腸
博羅羅卡香腸
香腸飲食療法
其他相關
營養成分
盤進法
相關食譜
保存方法和制作方法
香腸的分類貴州麻辣香腸
四川香辣香腸
大蒜孜然香腸
如臯香腸
袁弘睢寧香腸
博羅羅卡香腸
香腸飲食療法
其他相關
營養成分
盤進法
相關食譜
保存方法
[編輯本段]制作方法
優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，精制後香味濃郁。
1.配方:瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。
二、方法L、切塊:將瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0.5厘米的方塊。2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。3.腌制:將洗凈的肥瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。4.皮香腸:鹽和幹香腸用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外洗凈，清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。5.晾幹:將塞好的香腸掛在通風處晾幹半個月左右，用手指捏壹下，確定沒有明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。天目湖雲塔黑豬香腸選料精致。
[編輯本段]香腸分類
貴州香辣香腸
貴州麻辣香腸是用柏樹枝和果樹熏制而成，各階段瘦肉和肥肉的比例嚴格控制在6/4。用豬的前片肉制作而成，用料考究，熏烤溫濕度控制嚴格。味道濃郁獨特，麻辣獨特，回味無窮。是日常生活和節日裏的佳品。
四川香辣香腸
豬肉:5斤，洗凈切成拇指大小備用。
豬小腸(也就是粉條香腸):用鹽洗壹面，再用少許醋(去腥)依次洗幹凈備用。
材料:辣椒面、胡椒面(多少)、鹽多(防止香腸斷)、白酒四兩、糖少許、味精少許。
材料:棉繩、鐵絲圈(腸大小)針。
制作:將所有食材放在肉上，戴上手套，攪拌均勻，腌制15分鐘，然後用手攪拌填充，用棉繩將腸的壹端系住，另壹端套上鋼絲圈，填充後用針將腸系住(放氣)，最後將填充好的香腸用繩子系到自己喜歡的長度，掛起來在有風的地方吹五六天就可以吃了。
1.將豬肉洗凈，瀝幹水分，用壹厘米見方的刀切成丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓洗3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手抄勻，然後同方向拍打，直到肉開始粘筋；
4.將清洗幹凈的腸衣套在瓶口上，用線紮緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線紮緊，或者直接打結；
5.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳入腸衣，直至腸衣填滿肉餡；
6.將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔；
7.將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然晾幹，然後蒸或煮，或切片翻炒。
大蒜孜然香腸
德國什錦香腸拼盤。1)準備材料，瘦肉餡壹碗，蒜幾瓣，黑胡椒適量，孜然粉2茶匙左右，鹽適量。
2)將大蒜切段，然後和其他所有食材壹起放入大碗中，再加入壹點孜然粉。
3)將所有材料攪拌均勻，然後蓋上蓋子，放入冰箱腌制半小時以上。
4)將準備好的肉餡搓成大小相等的小條(嗯，大小比小指略短粗)。為了順便吃點胡蘿蔔，我把胡蘿蔔削皮，切成粗條，用肉包起來。如果我真的不喜歡他們，我可以省略他們。
5)用中高火加熱炒鍋，把肉末壹個個放進去，保持用中高火，不要太大火。
6)煎1-2分鐘後，翻面煎1-2分鐘，然後關火出鍋。(註:1)至於肉末，我用的是火雞肉末，或者瘦豬肉肉末。不推薦肥肉碎。呵呵，還是少吃點肥肉吧。2)如果不喜歡蒜末，我建議搗成蒜末，和肉末拌在壹起。我真的很懶，可以只切胡蘿蔔。當然，它會更像沒有任何蔬菜的香腸。我只想加點胡蘿蔔。4)至於火力，不要太大，外面容易炸，裏面不熟。但是不要煎太久。炸的時間太長，肉餡裏的汁都炸了。如果是幹的，味道就不好了。這個時間要根據自己做飯的大小適當調整。反正壹煮就煮就對了。
