炒飯是用小米籽做的，需要煮熟。炒磨可以做炒飯。首先是用鍋煮。將鍋註滿水，待煮至八分熟時將小米倒入鍋中。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下均勻翻動，蓋上鍋蓋，小火煨六七分鐘，再上下翻動。連續翻三四次後，就可以出鍋了。出鍋的小米粒又腫又圓，有透明感，但是不能張嘴，不然會影響炒飯的質量。煮小米籽的時候，小米和水的比例壹定要合適，這樣小米籽煮開之後就可以馬上晾幹。
壹般不需要自己動手~外面買現成的也不錯！
問題二:揚州炒飯怎麽做？原料:隔夜飯3小碗。
材料:蔥2根，蝦10，蘑菇6個，火腿100g，青豆100g，雞蛋。
調料:鹽2g，澱粉2g，料酒1小勺，雞精2g，生抽少許。
揚州炒飯的做法:1，香菇提前泡發切丁，四季豆泡透，開水焯熟控幹，火腿、香蔥切丁備用；2、蝦皮，蝦線用鹵蝦調料腌制十分鐘後潤滑，隔夜米用油炒散成米粒，雞蛋用雞精和鹽打散備用；
3.鍋裏加少許油加熱至三成，蔥花爆香。依次加入火腿丁、香菇丁、四季豆，攪拌均勻，加入少許鹽即可食用。4.鍋熱後，加入適量油，熱至三成時加入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入打好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液。至金黃色時，加入少許生抽拌勻；5.最後加入蝦丁拌勻即可食用。
問題三:揚州炒飯的做法，如何做好揚州炒飯，揚州炒飯的自制方法
練習1
食品
米飯，雞蛋，火腿，蝦，青豆，胡蘿蔔，玉米粒，蔥花，紹興酒，鹽和胡椒。
工作方法
揚州炒飯
1.將火腿切成比青豆略小的方塊。將雞蛋打入碗中，加入鹽和蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，放油，放入雞蛋滑開。
3.加入青豆、蔥花、胡蘿蔔和玉米，攪拌均勻。
4.加入火腿，攪拌均勻，煮少許紹酒。
5.加入蝦，攪拌均勻。用少許鹽和胡椒調味。
6.加入隔夜米，快速翻炒，粒粒飯香。[4]
練習2
食品
火腿50g，刀額新對蝦104g，雞蛋2個，四季豆35g，白米飯2碗，洋蔥1個，油5湯匙，醬油1湯匙，雞粉1/2湯匙，鹽2湯匙。
工作方法
1.蝦仁去頭尾，去殼洗凈；火腿切丁，洋蔥切蔥花，雞蛋打成蛋液。
2.鍋中水燒開，加入1湯匙鹽，倒入四季豆焯水30秒，撈起過冷河，瀝幹水分備用。
3.燒熱2湯匙油，小火炒香火腿丁，倒入鮮蝦炒至變紅，裝盤。
4.加入3湯匙油加熱，倒入蛋液，等待10秒。加入白米飯翻炒至散開，至米粒松散呈金黃色。
5.加入火腿、蝦、四季豆翻炒1分鐘，直到鍋內食材混合均勻。
6.加入醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽1/3湯匙，攪拌均勻，即可食用。[5]
練習3
食品
大米200克，雞蛋1個，蝦仁5只，叉燒20克，玉米、胡蘿蔔、芹菜各30克，洋蔥1根，料酒適量，鹽0.8克，雞粉0.8克，高湯15克。
工作方法
揚州炒飯局部圖
1.將米飯和少許油混合；打好雞蛋，加壹點鹽。
2.叉燒肉、洋蔥丁和蔥花。
3.鍋內加少許油，將蝦仁炒熟，放入雜菜炒香，噴料酒，倒入15g高湯，瀝幹鍋水。
4.取另壹個油溫50%的鍋。加入雞蛋，翻炒至顆粒清晰，雞蛋散開。加入0.8克鹽和0.8克雞粉，在鍋裏攪拌均勻。
5.加入什錦蔬菜、叉燒肉和蝦仁，攪拌均勻。撒上剩下的蔥花，翻炒出香味。[6]
練習4
食品
大米250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜25克，蝦仁25克，油30克，味精1克，蔥花5克，鹽3克。
工作方法
1.雞蛋打散，煎熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切丁。
2.炒至大火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，再放入米飯、雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽，即可食用。
問題四:如何做最正宗的揚州炒飯？速凍揚州炒飯其實只是揚州炒飯的壹種，即什錦炒飯。揚州炒飯家族成員眾多。根據配料的不同，有水果炒飯和什錦炒飯。其中什錦炒飯因其獨特的配方成為揚州炒飯的代名詞。
直到現在，提到揚州炒飯，還是有人覺得是蛋炒飯。其實今天的揚州炒飯的很多種類真的是從蛋炒飯發展而來的。直到現在，蛋炒飯某種程度上還是揚州炒飯的代名詞，尤其是國外。
