油溫是指鍋裏的油在即將餵入時的熱度。機油的溫度通常稱為“百分之幾熱”，每百分之幾熱大約是25度。油溫習慣上分為溫油、溫油、熱油、強油。溫油，也叫三四成熱。
油溫約為100度，此時油面有白色氣泡，無聲響和冒煙。溫油，又稱五六成熱。
油溫在150度左右，此時油面掉頭，煙霧微微上升。這個油溫最適合煎炸和軟煎。熱油，又稱七八成熱。
油溫200度左右，油位轉為平靜，到處冒煙。這種油可以用來煎炸。做飯。油炸的。烹飪等烹飪方法。強油，又稱90%至100%熱。
油溫257度左右，即將達到燃點。只適合炒蔬菜之類的。
油溫的定義
餅幹通常將油溫描述為“百分之幾熱”。我有壹份材料對它做了詳細的考證和論述。這裏，我只把100%油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關系給妳參考。
(華氏= ℃× 9/5+32)。
由於100%油溫的溫標屬於廚師經驗估計溫度的溫標法，其估計誤差往往因人而異，壹般允許有壹半(10-15℃)誤差。而且由於各種油的閃點不同，同壹種油的溫度對於不同的油來說是不壹樣的。
這裏只是給妳壹個參考。做菜的次數很多，有了壹定的經驗後，可以大致估算壹下。但是不要把做菜當成實驗。壹旦每次做飯都用體溫計，就會太辛苦，失去做飯的樂趣。