多喝雞湯能補氣益血，調理身體，加速身體元氣的恢復，但是雞湯的營養價值有多高，也要看妳燉煮的方法，尤其是燉雞湯時搭配的香料，很多人不懂，燉雞最忌放?這2味?，做錯雞湯就等於白燉，現在知道還不晚！?
由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥，雞肉會更嫩，雞湯更香、燉雞時最忌的就是大料和花椒。 因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。 所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的，無論怎樣都萬萬不能放！
用料 ?
雞肉
蔥、姜、花椒適量大蒜6～8瓣花生油少量鹽適量老抽醬油1湯匙料酒1湯匙味極鮮醬油2湯匙
第壹步，先將雞肉處理幹凈後改刀剁塊。然後準備壹盆清水，加入少許的食用鹽攪拌均勻，把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。
第二步，開始準備輔料，把蔥姜去皮後，改刀切蔥段姜片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來，用清水沖洗幹凈後瀝幹水分備用。
第三步，雞肉不需要提前下鍋焯水，只需用清水將雞肉裏邊的血水浸泡幹凈即可。這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。
第四步，起鍋倒入少許的食用油，將油溫燒至6成熱時，下入切好的蔥段，姜片，爆出香味，接著把瀝幹水分的雞塊倒入鍋中用，開大火翻炒均勻，將雞肉水分炒幹，雞肉炒表皮呈焦黃色時，再倒入適量的開水進行燉煮。?
第五步，煮開鍋後，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞，那麽需要燉壹個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。
第六步，雞肉出鍋前10分鐘左右，調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽，否則肉質會收縮，口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味，而且雞肉也不會變硬。
註意：鹽不要加早了，否則雞肉會變柴不好吃。只要菜譜中的調料就足夠了，不要加八角等其他調味
料，會掩蓋雞肉本身的香味。秘方是大蒜，千萬別忘了加。