蛋炒飯不僅受到普通百姓的喜愛，也為與皇室“成親”的歷史記載和傳說增添了幾分傳奇色彩。據隋代新陳代謝諷刺的《食經》記載，隋代的越王蘇陽愛吃“碎金米”，即雞蛋炒飯。據說這種“碎金米”是用軟硬適中、顆粒松散的熟飯，與雞蛋壹起炒制而成，使顆粒狀的米飯包裹在蛋液中，炒制出來的米飯閃爍著碎金般的光澤，因而得名，俗稱“金包銀”。楊迪巡視揚州時，將“碎金米”引入揚州，成為關於揚州炒飯的最早記載。
配方1:雞蛋+米飯
最早的蛋炒飯的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡。這可能就是蛋炒飯的始祖了。
揚州炒飯起源於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史。李奎年和李是菜根香的創始人。從李秀林的描述中，我們知道蛋炒飯實際上是勞動人民的美味。以前農村窮，平時三餐只能喝粥，農忙的時候只能吃幹飯。那時候煮幹飯和現在不壹樣:從煮好的粥裏取幾勺“江頭飯”放在砂鍋裏，然後在鍋的余火裏煮。用這種方法制作的米飯被稱為“舀飯”。有客人來家裏，由於經濟拮據，小心翼翼又不想失禮的主人就瞄上了雞蛋。把“瓢飯”打出來，把蒸汽吹幹，再炒點雞蛋和米飯，然後做個神仙湯，配上自己做的蘿蔔幹和鹹菜做的配菜，是不錯的享受。
“菜根香”壹開始的顧客是人力車夫、運河船夫等勞動者，酒店定位為便民快餐店，微利經營，滿足低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，在困難的時候，店裏經常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然後賣掉才還錢。因為口碑好，贏得了菜販和肉鋪老板的支持，讓菜根香壹步步得到支持和發展。
配方二:雞蛋+米飯+蝦，肉絲，叉燒。
揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的，不得不提壹個人，那就是揚州知府易炳壽。
易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。廣為流傳的是他發明了現在流傳於粵港兩地的“逸夫面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯和蔥油炒飯是錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒壹起炒，吃起來比以往任何時候都好吃。這種味道被南方人稱為‘揚州炒飯’。”易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。
菜根香飯店的廚師借鑒了民間的蛋炒飯的做法，在米飯中加入各種配料，並給它起了不同的名字。漸漸有了單炒的“水晶炒飯”、“蝦仁炒飯”、“肉絲炒飯”等等。但這個時候，炒飯的配料往往只有壹種。
配方三:雞蛋+米飯+8種食材
在揚州炒飯的制定過程中，我們不能忘記這些名字:戴笠之、王、謝、丁等等。他們都是淮揚菜的名廚，揚州炒飯配方的形成與他們有直接關系。該店負責人王向記者講述了國慶旁胡同九如的這樣壹段歷史。
1947左右，菜根香達到了最繁盛的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不僅僅是因為飯是先倒的，還因為是先倒的...> & gt
問題五:揚州炒飯怎麽做？雞蛋炒飯的做法-烹飪食譜
1，這是最傳統的蛋炒飯方式。但是大多數人不知道。水燒開後，把洗好的米倒入水中，過濾出來。記住，只需要壹會兒。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且，哦，飯是相互分離的，不會粘在壹起。
2、大米要在冰箱冷藏2-3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
雞絲雞蛋炒飯
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；4.鍋中倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；5.加入米飯和蔥花。6.撒上雞蛋絲翻炒，即可食用。
工藝關鍵:如果主料中的米是粳米，配料中的蝦是鮮蝦，炒出來的飯會更幹更香更嫩。
火腿雞蛋炒飯