如臯香腸
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩。它的方法是:將前三明治和後腿的瘦肉和肥肉切成小方塊，放入木盆或土盆中，用洗水和鹽水混合。混合後，靜置30分鐘。就這樣把洗好的和鹽水慢慢浸入肉中，再加入糖、醬油、酒拌勻。攪拌後將肉倒入腸衣，壹邊用針戳腸內空氣，壹邊用手擠壓擦拭，用花線將兩端紮緊。這樣肉擠得緊，質量好。把腸子塞滿肉，掛在晾衣架上晾幹。壹般需要5個晴天左右(夏天只有兩天)，然後取下來掛在倉庫裏。倉庫壹定要通風，讓曬幹的腸子退去余熱，慢慢幹出來。冷掛壹個月就完事了。
以前如臯香腸的配料是:每100斤鮮肉(瘦肉70%，肥肉30%)，鹽70兩，白糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，鹽水10兩。為了保持和發揚民族傳統，讓它更美味，當地的香腸廠改進了配料。現在每100斤肉加糖20兩，醬油10兩，鹽6兩，酒4兩。香腸只有更好吃，而且顏色鮮艷，外觀漂亮。
袁弘睢寧香腸
睢寧香腸是江蘇、山東、河南、安徽、河北的歷史名菜。本品以瘦豬後腿為原料，輔以數十種珍稀天然植物香料，采用傳統工藝精心制作而成。特點:農家風味，辛香撲鼻，滋味醇厚，回味悠長。是宴請、宴會的首選，是居家、旅遊、饋贈親友的佳品。本產品真空包裝，兩次滅菌，即食。
博羅羅卡香腸
傳說元朝凱爾波羅吃的香腸的名字是“外酥裏嫩，妙不可言，就像是神仙做的壹樣”。具體原料不詳，但據說是人肉做的。
[編輯此段]香腸減肥法
相關人群:壹般人群可以吃；
兒童、孕婦、老人、高血脂人群少吃或不吃；肝腎功能不全的人不適合吃。
作用:香腸可以刺激食欲，幫助食物，增加食欲。
[編輯本段]其他相關
中國香腸產生於南北朝之前，最早見於北魏《齊姚敏書》所載的“灌腸方法”，其方法流傳至今。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。
[編輯本段]營養成分
每100克香腸的營養成分:
能量508千卡蛋白質24.1g脂肪40.7g碳水化合物11.2g膽固醇82mg硫胺素0.48mg核黃素0.11mg。
煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克。
硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克
以上數據參考中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編寫的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他用途。
[編輯本段]購買方式
買香腸的時候可以用看、聞、捏的鑒別方法。壹看就是觀察顏色。優質香腸肉色鮮艷，已經變質或即將變質的香腸肉呈黃色，脂肪呈淡黃色。當然，香腸越紅越好。太紅說明亞硝酸鈉加多了。第二個氣味是檢查香腸的味道。香腸壹般都很好吃，變質的香腸會發臭，有酸味。三揉是檢查香腸的幹濕程度。幹香腸的回收率在65%左右，幹香腸的瘦肉很難捏，腸衣會收縮起皺。不縮水、不起皺、捏起來軟軟的香腸質量差。香腸不宜存放過久，否則會發黴。黴變香腸容易被毒力很強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。[1]
[編輯此段]相關食譜
胡椒炒辣香腸
原材料:
2個辣椒，1個彩椒(辣椒型)，2根麻辣香腸。
鹽1g，糖1g，料酒1tbsp，味精0.5g，食用油10g，蔥絲少許。
練習:
1、花椒、彩椒洗凈切塊；辣香腸切片，大蔥切絲。
2.熱鍋放油冷卻，洋蔥絲略炒，辣椒炒至麻辣香腸炒肉開始發亮時即可。
3、加入調料調味。[2]
[編輯本段]保存方法
做成香腸後，掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為1節，結紮。過兩天再翻壹遍。
幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般來說7-10天就差不多了。吃的話3-4天就好了。但是不要太幹，不然味道就不好了。裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處，可保存至春節後。[