滾燙的油會蓋住牛奶豆腐。
2、奶豆腐出鍋的時間也要把握好。奶豆腐邊緣開始變黃，臉變黃。這個時候用筷子戳壹下奶豆腐就可以了，而且要費壹點力氣。不要覺得不好，因為炒出來的奶豆腐是硬的，只要感覺裏面是軟的，趁早出鍋。
3.炒糖是關鍵。我覺得我上壹篇文章挑的文章很對。糖和奶豆腐的比例是1: 3。我就是這麽得來的。炒糖有兩種方法，壹種是加水，壹種是放油。昨天加了水，火急了，結果苦了。今天放了壹點油(把炒紅薯的油倒出來就行了，剩下的留在鍋裏)等糖變成金棕色的時候，把紅薯倒入鍋裏翻炒。糖在鍋裏不會開始結成絲。昨天壹直等到絲開始燒(因為鍋裏的熱糖不能開始絲)。炒壹下就出鍋了。煮糖:把鍋裏的油倒出來，只留壹點點。中火。加入糖，用刮刀朝壹個方向(如順時針方向)攪拌，直到糖逐漸融化。【註意:壹定不能再有油了。如果油多壹點，可能就拔不出絲了；攪拌的方向也很重要，不允許隨意攪拌或者不攪拌]
4.拉絲:這道工序是在端上桌的時候進行的，所以這道甜菜壹定要趁熱拉絲。味道很有趣。備壹碗涼水。用筷子，妳可以拉出壹根很長的絲，甚至可以到處粘著它。所以，如果妳把它快速浸入冷水中，蠶絲會斷裂，糖殼會因冷休克而變脆變硬。咬壹口外酥裏嫩，香甜可口，非常好吃。