1.將火腿切成小顆粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；3.洋蔥洗凈，切成綠花；4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；5.豌豆洗凈焯壹下備用；6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，炒鍋放入蔥花，出香味後倒入蛋液，炸碎。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右。8.加入米飯，剩下的鹽和味精，中火翻炒。9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。
什錦蛋炒飯
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康提示:1。這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
工藝提示:可以用蘋果代替小蘑菇，或者在烹飪時加入壹些西瓜丁，別有壹番風味。
蝦仁雞蛋炒飯
1.蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。
流程提示:1。蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要上好油，防止鍋底被夾。可以配生菜蘸醬吃。這炒飯可以配雞蛋湯吃。
揚州蛋炒飯
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；3.香菇去蒂洗凈；4.鴨胗洗凈煮熟；5.冬筍去皮，洗凈煮熟；6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；7.雞胸肉洗凈煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
工藝提示:揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯，配料多，工藝精湛。如果妳跟著課文走，它會很優雅...> & gt
問題六:如何做出正宗的“揚州蛋炒飯”，怎麽做，怎麽做？
1.
大米淘洗幹凈，加入適量的水。壹般把米整平，水高出米面1 cm左右。
2.
選擇烹飪按鈕來烹飪米飯。
3.
用勺子把煮好的米飯翻勻，放涼。我壹般都是前壹天晚上做以上工作。
4.
往碗裏打兩個雞蛋。
5.
打成均勻的蛋液。
6.
在鍋裏放油
7.
倒入蛋液，攤成薄薄的蛋皮。
8.
用刮刀刮去蛋皮。
9.
火腿切丁。
10.
洋蔥洗凈，切蔥花。
11.
鍋裏放適量的油。
12.
倒入米飯，加入2克鹽翻炒。
13.
翻炒至米飯蓬松，倒入雞蛋和火腿丁翻炒均勻。
14.
關火，倒入切好的蔥段，攪拌均勻。
問題7:揚州怎麽做米飯？速凍揚州炒飯其實只是揚州炒飯的壹種，即什錦炒飯。揚州炒飯家族成員眾多。根據配料的不同，有水果炒飯和什錦炒飯。其中什錦炒飯因其獨特的配方成為揚州炒飯的代名詞。直到現在，提到揚州炒飯，還是有人覺得是蛋炒飯。其實今天的揚州炒飯的很多種類真的是從蛋炒飯發展而來的。直到現在，蛋炒飯某種程度上還是揚州炒飯的代名詞，尤其是國外。蛋炒飯不僅受到普通百姓的喜愛，也為與皇室“成親”的歷史記載和傳說增添了幾分傳奇色彩。據隋代新陳代謝諷刺的《食經》記載，隋代的越王蘇陽愛吃“碎金米”，即雞蛋炒飯。據說這種“碎金米”是用軟硬適中、顆粒松散的熟飯，與雞蛋壹起炒制而成，使顆粒狀的米飯包裹在蛋液中，炒制出來的米飯閃爍著碎金般的光澤，因而得名，俗稱“金包銀”。楊迪巡視揚州時，將“碎金米”引入揚州，成為關於揚州炒飯的最早記載。配方壹:雞蛋+大米蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡。這可能是蛋炒飯的始祖。揚州炒飯起源於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史。李奎年和李是菜根香的創始人。從李秀林的描述中，我們知道蛋炒飯實際上是勞動人民的美味。以前農村窮，平時三餐只能喝粥，農忙的時候只能吃幹飯。那時候煮幹飯和現在不壹樣:從煮好的粥裏取幾勺“江頭飯”放在砂鍋裏，然後在鍋的余火裏煮。用這種方法制作的米飯被稱為“舀飯”。有客人來家裏，由於經濟拮據，小心翼翼又不想失禮的主人就瞄上了雞蛋。把“瓢飯”打出來，把蒸汽吹幹，再炒點雞蛋和米飯，然後做個神仙湯，配上自己做的蘿蔔幹和鹹菜做的配菜，是不錯的享受。