東北鹵鵝的做法:備用食材:鵝半只、幹辣椒3個、姜1塊、八角2塊、大蔥1塊、辣椒20塊、生抽少許、啤酒2瓶；
制作流程:第壹步，準備半只鵝，清洗幹凈，將鵝肉剁成大塊，鍋中加水，用冷水焯壹下鵝肉，變色後出鍋用溫水沖洗幹凈；
第二步，將姜切塊，蔥切段，炒鍋加入少許食用油，燒熱，放入蔥姜、八角、幹辣椒、花椒，小火煸炒出香味，將焯水的鵝肉放入炒鍋；
第三步，將鵝肉翻炒壹會兒，直到鵝肉呈金黃色，表皮吱吱油油的。加入生抽和老抽翻炒出香味，可使鵝變色。加啤酒不加鵝肉，可以用開水代替。
第四步，大火煮鍋5分鐘，蓋上鍋蓋繼續燉差不多1小時。開鍋蓋燜20分鐘後出鍋，至鵝肉軟爛；
第五步，加點鹽調味，同時轉大火，收鍋裏的湯。汁液變濃後，菜就做好了，可以煮了。
總結:鵝肉可以單獨燉，也可以和冬瓜、蘿蔔壹起燉。民間有“秋冬吃鵝肉滋陰”的說法，這個時候不要錯過吃鵝肉。如果鵝太老，鵝肉會更硬。如果不小心買到了老鵝肉，我們需要用技巧讓成品菜的口感更好。我在家燉鵝經常用三個小技巧，分別掌握。
烹飪小貼士:1，不要把鵝肉剁得太小，因為燉後肉會收縮。需要註意的是，鵝肉是經過焯水去血腥味的，這個壹定要做到。不允許用開水燙，否則鵝肉中的血水無法逼出，會讓焯水這壹步失去意義，所以很有必要。
2.鍋裏炒鵝的時間稍微長壹點，裏面的水炒幹了，燉出來的鵝很好吃。我煎了差不多5分鐘。生抽和老抽可以幫助上色，但是醬油不能壹次放太多，否則顏色會更深更難看；
3.記得在燉鵝肉裏加啤酒。可以完全用啤酒燉，也可以加點啤酒和開水。因為燉這只鵝需要很長時間，所以妳應該補充足夠的水。當然，用高壓鍋燉也用不了多久。燉鵝不能直接放鹽，否則鵝不好燉。煮之前放鹽就行了。