做蒸雞，要註意雞肉的選擇。老母雞不蒸爛，小雞不夠好吃。最好是選新母雞，最好是養雞。即使壹個雞販子脖子上青筋突起，他聲稱自己賣的是草雞，妳也要選黃瘦的。我喜歡用烏雞做蒸雞，想象中更滋補。將雞洗凈，剁成大塊放在鍋底，上面鋪上泡好的冬菇、冬筍、火腿片。如果不排斥藥膳，可以加點中草藥壹起燉。比如:山藥、白扁豆、金絲小棗、薏苡仁、玉竹、蓮子米、茯苓、枸杞。材料放好後，撒細鹽，倒料酒，放幾片姜，紮兩個蔥結。小心，不要放水。然後合上燃氣竈的鍋蓋，放入大鍋內大火蒸熟。蒸鍋裏放足夠的水，不夠的話隨時補充。我們家有兩個專門用來蒸的超大鋼大鍋，是我婆婆家的舊貨。它們由堅固耐用的材料制成。蒸東西壹定要用大鍋，因為空間大，然後要把蓋子封好，讓水蒸氣在大鍋裏不斷循環，把熱量強行壓到食物裏，結構就會分裂重組。
蒸鍋雞又叫盜汗雞，因為是用蒸汽蒸的，湯很濃。是正宗的，是雞精。這種雞精跟那個大藥房賣的包裝精美的雞精沒法比。所以，如果妳的親戚住院了，妳壹定要親自蒸壹蒸雞，把雞湯倒出來，捧在手裏。壹個女婿壹個媳婦應該更渴望這樣吧。如果醫院裏的病人是妳討厭的老板，他必須處理這個問題，那麽妳可以選擇豪華套餐
我們妞妞嘴尖，會愛惜自己。壹到考試季，她就會讓我蒸蒸雞來補身體。買壹只小壹點的雞，放在鍋裏燉。第壹餐我吃了，第二餐剩下的用來做意大利面。黃花雞油星子，白生生的細面，清新爽口，撒上幾顆蔥花，小姑娘鼻子紅紅的，很開心。後來，這種雞湯面條成了妞妞生病時的指定面條。
現在家禽經常得流感，警惕性高的人只好繞道而行。也可以。蒸雞可以換成蒸豬排。買豬排之前，先用清水焯壹下，然後放入蒸鍋，和蒸雞壹樣的輔料壹起燉，比如香菇、冬筍、火腿、木耳。蒸籠驟然冒汽，底部的水順著蒸籠中央的口往上爬，翻下來。蒸汽到達蒸籠蓋子頂部，蓋子上的水滴變成蒸餾水後落在肋上，暗流湧動，而沈重的蒸籠蓋子頑強地咬著，不聽勸阻，讓裏面的壹切“桑拿”出汗，崩潰。不要指望壹大堆湯用氣鍋做排骨，也就半鍋，卻是勺子的精華，滴滴香濃。