“菜根香”壹開始的顧客是人力車夫、運河船夫等勞動者，酒店定位為便民快餐店，微利經營，滿足低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，在困難的時候，店裏經常在早上向蔬菜店和肉店借蔬菜和肉，然後賣掉才還錢。因為口碑好，贏得了菜販和肉鋪老板的支持，讓菜根香壹步步得到支持和發展。公式二:雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的？不得不提壹個人，就是揚州知府易炳壽。易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。廣為流傳的是他發明了現在流傳於粵港兩地的“逸夫面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯和蔥油炒飯是錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒壹起炒，吃起來比以往任何時候都好吃。這種味道被南方人稱為‘揚州炒飯’。”易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。菜根香飯店的廚師借鑒了民間的蛋炒飯的做法，在米飯中加入各種配料，並給它起了不同的名字。漸漸有了單炒的“水晶炒飯”、“蝦仁炒飯”、“肉絲炒飯”等等。但這個時候，炒飯的配料往往只有壹種。配方三:雞蛋+大米+8種食材在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘記這幾個名字:戴立誌、王、謝、丁等。他們都是淮揚菜的名廚，揚州炒飯配方的形成與他們有直接關系。該店負責人王向記者講述了國慶旁胡同九如的這樣壹段歷史。1947左右，菜根香達到了最繁盛的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不僅講究先澆米還是先澆蛋，而且有金包銀，銀包銀...> & gt
問題8:寶應炒飯怎麽做就是揚州炒飯，沒聽說過揚州炒飯。
揚州炒飯的傳統做法；
材料:白米500克，雞蛋5個。
材料:海參25克，熟雞胸肉25克，熟火腿25克，豬肉20克，幹貝12克，澱粉蝦5克，熟鴨腕半只，香菇12克，冬筍12克，四季豆12克。
調料:蔥花7克，紹興酒7克，精鹽15克，雞湯13克，熟豬油100克。
準備
1.火腿、鴨肫、雞胸肉、香菇、竹筍、獵肉都切成比四季豆略小的方塊。雞蛋放入碗中，加入10g精鹽和3g蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，舀入35g熟豬油燒熱，放入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹油，再放入海參、雞肉、火腿、香菇、冬筍、扇貝、鴨肫、豬肉，加入3g紹酒、精鹽、雞湯燒開，放入碗中什錦澆頭。
3.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，放入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒，將2/3的米飯放入小碗中，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋中，與炒鍋中剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中。
做揚州炒飯的關鍵是要用適量的油，米飯壹定要炒透。
揚州炒飯壹般都是家裏做的，可以自己準備。
材料:3小碗隔夜米飯
材料:蔥2根，蝦10，蘑菇6個，火腿100g，青豆100g，雞蛋。
調料:鹽2g，澱粉2g，料酒1小勺，雞精2g，生抽少許。
練習:
1.香菇提前用發切泡丁，四季豆泡透，開水焯熟控幹，火腿切丁，蔥切末備用；
2、蝦皮，蝦線用鹵蝦調料腌制十分鐘後潤滑，隔夜米用油炒散成米粒，雞蛋用雞精和鹽打散備用；
3.鍋裏加少許油加熱至三成，蔥花爆香。依次加入火腿丁、香菇丁、四季豆，攪拌均勻，加入少許鹽即可食用。
4.鍋熱後，加入適量油，熱至三成時加入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入打好油的大米，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，翻炒至金黃色，加入少許生抽拌勻；
5.最後加入蝦丁拌勻即可食用。
問題9:揚州炒飯怎麽做？妳需要什麽調料？這個網站各種調料都有，就百度百科:baike.baidu/...sZQGga.
懶得抄。