主料：黃豆。
輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。
豆腐乳的做法步驟
第壹步：提前壹個晚上準備壹斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機裏，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。
第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。
第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鐘，壹定要把豆漿煮熟透。
第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三分鐘，讓溫度降低，接著準備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鐘左右。
第五步：到這壹步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這壹步就可以了)，接著模具裏鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裏面的水壓出來了。
第六步：壓好的豆腐取出來(這壹步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麽多的水分。
第七步：準備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。
第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裏裹壹圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這壹步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在壹起)。蓋上蓋子，在常溫下黴化2-3天左右，就黴化好了(毛茸茸的樣子)，這樣黴出來就避免了壹些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣黴化出來很幹爽，味道很香。
第九步：黴化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，壹斤豆腐配1兩精鹽為宜。
第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。
到這裏，壹道做法稍顯復雜，但味道不會讓妳失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風幹燥的地方放上壹點都不會變質，